Фуршетные блюда для новогоднего стола, быстрые, вкусные, с красивой подачей

Бутерброды с колбасой и шампиньонами

Для приготовления на 8 порций нужно:

• хлеб цельнозерновой - 240 г
• салат - 20 г
• телятина (грудинка) - 100 г
• колбаса копченая - 80 г
• шампиньоны маринованные - 10 шт.

1. Листья салата положите на ломтики хлеба.
2. Сверху на половину хлеба положите телячью колбасу, а на другую половину – балыковую.
3. Маринованные шампиньоны обсушите бумажным полотенцем, нанижите на деревянные шпажки для канапе (если грибочки большие, то по 1 штуке; если маленькие, то по 2).
4. Воткните шпажки с шампиньонами в хлеб и подавайте.

На 100 г: белки 11,75 г (14,69% суточной нормы) • жиры 14,38 г (15,89%) • углеводы 19,14 г (11,39%) • ккал 251,67 (13,98%) • натрий 191,39 мг (13,20%) • общий сахар 3,01 г (6,02%) • НЖК 6,26 г (31,30%) • пищевые волокна 3,54 г (11,80%)

Ржаные гренки со шпротами и пикантным муссом из творожного сыра

Для приготовления на 4 порции нужно:

• хлеб ржано-пшеничный - 120 г
• шпроты - 10 шт.
• сыр творожный - 160 г
• огурцы корнишоны маринованные - 5 шт.
• укроп - 2 веточки
• горчица зернистая - 3 г

1. Укроп мелко порубите. 4 огурчика нарежьте очень мелкими кубиками, оставшийся – кружками для подачи. Шпроты выложите на бумажное полотенце, отрежьте хвостики.
2. В высоком и узком мерном стакане взбейте миксером творожный сыр с горчицей, добавьте укроп и корнишоны, перемешайте силиконовой лопаткой.
3. Обжарьте ржаной хлеб на сухой сковороде до румяной корочки.
4. На гренки выложите мусс из творожного сыра, сверху по 2–3 рыбки и кружки корнишона.

На 100 г: белки 9,75 г (12,19% суточной нормы) • жиры 18,68 г (20,76%) • углеводы 23,12 г (13,76%) • ккал 298,46 (16,58%) • натрий 501,25 мг (34,57%) • общий сахар 4,58 г (9,16%) • НЖК 9,30 г (46,50%) • пищевые волокна 2,46 г (8,20%)

Брускетты с томатами черри и чесночным соусом

Для приготовления на 8 порций нужно:

• хлеб пшеничный - 320 г
• панчетта - 50 шт.
• колбаса копченая - 40 шт.
• чеснок - 2 шт.
• томат черри - 200 г
• розмарин - 5 г
• масло оливковое - 1 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• зелень по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. У чеснока срежьте верхушки, положите головки в жаропрочную форму, сбрызните немного оливковым маслом и чуть посыпьте солью. Запекайте 25–30 мин, остудите. Выдавите зубчики чеснока в глубокую тарелку и разомните вилкой в пюре, добавьте розмарин, оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
2. Ломтики чиабатты обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки, намажьте кремом из чеснока. Помидоры черри разрежьте пополам.
3. На половину брускетт выложите ломтики панчетты, на вторую половину – колбасу «Палермо». Сверху разложите половинки черри и украсьте зеленью.

На 100 г: белки 9,09 г (11,36% суточной нормы) • жиры 12,83 г (14,26%) • углеводы 24,73 г (14,72%) • ккал 250,00 (13,89%) • натрий 466,20 мг (32,15%) • общий сахар 3,11 г (6,22%) • НЖК 3,86 г (19,30%) • пищевые волокна 2,81 г (9,37%)

Тарталетки с грибным паштетом и жареным луком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• тарталетки для салата - 4 шт.
• шампиньоны свежие - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сливки 20% (средней жирности) - 50 мл
• масло сливочное - 1 ст.л.
• коньяк - 1 ст.л.
• тимьян сушеный - 2 веточки
• лук жареный - 4 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Шампиньоны оботрите влажными бумажными полотенцами, крупно нарежьте. Очистите лук и чеснок, измельчите.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжаривайте шампиньоны, помешивая, до полного испарения жидкости. Добавьте лук и чеснок, готовьте вместе еще 4 мин. Посыпьте тимьяном и влейте коньяк, готовьте 1 мин. Переложите грибы в чашу блендера и пробейте до однородности, влейте сливки и снова пробейте, посолите и поперчите по вкусу. Уберите в холодильник минимум на 2 ч.
3. Наполните тарталетки грибным паштетом и посыпьте жареным хрустящим луком.

