14 блюд на ужин от звездных шеф-поваров для домашнего использования

Блюда на ужин от звездного шефа из Франции, 2 рецепта

Жак Пепин (Jaques Pepin) – французский повар, много лет живущий в CШA. Он обладает уникальным даром объяснять сложные кулинарные технологии так, что даже у новичка все получается на отлично.

Помидоры по-провански от шеф-повара Жака Пепина на ужин в будни

Все рецепты Жака Пепина отличаются удивительной простотой – даже и не подумаешь, что приготовленное блюдо получится настолько вкусным! Для такого ужина важно купить правильные помидоры – спелые и сладкие, но плотные, с толстыми стенками.

Для приготовления помидор от французского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 3 зубчика чеснока (15 г)
• 1 средний пучок петрушки (40 г)
• 100 г немного зачерствевшего белого хлеба
• 2 очень крупных помидора (600–700 г)
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Раздавите, очистите и порубите чеснок, сложите в чашу кухонного комбайна.
2. Порубите петрушку, добавьте к чесноку и включите комбайн на 15–20 сек.
3. Нарежьте хлеб кубиками, добавьте в комбайн и превратите смесь в крошку. Приправьте смесь щедро перцем и немного – солью и оливковым маслом.
4. Разрежьте помидоры горизонтально пополам и выложите в форму для запекания. Приправьте помидоры солью, перцем и оливковым маслом. На каждый выложите горку из зеленых хлебных крошек.
5. Запекайте в нижней трети духовки примерно 20 мин. или чуть больше, если помидоры крупнее. Подавайте ароматное и вкусное блюдо на ужин горячим.

Хрустящий цыпленок в чесночном соусе от Жака Пепина для ужина на выходные

Куриная кожа – вот главный ингредиент этого рецепта от звездного шеф-повара. Если точно следовать технологии и не пытаться ничего «улучшить» во время приготовления, она получается невероятно хрустящей, почти как в меру толстенький мясной чипс. А мякоть куриного бедрышка, буквально готовая на пару, выходит очень деликатной. Велика вероятность, что положив в рот первый кусочек этого блюда, вы воскликнете что-нибудь вроде: «Вау, никогда такого не пробовал!».

Для приготовления хрустящего цыпленка от французского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 4 крупных куриных бедра на кости и с кожей (800 г)
• 6 зубчиков чеснока (30 г)
• 100–120 г смеси хороших маслин и оливок
• 90 мл винного уксуса
• 2 ст. л. кетчупа (30 г)
• 2 ст. л. питьевой воды
• соль и свежемолотый черный перец

1. Куриные бедрышки посолите и поперчите с обеих сторон. Надрежьте мясо с обеих сторон от кости бедрышек с внутренней стороны – так куски будут более плоскими и лучше прожарятся.
2. Положите бедрышки на холодную сковороду и поставьте на среднесильный огонь. Прогревайте 2–3 мин. без крышки. Как только начнет выделяться жир, уменьшите огонь до среднеслабого, закройте сковороду крышкой и готовьте 20–25 мин., не переворачивая (!).
3. Раздавите, очистите и измельчите чеснок до состояния почти пасты. Слегка раздавите оливки и маслины.
4. Выньте цыпленка на подогретое блюдо кожей вверх. В сковороду, где должен был образоваться слой прижарившегося сока, положите чеснок и обжарьте 30 сек. Затем влейте уксус и тщтельно перемешайте с чесноком и прижарками. Пусть уксус немого выпарится, 40 сек.
5. Добавьте в сковороду кетчуп и воду, затем положите оливки и маслины. Прогревайте еще несколько секунд, после чего налейте большую часть соуса вокруг цыпленка, и слегка сбрызните кожу. Цыпленка подавайте сразу же, пока его кожа еще хрустящая.

СОВЕТ: если вы любите острое, приправьте соус для этого блюда на ужин несколькими каплями табаско.

