Мясной бульон
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 513.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 27.48 г/33.04 г/7.25
1,5 кг говядины с костью
1 лук-порей (белая часть)
черный перец горошком
лист лавровый
2 стакана кубиков льда
соль
2 горошины душистого перца
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 луковица
70 г корня сельдерея
Для оттяжки:
по 2–3 веточки петрушки, укропа и тимьяна
4 белка
Шаг 1
Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, по 2–3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь. *Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким. *Наливая воду, надо учитывать, что часть жидкости выпарится, а часть впитается в мясо и овощи.
Шаг 2
Морковь, лук, лук-порей и сельдерей вымыть, очистить. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, сельдерей небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 мин.
Шаг 3
Зелень вымыть, обсушить. Лук-порей нарезать длинными кусками. Связать зелень ниткой в пучок.
Шаг 4
Добавить в бульон обжаренные овощи. Варить на среднем огне 1,5–2 ч.
Шаг 5
Положить в кастрюлю зелень и лавровый лист. Готовить 15 мин.
Шаг 6
Добавить горошины черного перца. Проварить бульон еще 10 мин. Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой вынуть овощи и зелень. Бульон процедить в чистую кастрюлю.