Клубничный зефир в домашних условиях
Оказывается, приготовить клубничный зефир в домашних условиях не так уж и сложно — если под рукой есть хороший проверенный рецепт. Мы нашли такой, проверили его на практике и подтверждаем, что он отлично работает! Способ приготовления зефира из клубники по сути своей вполне классический: со взбитыми белками, ягодным пюре, на агар-агаре. Главное — не только тщательно соблюдать пропорции ингредиентов, но и особенности технологии. Сироп, например, не следует кипятить больше пяти минут, а белковую массу с ним — слишком долго взбивать. Если вы все сделаете правильно, то ваш клубничный зефир получится таким красивым и вкусным, что покупать готовый вам уже не захочется.
Сложность: [object Object]
Порций: 15
Готовка: 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 105.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 0.64 г/0.06 г/25.48
клубника – 200 г
питьевая вода – 100 мл
сахар – 350 г
агар-агар – 10 г
яичные белки – 65 г (примерно 2 яйца)
лимонная кислота – 1 г
сахарная пудра для посыпки – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для приготовления зефира. Клубнику вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и почистите. Сложите ягоды в чашу блендера и пробейте до получения пюре.
Шаг 2
Влейте питьевую воду в ковшик. Добавьте агар-агар, 200 г сахара и клубничное пюре. Перемешайте венчиком и оставьте на 2 минуты. Поставьте клубничную смесь на слабый огонь и, помешивая, нагрейте.
Шаг 3
Параллельно с этим взбейте белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Постепенно добавьте 150 г сахара. Взбивайте 5 минут. Когда клубничный сироп с агаром закипит, начните вливать его тонкой струйкой в белковую массу. Взбивания не прекращайте!
Шаг 4
После того, как весь клубничный сироп будет влит, взбивайте еще 1,5 минуты. Температура массы должна составлять около 52 deg;C. Переложите белковую массу в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
Шаг 5
Отсадите на бумагу для выпечки половинки зефира. Оставьте на 2 часа, чтобы он подсох. Соедините половинки зефира попарно. Посыпьте получившиеся изделия сахарной пудрой через мелкое ситечко.