На 100 г: белки 4,00 г (5,00% суточной нормы) • жиры 16,75 г (18,61%) • углеводы 19,24 г (11,45%) • ккал 247,43 (13,75%) • натрий 175,35 мг (12,09%) • общий сахар 2,41 г (4,82%) • НЖК 4,92 г (24,60%) • пищевые волокна 2,25 г (7,50%)

Брускетты с креветкой гриль и кремом из авокадо

Для приготовления на 4 порции нужно:

• багет - 100 г
• креветки очищенные - 8 шт.
• авокадо - 2 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• масло оливковое - 3 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Авокадо очистите, мякоть положите в миску, добавьте лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла и измельчите погружным блендером, посолите и поперчите по вкусу.
2. Креветки смажьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон, 5 мин.
3. Ломтики багета обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки, смажьте кремом из авокадо и выложите по 2 креветки. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.

На 100 г: белки 10,49 г (13,11% суточной нормы) • жиры 13,35 г (14,83%) • углеводы 16,75 г (9,97%) • ккал 221,44 (12,30%) • натрий 162,31 мг (11,19%) • общий сахар 2,73 г (5,46%) • НЖК 5,03 г (25,15%) • пищевые волокна 3,89 г (12,97%)

Веррины с пряной грушей, голубым сыром, мандарином и грудинкой

Для приготовления на 4 порции нужно:

• груша - 1 шт.
• мандарин - 1 шт.
• сыр с голубой плесенью - 80 г
• грудинка свиная копченая - 30 г
• уксус бальзамический по вкусу
• микрозелень по вкусу

1. Нарежьте грудинку небольшими кусочками. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте грудинку до хруста и уверенного золотистого цвета, переложите на бумажное полотенце.
2. У груши удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Мандарин очистите и разберите на дольки.
3. В порционные маленькие стаканчики выложите ломтики груши и дольки мандаринов, сверху раскрошите голубой сыр, сбрызните бальзамическим уксусом. Посыпьте кусочками грудинки и украсьте микрозеленью.

На 100 г: белки 11,70 г (14,63% суточной нормы) • жиры 9,32 г (10,36%) • углеводы 6,09 г (3,63%) • ккал 155,95 (8,66%) • натрий 522,20 мг (36,01%) • общий сахар 4,65 г (9,30%) • НЖК 4,49 г (22,45%) • пищевые волокна 1,29 г (4,30%)

Закусочная Елочка

Для приготовления на 20 порций нужно:

• оливки - 150 г
• оливки каламата - 150 г
• маслины - 150 г
• розмарин по вкусу
• масло оливковое по вкусу

Для сырной смеси:

• сыр творожный - 900 г
• сыр твердый - 400 г
• колбаса пепперони - 150 г
• перец сладкий красный - 1 шт.
• миндаль жареный - 50 г
• чеснок - 2 зубчика
• травы итальянские - 2 ст.л.
• чили хлопья - 2 г

1. Разогрейте духовку до 220°С. Сладкий перец запеките в духовке до появления черных подпалин. Положите перец в пакет, завяжите и дайте остыть. Снимите кожицу, удалите плодоножку и семена, нарежьте мякоть квадратиками 1 х 1 см, треть отложите для украшения.
2. Миндаль подсушите на сухой сковороде, остудите и мелко порубите. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Пепперони нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. В большой миске смешайте вилкой тертый сыр, пепперони, миндаль, чеснок, итальянские травы, хлопья перца чили и мякоть запеченного перца.
4. Разотрите творожный сыр до мягкости, добавьте начинку и вымесите с помощью силиконовой лопатки.
5. Большую доску выстелите несколькими слоями пищевой пленки, выложите на середину сырную массу и сформируйте конус, поднимая края пленки. Полученную заготовку «елки» уберите в холодильник минимум на 30 мин.
6. Оливки и маслины обсушите бумажными полотенцами. Сырный конус аккуратно переложите на блюдо и задекорируйте веточками розмарина, оливками и жареным перцем (закрепляйте при помощи зубочисток). Верхушку в виде звезды можно сделать из ломтика сыра. Подавайте с тостами или гренками, как пикантную пасту-намазку.

