Гурьевская каша
Знаменитая гурьевская каша — легенда русской кухни — была создана крепостным поваром графа Гурьева в ХIХ веке. И с той поры заняла почетное место в русской кулинарии. Это не просто каша, а скорее изысканный десерт из манной крупы, сваренной на сливках, прослоенный сливочными пенками, сухофруктами, орехами и запеченный в духовке. Ее подавали даже на царский стол, ведь манка в то время стоила дорого, и такую кашу мог позволить себе не каждый. Со временем появились новые варианты рецептов классической гурьевской каши, не столь калорийные и менее трудоемкие. Одним из них поделился с нами шеф-повар ресторана Cook`kareku Алексей Берзин.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 35 мин
Ккал: 796.62 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.57 г/43.38 г/81.50
Манная крупа 150 г
Молоко 3.6% 600 мл
Яйцо куриное (желток) 4 шт.
Сахар-песок 50 г
Сыр сливочный 120 г
Изюм 60 г
Сахар ванильный 1 ч.л.
Масло сливочное 25 г
Соль
Для украшения:
Орехи 50 г
Молоко сгущённое варёное
Мята свежая
Шаг 1
Как сварить дома гурьевскую кашу по рецепту шеф-повара? Подготовьте необходимые ингредиенты: манную крупу, молоко нормальной или высокой жирности, сахар, сливочный сыр, яйца, изюм, ванильный сахар, щепотку соли. Для украшения возьмите смесь любых орехов и листики мяты. Приготовьте форму для запекания каши.
Шаг 2
Изюм залейте кипящей водой на 10 минут, затем воду слейте, изюм обсушите. Смесь орехов так же ошпарьте кипятком, поместив их в сито, обсушите на полотенце и мелко порубите ножом. Отделите листики мяты от стеблей.
Шаг 3
В небольшую кастрюлю налейте молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь и всыпьте в кипящее молоко тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая. Сразу добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли и подготовленный изюм. Варите густую кашу, постоянно помешивая, около 7 минут.
Шаг 4
Готовую манную кашу снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть примерно до 60 °С. Когда каша остынет, добавьте в нее порциями мягкий сливочный сыр, каждый раз перемешивая все венчиком или миксером.
Шаг 5
Отделите желтки от белков, белки отложите для других блюд. Желтки перемешайте венчиком и добавьте в гурьевскую кашу. Тщательно взбейте кашу с желтками миксером на средней скорости.
Шаг 6
Возьмите небольшую керамическую форму для запекания. Смажьте ее растопленным сливочным маслом. Выложите в форму взбитую гурьевскую кашу, разровняйте лопаткой.
Шаг 7
Поставьте форму с гурьевской кашей на средний уровень духовки, предварительно разогретой до 180 °С. Запекайте в течение 15 минут до появления румяной корочки.
Шаг 8
Запеченную гурьевскую кашу выньте из духовки. Острым ножом разрежьте кашу на 6 кусочков. На каждую из трех порционных тарелок выложите по одному кусочку каши, полейте медом или сгущенкой, посыпьте половиной рубленых орехов.
Шаг 9
Сверху положите по второму кусочку гурьевской каши, чтобы образовался второй слой. Так же полейте сверху медом или сгущенкой и посыпьте оставшимися орехами. Украсьте гурьевскую кашу с изюмом и орехами листиками мяты и подавайте.