Пралине
При слове «пралине» многие вспомнят мягкую начинку шоколадных конфет, но никак не застывшие в карамели орехи — это, скорее, проходит под названием «грильяж». На самом деле пралине бывает разное, и не только в виде пасты, как в конфетах, но и в виде крупной крошки, в которой отчетливо чувствуются орехи. По нашему пошаговому рецепту вы приготовите «полуфабрикат» — заготовку для пралине, которую для дальнейшего использования надо разломить на кусочки — и можно украшать десерты, например, пирожные и торты, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 15 мин
25 г миндаля
25 г кешью
25 г грецких орехов
200 г сахара
1 ст. л. растительного масла
Шаг 1
Грецкие орехи и миндаль обжарьте на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5–6 мин. Выложите на один край полотняного полотенца, накройте вторым концом и слегка потрите, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Шаг 2
Поместите все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2–3 раза как следует прокатайте скалкой.
Шаг 3
Сотейник с толстым дном слегка смажьте маслом, всыпьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
Шаг 4
Добавьте в карамель орехи, перемешайте. Через 2–3 мин. снимите с огня.
Шаг 5
Накройте рабочую поверхность листом фольги или кондитерской бумаги, смажьте его маслом и вылейте карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровняйте поверхность. Дайте застыть. Отделите пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для начинки пралине нужно измельчить в крошку.