На 100 г: белки 11,55 г (14,44% суточной нормы) • жиры 26,10 г (29,00%) • углеводы 4,54 г (2,70%) • ккал 295,09 (16,39%) • натрий 743,26 мг (51,26%) • общий сахар 2,02 г (4,04%) • НЖК 12,63 г (63,59%) • пищевые волокна 1,09 г (3,36%)

Сицилийские аранчини

Для приготовления на 6 порций нужно:

• рис арборио – 300 г
• мука – 150 г
• панировочные сухари - 150 г
• пармезан – 60 г
• сливочное масло - 50 г
• яйца – 3 шт.
• говяжий фарш - 100 г
• луковица – 0,5 шт.
• томатная паста - 1 ст. л.
• петрушка - 2 веточки
• растительное масло
• сахар - щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец
• томатный соус для подачи

1. Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте в сотейнике на растительном масле 5 мин. Добавьте фарш, влейте немного воды, доведите до кипения, постоянно разминая вилкой комки. Положите томатную пасту, соль, сахар и перец. Хорошо размешайте и тушите на среднем огне 20 мин.
2. Тем временем в кастрюле вскипятите 800 мл подсоленной воды, всыпьте рис и варите 18 мин, часто помешивая. Натрите пармезан на мелкой терке. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и 50 г тертого пармезана. Одно яйцо взбейте и соедините с рисовой массой, хорошо размешайте.
3. Посыпьте мясной фарш измельченной петрушкой, прогрейте 1 мин. Снимите с огня и соедините с оставшимся пармезаном. Начинка для аранчини должна получиться достаточно густой.
4. Смочите руки водой, возьмите горстку риса объемом с куриное яйцо и разомните на ладони. В середину положите 1 ч. л. мясной начинки и сформуйте шарик. Так же приготовьте все аранчини.
5. Оставшиеся яйца слегка взбейте со щепоткой соли. Обваляйте аранчини со всех сторон в муке, затем в яйцах и потом в панировочных сухарях. Выложите на доску.
6. Раскалите в сотейнике растительное масло и жарьте аранчини 5–7 мин, до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте теплыми с томатным соусом.

На 100 г: белки 9,61 г (12,01% суточной нормы) • жиры 12,03 г (13,37%) • углеводы 38,59 г (22,97%) • ккал 304,57 (16,92%) • натрий 501,18 мг (34,56%) • общий сахар 1,23 г (2,46%) • НЖК 4,54 г (22,70%) • пищевые волокна 1,7 г (5,67%)

Фаршированные кальмары

Для приготовления на 2 порции нужно:

• кальмары свежие - 4 шт.
• сыр рикотта - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• кинза - 5 веточек
• лимонный сок - 3 ст.л.
• масло оливковое по вкусу
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Очистите лук и чеснок, мелко порубите. Если кальмары со щупальцами, отрежьте их и мелко нарежьте. Кинзу измельчите.
2. В сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла, обжарьте щупальца 4–5 мин, выложите в тарелку. В сковороду положите лук и чеснок, пассеруйте, помешивая, 5 мин. Добавьте рикотту, кинзу, щупальца, лимонный сок, готовьте 1 мин и снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Немного остудите.
3. Нафаршируйте кальмары, заполняя на ¾, скрепите зубочистками, смажьте оливковым маслом и быстро обжарьте со всех сторон на сковороде-гриль.
4. Выложите кальмары в жаропрочную форму и запекайте 15–20 мин. Подавайте горячими или холодными.

