Курник из песочного теста на маргарине
Курник из песочного теста на маргарине… Название этого рецепта может вызывать двоякие чувства: с одной стороны, звучит вроде бы аппетитно, но смущает маргарин. А вы не смущайтесь! Ничего страшного в этом продукте нет, пока вы не едите его каждый день пачками. А использовать одну для приготовления одного из самых замечательных пирогов русской кухни вполне допустимо. Золотистого цвета, с многослойной начинкой, душистый и сытный, он может стать украшением праздничного стола. Попробуйте сделать курник из песочного теста на маргарине по нашему рецепту: вы и ваши гости будете в восторге от результата!
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 2 ч
Для белого соуса:
50 г муки
30 г сливочного масла
500 мл куриного бульона
100 мл сметаны жирностью 15-20%
Для начинки:
1 курица весом 1 кг, сваренная в небольшом количестве воды
350 г некрупных шампиньонов
3 яйца
3-4 ст.л. топлёного масла
100-150 г хлебных крошек из черного хлеба
5-7 побегов зеленого лука
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Для смазки:
1 яйцо
Для теста:
500 г пшеничной муки
250 г холодного маргарина
160-170 г ледяной воды
1 ч.л. соли
Шаг 1
Курицу отварите в небольшом количестве воды с добавлением лука и кореньев. Готовую курицу остудите, снимите мясо с костей, удалите кожу. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте. Зеленый лук мелко нарежьте и припустите 2-3 минуты в сотейнике с 1 ст.л. топленого масла. Добавьте к луку нарезанные яйца, перемешайте и приправьте солью и перцем. Остудите.
Шаг 2
Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм и обжарьте в 1-2 ст.л. топленого масла на средне-сильном огне до мягкости. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Верните сковороду на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до светло-бежевого цвета. Убавьте огонь и начните добавлять бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Когда весь бульон вмешан, проварите соус 5-7 минут, до загустения. Переложите соус в миску, приправьте солью и перцем, добавьте сметану и перемешайте. Остудите до комнатной температуры. Примерно 2/3 соуса вмешайте в куриное мясо, остальное — в грибы.
Шаг 4
Замесите тесто. Муку смешайте с солью. Холодный маргарин натрите на крупной терке прямо в миску с мукой. Старайтесь распределять стружку маргарина в муке равномерно.
Шаг 5
Обваляйте стружку маргарина в муке и перетирайте до тех пор, пока не образуется крошка, похожая на мокрый песок.
Шаг 6
Полейте поверхность крошки водой и замесите однородное тесто.
Шаг 7
Разделите тесто на ¾ и ¼. Заверните каждую часть в плёнку и положите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 С. Большую часть теста раскатайте на куске бумаги для выпечки в круг толщиной 5 мм. Перенесите бумагу с тестом на противень.
Шаг 8
По периметру круга сделайте 8-10 надрезов глубиной примерно 4 см. Положите на середину круга половину хлебных крошек.
Шаг 9
На крошки положите половину яиц, на них — половину куриного мяса, затем — половину грибов. Повторите слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помните, что курник должен иметь форму конуса, то есть ряды фаршей кверху должны постепенно сужаться.
Шаг 10
Примните фарши ложкой, слегка утрамбуйте. Соберите края теста и натяните их слегка кверху так, чтобы получилась стенка. Соедините края надрезов и защипните их, придавая курнику форму усечённого конуса.
Шаг 11
Раскатайте меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырежьте в ней отверстие для выхода пара. Положите эту крышку на начинку так, чтобы её края сошлись с краями стенок теста. Защипните тесто «верёвочкой». Такой же «веревочкой» оформите «швы» на стенках курника.
Шаг 12
Смажьте поверхность пирога слегка взбитым яйцом. Выпекайте курник 45-50 минут. Тесто должно зарумяниться, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слишком румяным, прикройте его фольгой или пергаментом.