Вкусный постный рассольник с перловкой и солеными огурцами
Вкусный постный рассольник с перловкой и солеными огурцами могут взять на заметку и вегетарианцы, и даже мясоеды — если им захочется супчика, более легкого для пищеварения. При этом блюдо будет вовсе не пустым, так как основу его составляет не вода, а овощной бульон. Маленькая хитрость: чтобы такой бульон всегда был под рукой, сварите его однажды в количестве большем, чем требуется в данный момент, и оставшийся просто заморозьте. Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами достаточно простой, поэтому даже если вы никогда раньше не готовили такой суп, то легко справитесь, и он получится действительно очень вкусным.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 45 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 233.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.25 г/8.42 г/36.04
Бульон овощной 3 л
Перловая крупа 230 г
Картофель 400 г
Огурец солёный 400 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 100 г
Лук зелёный 30 г
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Подготовьте перловую крупу. Переложите ее в сито и промойте проточной водой. Затем положите в миску. Залейте 2 л воды и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
Шаг 3
Соленые огурцы нарежьте соломкой и положите в ковшик или маленькую кастрюлю. Залейте стаканом овощного бульона и доведите до кипения. Варите 10 минут на слабом огне.
Шаг 4
Перловку откиньте на сито и промойте холодной водой. В большой кастрюле доведите до кипения оставшийся овощной бульон. Добавьте перловую крупу и варите на среднем огне 15 минут.
Шаг 5
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Добавьте в кастрюлю с бульоном и перловкой. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. После чего добавьте жареные овощи и огурцы, а также лавровый лист.
Шаг 6
Варите рассольник 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 2 минуты. Выключите огонь. Закройте кастрюлю с супом крышкой. Оставьте на 10 минут.
Шаг 7
Зеленый лук нарежьте маленькими колечками. Горячий рассольник разлейте по порционным тарелкам. В каждую добавьте зеленый лук и сразу подайте суп на стол.