Кулич сдобный (холодный способ)
Кулич сдобный (холодный способ) — дело очень длительное. И тем не менее, мы уверены, что этот способ расстойки заинтересует многих, ведь он сильно улучшает вкус выпечки. Все мы привыкли, что тесто с яйцами, сахаром и маслом расстаивается исключительно в тепле. В результате оно хорошо поднимается, но потом имеет явно выраженный дрожжевой привкус, который подчас не в силах убрать ни ваниль, ни даже цитрусы. Но холодная расстойка — совсем другое дело. Благодаря ей, вкус куличей будет лишен дрожжевых нот. Кроме того, тесто можно держать в холодильнике до трех суток. И это очень удобно, если вдруг вам или вашим близких уже после Светлого воскресенья захочется свежих сдобных куличей! Просто достаньте тесто, разложите по формам, дайте еще немного подойти и отправьте в духовку. Стоит попробовать!
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 16 ч
Ккал: 604.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.55 г/24.12 г/87.72
Мука пшеничная 600 г
Сахар-песок 150 г
Дрожжи 30 г
Молоко 200 мл
Масло сливочное 200 г
Яйцо куриное 2 шт.
Изюм 120 г
Сахар ванильный 10 г
Цедра лимона 25 г
Цедра апельсина 35 г
Соль 0.5 ч.л.
Шаг 1
Сначала сделайте опару. Налейте в большую глубокую кастрюлю молоко. Его следует нагреть примерно до 35 °C. Если термометра нет, просто опустите палец в молоко: оно не должно обжигать.
Шаг 2
Снимите кастрюлю с огня. Через пару минут добавьте столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно перемешайте. Всыпьте 100 г муки. Вымесите и оставьте на 1 час в теплом месте.
Шаг 3
Сливочное масло настругайте или нарежьте кубиками. Оставьте на кухне на полчаса. Масло должно стать мягким. Одновременно достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись.
Шаг 4
Проверьте опару. Она должна разрыхлиться и сильно увеличиться в объеме. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавив и ванильный. Соедините с опарой, перемешайте.
Шаг 5
Небольшими порциями добавьте просеянную с солью муку, тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комочки. Столовую ложку муки отложите. В последнюю очередь положите масло и цедру.
Шаг 6
Тщательно вымесите тесто кулича. Ваша задача — добиться, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Важно понимать, что сдобное тесто для кулича не должно получиться крутым.
Шаг 7
Накройте кастрюлю с тестом полотенцем. Отправьте на расстойку в теплое место на 3 часа. Изюм переберите, вымойте и хорошо обсушите. Смешайте с оставшейся столовой ложкой муки. Этот прием позволит изюму равномерно распределиться по тесту.
Шаг 8
Проверьте состояние теста. В идеале оно должно вырасти в объеме больше, чем в 2 раза. Добавьте изюм и перемешайте. Настало время расстойки в холоде. Затяните верх кастрюли пленкой. Поставьте в холодильник на самую «теплую» полку. Оставьте тесто на 8 часов.
Шаг 9
Подготовьте формы для куличей. Бумажные не требуют никакой обработки, а обычные следует выстелить кулинарным пергаментом и дополнительно смазать сливочным маслом. Можно присыпать стенки изнутри мукой.
Шаг 10
Достаньте тесто. Несмотря на расстойку в холоде, вы обнаружите, что тесто увеличилось в объеме. Распределите его по формам, заполняя их не более чем на половину высоты.
Шаг 11
Накройте формы с тестом полотенцами. Оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час. Помните, что отправлять в духовку заготовки в формах следует, если они поднялись на 3/4 высоты, поэтому периодически проверяйте рост теста.
Шаг 12
Духовку нагрейте до температуры 190 °C. Выпекайте куличи 50–60 минут. Дайте минут пять остыть в формах, затем выложите на бок на решетки, выстланные полотенцами. Если вы просто поставите куличи, они могут осесть.
Шаг 13
Когда куличи остынут, их можно украсить, например, покрыв сверху глазурью (проще всего сделать ее из готовой сухой смеси), помадкой или взбитыми белками. После чего завершить декорирование специальной посыпкой.