Блюда на ужин от звездного шефа из Великобритании, 2 рецепта

Гордон Рамзи (Gordon Ramsey) – один из самых известных британских шеф-поваров, особенно прославившийся после участия в нескольких телевизионных проектах.

Быстрый маринованный сельдерей от Гордона Рамзи для ужина в будни

Сельдерей нельзя назвать всеобщим любимцем. Но если вы испытываете к нему хоть какие-нибудь теплые чувства, обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту. Маринованный сельдерей остается таким же хрустящим, как свежий, но вкус его делается нежнее и пикантнее. А главное – он и правда готов сразу, как только остынет маринад!

Для приготовления маринованного сельдерея от английского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 1 упаковка черешкового сельдерея (500–600 г)
• 1 стакан сахара (200 г)
• 200 мл питьевой воды
• 90 мл белого винного или яблочного уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца горошком (3 г)
• 1 ч. л. семян горчицы (3 г)
• 1 ч. л. семян фенхеля или укропа (3 г)
• 3–4 бутона гвоздики (1 г)

1. Отрежьте низ сельдерея, разберите пучок на черешки и тщательно промойте. У внешних черешков срежьте при помощи ножа для чистки овощей жесткие волокна с наружной стороны. Нарежьте сельдерей слегка наискосок толстыми (3–4 см) кусочками сложите в банку.
2. Для маринада сварите сироп из сахара и питьевой воды, добавьте уксус, соль и все пряности. Доведите до кипения, варите 1–2 мин.
3. Залейте сельдерей горячим маринадом и оставьте остывать. Как только он полностью остынет – такое быстрое и оригинальное блюдо на ужин сразу можно есть!

Рис с колбасками от Гордона Рамзи для ужина в выходные

Ключевой ингредиент этого рецепта – колбаски для жарки, те что из сырого фарша, например, купаты. Можно для приготовления взять и обычный фарш, но к нему нужно было бы добавлять пряные овощи и приправы – а в колбасках все это уже есть. Так что подойдите к их выбору серьезно – именно они будут определять вкус блюда от звездного шеф-повара.

Для приготовления риса с колбасками от английского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 1 большая красная луковица (200 г)
• 1 большой красный сладкий перец (250 г)
• 3 зубчика чеснока (15 г)
• 4 большие сырые колбаски для жарки по вашему вкусу (800 г)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 150 г длиннозерного риса
• 50 мл белого сухого вина
• 300 мл куриного, мясного, или овощного бульона, или воды
• 4 стебля зеленого лука (20 г)
• 1 большой помидор (250 г)
• 4 веточки петрушки (10–12 г)
• соль и свежемолотый черный перец

1. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Очистите сладкий перец и нарежьте средними кубиками. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. У колбасок удалите оболочку, руками разломайте колбаски на небольшие кусочки.
2. В большой глубокой сковороде нагрейте масло и положите лук, обжаривайте на среднем огне 2–3 мин. Добавьте сладкий перец и чеснок, обжаривайте 1 мин.
3. Увеличьте огонь до максимума. Отодвиньте овощи ближе к бортам сковороды, а в центр положите колбаски. Обжаривайте, все время перемешивая и постепенно смешивая колбаски с овощами, до румяной корочки.
4. Приправьте содержимое сковороды паприкой и перемешайте. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 30 сек. – путь рис впитает все ароматы.
5. Влейте белое вино и бульон/воду. Поперчите и, если нужно, посолите. На сильном огне, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите почти до готовности риса, примерно 15 мин.
6. Тонко нарежьте зеленый лук для подачи. Помидор нарежьте средним кубиками. Добавьте помидор и зеленый лук в сковороду, перемешайте и снимите с огня. Всыпьте петрушку, перемешайте и подавайте сытное блюдо на ужин горячим.

СОВЕТ от шеф-повара: «колбаски выбирайте на свой вкус – свиные, говяжьи, куриные… Рекомендую выбирать острые колбаски в итальянском стиле».

