Муссовый малиновый торт с бисквитом Джоконда

16 марта 2018 г.

Рецепт не сложный но потребуется терпение и немного времени.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 24 ч

Доп. время: 20 ч

Ккал: 396.72 ккал/порция

Б/Ж/У: 7.34 г/27.57 г/30.53

малина торт десерт летние рецепты бисквит мусс домашний торт конфи муссовый торт
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

яйцо 1 шт.

белок 1 шт.

сахарная пудра 45 г

миндальная мука 45 г

пшеничная мука 10 г

сливочное масло 7 г

шоколад для белого мусса 100 г

молоко для белого мусса 150 мл

желатин для белого мусса 8 г

сливки 33 % для белого мусса 300 г

пюре малины для конфи 150 г

сахар для малинового конфи 1 ст.л.

желатин для малинового конфи 3 г

пюре малины для мусса 150 г

сливки для малинового мусса 150 г

сахар для малинового мусса 45 г

желатин для малинового мусса 8 г

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первым делом делаем бисквит Джоконда. Взбиваем белок с щепоткой солью до устойчивых пиков. Сахарную пудру, пшеничную муку и яйцо взбиваем отдельно минут 7. Соединяем обе массы лопаткой, добавляем миндальную муку, растопленное сливочное масло и кондитерский мак 2 ч. ложки по желанию. Распределяем на противень и выпекаем до готовности при 180°C.

Шаг 2

Далее делаем малиновую прослойку. Греем пюре с сахаром на плите до растворения сахара, но не кипятим. Добавляем набухший желатин. Наливаем в кольцо диаметром 14 см, за ранее обтянутое пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру.

Шаг 3

Делаем малиновый мусс. Пюре малины разогреваем с сахаром на плите до растворения сахара, но не кипятим. Добавляем набухший желатин. Остудить до комнатной температуры. Сбиваем сливки до мягких пиков и соединяем обе массы. Наливаем массу в кондитерский мешок.

Шаг 4

Нарезать бисквит Джоконда кольцом диаметром 14 см на 2 коржа. Вытаскивает малиновую прослойку (она должна быть полностью замороженной) и начинаем собирать середину торта. В кольце диаметром 14 см кладем первым слоем бисквит Джоконда, потом наливаем малиновый мусс, ещё один бисквит кладем и ещё один слой мусса, а сверху кладем нашу малиновую прослойку (конфи). Убираем в морозильную камеру.

Шаг 5

Делаем шоколадный мусс. Молоко разогреваем но не кипятим и наливаем на шоколад. Добавляем желатин и перемешиваем. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем к остывшей шоколадной массы. Наливаем массу в кондитерский мешок.

Шаг 6

Сборка торта. Берём кольцо диаметром 16 см за ранее обтянутое пищевой плёнкой. Наливаем сначала мусс на белом шоколаде, достаем заготовку из морозильной камеры и кладем на середину формы на белый мусс. Заполняем по бокам белым муссом. Бисквит должен быть самым первым слоем, его мы не заливаем муссом. Убираем в морозильную камеру на 5 -8 часов.

Шаг 7

Я украсила торт шоколадным велюром. Беру 100 гр. шоколада и 80 гр. какао масло. Растапливаем по отдельности в микроволновой печи импульсами по 15 секунд. Соединяем всё вместе и добавляем жирорастворимый краситель. Рабочая температура велюра от 30 до 35 градусов. Достаём торт и украшаем велюром.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Малиновый муссовый торт

Малиновый муссовый торт — десерт-мечта. Мечта о лете, мечта о детстве, мечта о счастье. И как же замечательно, что столь прекрасные грезы можно выразить во вполне осязаемом виде, тем более съедобном! ...

Шоколадно-малиновый торт

Шоколадно-малиновый торт — кондитерский шедевр, достойный внимания самых взыскательных гурманов. Такой десерт, как нам кажется, стоит готовить именно ради праздничного стола, так как этот процесс ...

Торт муссовый с абрикосами

Хотите поразить воображение близких и гостей дома? Приготовьте торт муссовый с абрикосами по нашему рецепту! Равнодушных точно не будет: этот десерт заслуживает эпитетов исключительно в превосходной ...

Торт из ряженки с малиной

Торт из ряженки с малиной очень прост в приготовлении и прекрасен на вкус. Особенно хорошо делать такой десерт летом, когда свежих садовых ягод полным-полно. Ряженка с ее деликатной кислинкой ...

Торт с малиной

Еще больше статей на Gastronom.ru