На 100 г: белки 16,28 г (20,35% суточной нормы) • жиры 3,50 г (3,89%) • углеводы 4,27 г (2,54%) • ккал 117,84 (6,55%) • натрий 303,60 мг (20,94%) • общий сахар 0,37 г (0,74%) • НЖК 1,16 г (5,80%) • пищевые волокна 0,17 г (0,57%)

Запеченный камамбер с фруктовым соусом

Для приготовления на 2 порции нужно:

• сыр камамбер - 250 г
• груша конференция - 1 шт.
• брусника - 200 г
• имбирь - 20 г
• чеснок - 1 зубчик
• сахар коричневый - 2 ст.л.
• уксус красный винный - 2 ст.л.
• корица молотая - 2 г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите грушу, имбирь и чеснок. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке, грушу нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.
2. Разогрейте в небольшой сковороде сливочное масло, положите имбирь с чесноком и грушу, обжарьте, помешивая, 1 мин. Добавьте бруснику, сахар, уксус, корицу, соль и перец, тушите 5 мин, снимите с огня.
3. Разрежьте камамбер горизонтально на 2 равные части. Форму застелите бумагой для выпечки. Положите обе половины сыра разрезом вверх, поперчите. Поставьте в духовку и запекайте, пока внутренняя часть не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Подавайте с фруктовым соусом.

На 100 г: белки 7,66 г (9,58% суточной нормы) • жиры 13,76 г (15,29%) • углеводы 15,14 г (9,01%) • ккал 213,38 (11,85%) • натрий 366,13 мг (25,25%) • общий сахар 12,67 г (25,34%) • НЖК 8,56 г (42,80%) • пищевые волокна 1,83 г (6,10%)

Пряная «Елка»

Для приготовления на 10 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое - 500 г
• сыр творожный - 170 г
• сыр моцарелла - 100 г
• сыр пармезан - 50 г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• шпинат - 200 г
• зелень - 50 г
• базилик свежий - 50 г
• чеснок - 2 зубчика
• травы итальянские - 15 г
• чеснок сушеный - 3 г
• перец кайенский - 2 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разморозьте тесто. Мелко порубите шпинат и всю зелень. Натрите моцареллу на крупной терке.
2. Смешайте в миксе творожный сыр, зелень, 1 ч. л. смеси итальянских трав, пропущенный через пресс чеснок, кайенский перец, посолите и поперчите.
3. Добавьте в смесь натертую моцареллу и пармезан, перемешайте.
4. Слегка раскатайте тесто и разрежьте на 2 равные части, из каждой вырежьте вытянутый треугольник. Перенесите один на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Из обрезков вырежьте маленький квадрат теста для ствола елки.
5. Смажьте треугольник приготовленной начинкой и накройте вторым треугольником, слегка прижмите. Сделайте по бокам 8–9 параллельных разрезов, оставляя целую середину. Каждый получившийся боковой отрезок закрутите в 2–3 оборота. Выпекайте 20–25 мин, до золотистого цвета.
6. Сливочное масло смешайте с сушеным чесноком и 0,5 ч. л. итальянских трав. Смажьте пряным маслом горячую «елку» и подавайте.

На 100 г: белки 9,59 г (11,99% суточной нормы) • жиры 31,93 г (35,48%) • углеводы 25,10 г (14,94%) • ккал 421,81(23,43%) • натрий 423,29 мг (29,19%) • общий сахар 1,18 г (2,36%) • НЖК 12,51 г (62,55%) • пищевые волокна 1,47 г (4,90%)

Добавки к хумус

Теплые итальянские нотки хумусу придадут нарезанные соломкой вяленые томаты и орегано, не забудьте при подаче сбрызнуть пряным маслом из-под томатов.

Если вы любите погорячее, добавьте к хумусу мелко нарубленную кинзу и острую зеленую аджику.

Кедровые орешки и классический песто из базилика наполнят хумус свежим вкусом. Для большей насыщенности предварительно прокалите орешки на сухой сковороде без масла.

Пряные оттенки Средиземноморья добавят хумусу маслины и пюре из запеченного сладкого перца. Разогрейте духовку до максимальной температуры и запеките красный сладкий перец до появления черных подпалин, охладите в герметичном контейнере, очистите от кожицы и сердцевины, пробейте мякоть блендером и добавьте в хумус.