Блюда на ужин от звездных шефов из России, 4 рецепта

Анатолий Комм – один из первых российских поваров (если не первый), кого узнали на Западе. Он стал знаменит благодаря высокой кухне, которую принято называть «молекулярной». Но в своем телеграм-канале Анатолий любит делиться обычными рецептами, которые легко приготовить дома.

Холодные запеченные овощи от Анатолия Комма для ужина в будни

«Эти овощи в ресторане – лишь часть одного сложного блюда. Но мы с женой любим готовить их дома», – делится шеф. – Есть их лучше всего часов через восемь после приготовления, если хватит выдержки».

Для приготовления овощей от российского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 2 средних баклажана (400 г)
• 1 крупная морковь (200 г)
• 1 средний стебель лука-порея, белая часть (150 г)
• 1 средняя луковица (100 г)
• 1 средний сладкий перец (150 г)
• 2 средних помидора (200 г)
• сок 1 большого лимона (40–50 г)
• 1 крупный цукини
• 1 головка чеснока (100 г)
• растительное масло
• 1 ст. л. вашей любимой смеси специй
• соль и свежемолотый черный перец

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм и обжарьте на большой сухой сковороде на среднем огне до легкой корочки. Готовые баклажаны выкладывайте на тарелку.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Тонко нарежьте порей. Весь лук нарежьте мелкими кубиками. Налейте в сковороду немного масла, положите морковь и весь лук. Тушите 5 мин.
3. У сладкого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте дольками. Средними кусочками нарежьте помидоры. Добавьте в сковороду к овощам, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Тушите 5 мин.
4. Приправьте вашими любимыми специями, перемешайте, тушите еще 5 мин. Не нужно ждать, когда перец станет мягким.
5. Разогрейте духовку до 135 °С. Тонкими кружками нарежьте цукини. Очистите чеснок. Возьмите утятницу, гусятницу, казанок или тяжелую толстостенную кастрюлю с крышкой. На дно налейте чуть-чуть масла.
6. Разделите овощную смесь на три примерно равные части. Выложите в утятницу первый слой овощной смеси, затем цукини и подготовленные баклажаны, снова овощную смесь, снова цукини баклажаны и последний слой овощной смесью. Воткните в смесь зубчики чеснока, закройте крышкой. Запекайте 30–40 мин. Когда кухня наполнится ароматом – готово. Полностью остудите.

СОВЕТ: Анатолий Комм выбирает для этого блюда сajun (каджунская смесь специй), копченую паприку и чипотле, но можно блюдо приготовить, используя грузинские специи или узбекские.

Отбивная котлета по-милански от Анатолия Комма для ужина выходного дня

«Чаще всего отбивные котлеты по-милански готовят не просто в панировке, а обмакнув предварительно в муку, потом в яйцо и только потом в сухари. Я очень не люблю толстый слой получающегося в результате «теста», который сильно портит вкус мяса. Попробуйте отбить мясо так, как описано в рецепте, чтобы крошки панировки сами прилипли к поверхности мяса».

Для приготовления отбивной котлет от российского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 600–800 г мякоти телячьей корейки
• 130 г панировочных сухарей
• по 1 ч. л. сушеного чеснока, тимьяна и базилика (по 4 г)
• 0,5 ч. л. сушеного розмарина
• 30–40 г тертого пармезана
• растительное масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разрежьте мясо на 4 одинаковых куска, слегка посолите со всех сторон.
2. Смешайте панировочные сухари с сушеными тимьяном, чесноком, розмарином и базиликом. Заверните в фольгу и хорошенько прогрейте на сковороде или в духовке, следите, чтобы не сжечь. Остудите.
3. Тем временем отбейте мясо легкими (важно!) ударами так, чтобы поверхность котлеты стала липкой. У вас уйдет на это по несколько минут на каждую сторону. Идеальная толщина готовой отбитой котлеты – 0,5 см.
4. Добавьте в остывшую панировочную смесь пармезан, перец и соль.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, сделайте огонь чуть-чуть выше среднего. Хорошенько обсыпьте мясо панировкой, слегка прижимая ее к мясу (лишняя не прилепится), и жарьте до готовности, примерно 5 мин. Часто переворачивайте, не давая панировке подгореть.
6. Выложите готовые котлеты на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Переложите на подогретые тарелки, подавайте с долькой лимона.

