Армянская долма в виноградных листьях
Армянская долма в виноградных листьях — вариант популярного на всем Кавказе блюда. В одних странах это блюдо называется долмой, в других толмой. Справедливости ради стоит отметить, что в Армении-то как раз долму называют толмой и делают ее исключительно в виноградных листьях, не используя капусту или салат. Наш пошаговый рецепт позволит вам легко приготовить толму по-армянски в ее классическом варианте. Вы увидите, что работать с виноградными листьями для долмы намного удобнее, чем с капустой для голубцов. Купить листья сегодня — не проблема. Продаются и маринованные, и сухие в банках. Сухие надо предварительно размочить. В остальном — все по рецепту.
Сложность: [object Object]
Порций: 5
Готовка: 1 ч 50 мин
Ккал: 437.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.43 г/21.09 г/23.43
Листья винограда 400 г
Говядина 600 г
Свинина 100 г
Рис длиннозерный 100 г
Лук репчатый 100 г
Базилик свежий 20 г
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Перец чёрный молотый
Соль
Для подачи:
Мацони из козьего молока 400 г
Чеснок 3 зубчик(а)
Шаг 1
Начните с фарша для долмы. Отварите рис до полуготовности и остудите. Говядину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте рис, приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика хорошо промойте и обсушите салфетками. Мелко порубите. Добавьте зелень и лук в фарш, хорошо перемешайте.
Шаг 3
Консервированные виноградные листья выньте из банки, промойте холодной водой и залейте кипятком. Оставьте минут на 5, чтобы удалить излишки соли. Слейте воду и переберите листья. Порванные и дефектные отложите в сторону.
Шаг 4
Расправьте виноградный лист на доске блестящей стороной вниз, положите на самую широкую его часть, ближе к основанию, комочек фарша весом около 35 г, предварительно придав ему цилиндрическую форму. Заверните фарш в виноградный лист плотным конвертиком. У вас должно получиться около 30 конвертиков.
Шаг 5
На дно толстостенной кастрюли уложите в виде решетки деревянные китайские палочки для еды или шпажки, щепочки. На них — несколько виноградных листьев. Можно как раз взять те, что с дефектами. Это делается для того, чтобы долма не соприкасалась с дном и не пригорала.
Шаг 6
Уложите долму на листья плотными рядами. Можно укладывать в два слоя. Сверху накройте долму опрокинутой тарелкой, чтобы она не всплывала. Залейте долму горячей подсоленной водой так, чтобы вода не поднималась выше тарелки.
Шаг 7
Поставьте кастрюлю с долмой на средний огонь. Дождитесь, когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого и томите долму под крышкой в течение 30–40 минут.
Шаг 8
Подавайте долму горячей, полив ее соком, который образовался при тушении. Отдельно подайте соус из мацони, смешанного с толченым чесноком и небольшим количеством соли.