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторана Barceloneta tapas bar (Депо. Москва) – старинный друг нашей редакции. Его фирменный стиль – эксперименты с самыми привычными продуктами, из которых при помощи современных поварских технологий и умных приборов Дмитрий создает гастрономические шедевры.

Салат эскаливадо от шеф-повара Дмитрия Шуршакова для ужина в будни

Салат эскаливадо – вариция на тему известного каталонского блюда из запеченных овощей. Каталонцы подают эскваливаду и как отдельное блюдо, и как гарнир, например, к мясу. Идеальный вариант салата для тех, кто следит за своими формами и при этом любит вкусно поесть.

Для приготовления салата от россисийского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 200 г баклажанов
• 200 г молодых кабачков
• 250 г сладкого перца
• 200 г красного сладкого лука
• 100 г брынзы малой соли, лучше фету
• 120 г медово-горчичного соуса
• 50 г микса салатных листьев

Для соуса (соотношение 1/1):

• зернистая горчица
• мед
• вкусное оливковое масло «экстра вирджин»

1. Перед тем как запекать овощи нужно разжечь уголь. Как только он разгорелся и погас, угли готовы для приготовления.
2. Все овощи, не очищая, целиком погрузить в уголь (как печёную картошку) и держите примерно 5-7 мин. до полного приготовления. Достаньте, остудите и произвольно нарежьте.
3. Брынзу нарежьте кубиками, выложите на салат. Украсьте миксом и сбрызнете соусом. Такое ароматное и очень вкусное блюдо подавайте на ужин сразу же.

Сергей Кожаков – мастер ярких гастрономических импровизаций. Свои идеи для кухни ресторана BAMBOO.BAR он черпает во время путешествий по странам Азии. Вдохновляясь лучшими экзотическими мотивами, он воплощает их в понятные нашему человеку кулинарные формы.

Баклажаны в медово-имбирном соусе от шеф-повара Сергея Кожакова для ужина в выходные

Баклажаны, запеченные до безупречной консистенции сохраняют сочность и яркий характер. Приправленные свежемолотым перцем и специями они приобретают насыщенные оттенки по-настоящему азиатского вкуса.

Для приготовления блюда из баклажанов от российского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 1 большой апельсин
• сахарная пудра
• 4 больших баклажана
• растительное масло
• приправа шичими тогараши
• вареный рис, кешью и кинза для подачи
• соль

Для соуса:

• 3 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. готового чатни из манго
• 2 ст. л. сливочного масла

1. Для соуса очистите имбирь и нарежьте мелкой короткой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Выложите чатни на сковороду вместе с имбиреми чесноком, добавьте сливочное масло, прогрейте до кипения, готовьте 5 мин. Снимите с огня.
2. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. С апельсина срежьте кожуру вместе с белой частью, нарежьте апельсин на 8 ломтиков. Посыпьте сахарной пудрой и запеките в духовке до румяной корочки, 5–7 мин.
4. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, смажьте растительным маслом, обжарьте со стороны среза на гриле или сковороде-гриль, 5 мин. Надсеките мякоть крест-накрест через каждые 1,5 см, не прорезая до конца. Немного посолите.
5. Смажьте баклажаны мангово-имбирным соусом и поставьте в духовку запекаться до мягкости, примерно на 10 мин.
6. Подавайте баклажаны с шариком риса и запеченными апельсинами, посыпав приправой шичими тогараши, рублеными кешью и листочками кинзы.

Блюда на ужин от звездных шефов из США, 4 рецепта

Дэвид Чанг (David Chang) – американский повар корейского происхождения, известный популяризатор азиатской еды на западе.

Чаванмуши (яичный крем) с водорослями и кунжутом от Дэвида Чанга для ужина ка каждый день

Чаванмуши или чаванмуси – японский вариант популярного в Азии яичного крема, который готовится на пару. Такой крем может быть сладким, но чаще всего это соленая закуска с самыми разными добавками. Для приготовления блюда шеф-повар использует пригодные для микроволновки пиалы объемом 180 мл.

Для приготовления чаванмуши от американского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 3 больших яйца С0
• 1,5 ч. л. соевого соуса (8 г)
• 2 ч. л. сиропа агавы или сахара
• 400 мл любого бульона (куриный, мясной, рыбный, даши)
• 4 ч. л. нежареных семян кунжута (20 г) + для подачи
• 4 небольших листа нори с пряностями
• темное кунжутное масло для подачи
• соль

1. Взболтайте яйца с соевым соусом и сиропом агавы/сахаром до однородности. Взбивать не нужно, пены быть не должно.
2. Добавьте холодный бульон, тщательно перемешайте. Разлейте получившуюся смесь по пиалам и закройте их крышками тли затяните пленкой.
3. Выставьте среднюю мощность мироволновки, поставьте туда пиалы и готовьте 9 мин. Проверьте, не осталось ли жидкости в центре пиал. Если осталось, готовьте еще по 30 сек., пока жидкость не схватится. Очень важно не переготовить! Текстура готового чаванмуши – шелковая, нежнейшая. Полностью остудите чаванмуши.
4. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте семена кунжута, помешивая, 1,5 мин. Пересыпьте на тарелку, сбрызните соленой водой, остудите.
5. Ножницами нарежьте нори на тонкие полоски. Сбрызните чаванмуши кунжутным маслом, посыпьте нори и кунжутом, сразу же подавайте.

Рыба по-корейски от Дэвида Чанга для ужина выходного дня

Рыба с ароматной солью, имбирем, красным и зеленым луком и получается очень красочной и, что гораздо важнее – очень вкусной. Луково-имбирная смесь может приглушить запах даже самой «рыбной» рыбы, так что смело готовьте по этому рецепту от шеф-повара филе скумбрии.

Для приготовления рыбы по-корейски от американского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 2 большие красные луковицы (400 г)
• 3 + 3 ст. л. оливкового масла (90 мл)
• 0,5 ст. л. ароматной соли
• 1 средний пучок зеленого лука (40 г)
• 3 см свежего корня имбиря
• 3 ст. л. соевого соуса (45 мл)
• 1 ст. л. винного уксуса (15 мл)
• 2 больших тонких филе белой рыбы (идеально камбала, но можно тиляпию)
• вареный рис для подачи

1. Нагрейте духовку до 220 °С.
2. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами. Смешайте лук с 3 ст. л. оливкового масла, приправьте 0,5 ст. л. ароматной соли, выложите на противень и поставьте в духовку на 5 мин.
3. Тонко нарежьте зеленый лук. Имбирь очистите и нарежьте очень мелко. Смешайте зеленый лук и имбирь с соевым соусом, уксусом, 3 ст. л. масла и солью.
4. Приправьте рыбное филе ароматной солью, разрежьте каждое филе пополам. Уложите рыбу на противень, поместив филе так, чтобы они были окружены луком, но их поверхность была бы свободна. Поставьте в духовку на 2–3 мин.
5. Полейте рыбу половиной смеси с зеленым луком и имбирем и верните в духовку на 4–6 мин., в зависимости от толщины филе. Перед подачей полейте оставшимся луково-имбирным соусом. Подавайте горячей блюдо с рисом на ужин.

СОВЕТ от шеф-повара: «мы в нашем ресторане делаем ароматную соль, смешивая крупную морскую соль с порошком из сушеных грибов и водорослей, а также выпаренным соевым соусом. Но вы можете взять любую соль со специями по вашему вкусу».

Ина Гартен (Ina Garten) – ведущая знаменитого кулинарного шоу The Barefoot Contessa («Босоногая графиня») на американском телевидении. В 80-е годы она была одним из главных послов французской кухни, но позже расширила свои интересы.

Текс-мекс салат от Ины Гартен для ужина в будни

Это блюдо, несомненно, может украсить любой стол – сочетание желтого, красного и зеленого смотрится очень нарядно. У него свежий яркий вкус и такое разнообразие текстур, что хочется пробовать еще и еще!

Для приготовления салата от американского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 1 большой лайм
• 2 зубчика чеснока (10 г)
• 2 ст. л. оливкового масла (30 г)
• 0,5 ч. л. сухого чипотле или копченой паприки
• 2 початка кукурузы
• 1 большой сладкий перец (200 г)
• 1 небольшой зеленый чили (40 г)
• 200 г помидоров черри
• 1 небольшая красная сладкая луковица (70 г)
• 1 среднее спелое авокадо (250 г)
• соль и свежемолотый черный перец

1. Для заправки вымойте лайм щеткой и обсушите. Мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лайма сок. Той же теркой натрите очищенный чеснок. Смешайте сок и цедру лайма, чеснок и масло. Добавьте чипотле/паприку, соль и черный перец.
2. Сварите кукурузу до мягкости, срежьте зерна ножом. У сладкого перца и чили удалите семена и перегородки, нарежьте перцы мелкими кубиками.
3. Помидоры черри разрежьте пополам. Красную луковицу очистите и нарежьте средними кубиками. Смешайте все подготовленные овощи, полейте заправкой.
4. Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Нарежьте мякоть средними кусками и очень аккуратно вмешайте в салат. Еще посолите, поперчите и сразу же подавайте вкусное блюдо на ужин.

СОВЕТ от шеф-повара: «вместо кукурузы в початках можно взять замороженные или консервированные зерна кукурузы».

Сэндвичи с жареной курицей от Ины Гартен для ужина в выходные

Курица, выдержанная в йогуртовом маринаде и зажаренная в корочке из муки со специями, получается хрустящей снаружи и очень мягкой внутри. Ваши сэндвичи (или вполне можно сказать «бургеры») оценят подростки – ведь такое блюдо от шеф-повара гораздо вкуснее любого покупного фастфуда.

Для приготовления сэндвича от американского шеф-повара на 4 порции нужно:

• 400 г филе куриной грудки
• 300 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ст. л. паприки, лучше копченой
• 0,5 ч. л. острого красного перца, по желанию
• масло для фритюра
• 4 большие булочки для бургеров
• 1 пучок листового салата (40 г)
• соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 маленький пучок зеленого лука (30 г)
• 2 веточки тимьяна (5 г)

Для маринада:

• 1 средняя луковица шалота (40 г)
• 1 небольшой зеленый перец чили (20 г)
• 2 зубчика чеснока (10 г)
• 200 г простокваши
• 100 г майонеза

1. Для маринада очистите и измельчите шалот, чили и чеснок. Смешайте все ингредиенты с простоквашей, приправьте солью и перцем. Отложите 2 ст. л. маринада, сразу смешайте с майонезом для подачи и поставьте пока в холодильник.
2. Слегка отбейте филе куриной грудки, чтобы получились куски толщиной примерно 1,5 см. Разрежьте каждое филе поперек на 2 примерно равных куска. Посолите и поперчите со всех сторон.
3. Положите курицу в маринад и маринуйте от 1 ч при комнатой температуре до 24 ч в холодильнике.
4. Для соуса для подачи измельчите зеленый лук и листочки тимьяна, добавьте в смесь майонеза с маринадом. Поставьте в холодильник до подачи.
5. Смешайте муку, разрыхлитель, паприку, острый перец (если используете) и 1 ч. л. соли. Нагрейте масло для фритюра до 180 °С.
6. Слегка отряхивайте куриное филе от маринада и обваливайте в мучной смеси. Стряхивайте лишнее и обжаривайте во фритюре до румяной корочки, примерно 7 мин. Вынимайте готовые куски и кладите в сито, стоящее на слое бумажных полотенец, чтобы стекло лишнее масло.
7. Булочки для подачи обжарьте на сухой сковороде со стороны разреза до румяной корочки и смажьте минимальным количеством соуса. Выложите на булочки листья салата, затем курицу, полейте соусом, сверху выложите еще салат, накройте второй половиной булочки. Сразу же подавайте, поставив оставшийся соус на стол.

Блюда на ужин от звездных шефов из Дании, 2 рецепта

Рене Редзепи (René Redzepi) – датский повар, чей ресторан Noma несколько раз становился лучшим рестораном мира. Жена Рене Надин, тоже повар, прославилась своей книгой их с Рене домашних семейных рецептов.

Томленый шпинат от Надин и Рене Редзепи для ужина в будни

В этом блюде важную роль играет мисо – паста из ферментированных соевых бобов, которую традиционно используют для приготовления японского мисо-супа. В сочетании с яркой пряной зеленью и чесноком она придает безликому шпинату вкус, который легко «победит» любое мясо.

Для приготовления шпината от шеф-поваров из Дании на 4 порции нужно:

• 1 маленькая луковица (40 г)
• 2 зубчика чеснока (10 г)
• 1 средний пучок кинзы (40 г)
• 1 средний пучок базилика (40 г)
• 1 ч. л. сливочного масла (10 г)
• 1 ч. л. мисо-пасты для супа (10 г)
• 400 г мини-шпината
• 200 мл мясного, рыбного или овощного бульона, или воды

1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. У кинзы и базилика удалите стебли, они здесь не понадобятся.
2. В большой сковороде растопите масло с пастой мисо, добавьте лук и чеснок, слегка обжарьте на небольшом огне, 1 мин.
3. Добавьте листья кинзы, томите 30–40 сек. Добавьте базилик, томите еще 30-40 сек.
4. Добавьте шпинат. Готовьте, помешивая, еще 30-40 сек – листья просто должны подвять.
5. Разложите смесь по тарелкам, посолите, поперчите и полейте бульоном. Сытное и элегатное блюдо для ужина подавайте сразу же.

Паста с острой куриной печенкой от Надин и Рене Редзепи для ужина в выходные

Это блюдо Надин и Рене чаще всего готовят на воскресный ужин. Поскольку они ужинают вместе с детьми, степень остроты соуса обычно минимальная. Но как только дети отправляются к бабушке с дедушкой, блюдо сразу делается огненно-острым.

Для приготовления пасты от шеф-поваров из Дании на 4 порции нужно:

• 400 г куриной печенки
• 6–8 зубчиков чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 щепотка молотого острого красного перца
• 400 г пасты/макарон среднего размера (фузилли, пенне и тд.)
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль

1. У печенки удалите прожилки, посолите печенку и поперчите. Раздавите чеснок, очистите, мелко порубите.
2. Для соуса в большой глубокой сковороде на средне-слабом огне нагрейте масло, добавьте чеснок и слега обжарьте, 1 мин. Добавьте оба вида паприки и острый перец по вкусу, перемешайте и положите печенку. Готовьте, переворачивая печенку время от времени, 7–10 мин.
3. Пока готовится соус, на соседней конфорке сварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Влейте в сковороду с печенкой примерно 100 мл воды от макарон и добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте.
4. Откиньте макароны на дуршлаг и выложите в сковороду с соусом. Перемешайте и подавайте авторское блюдо на ужин горячим.

СОВЕТ от шеф-поваров: «будьте аккуратны, обжаривая чеснок с паприкой, следите за силой огня – на сильном огне паприка мгновенно сгорит и придаст блюду горький вкус».