Пирожное Наполеон

21 декабря 2024 г.

Пирожное Наполеон — порционная версия знаменитого и любимого многими слоёного торта. Особенно хорош десерт для фуршета или других форматов, когда разрезать большой торт представляется затруднительным. Пирожные Наполеон, как и их старшего товарища, можно готовить с разными видами крема, мы же сегодня предлагаем вам попробовать вариант с самым нежным из них — заварным кремом со сливками, который в официальной кулинарной среде называют дипломатом, а в народе — просто пломбиром, конечно, за сходство его вкуса с мороженым. Тесто будем использовать готовое слоёное: так быстрее и проще. Помните, что дипломат идеально сочетается со свежими ягодами, но в связи с коротким сроком хранения последних, внутрь их класть можно только в том случае, если вы уверены, что пирожные съедят в тот же день. Тем не менее, если очень хочется оттенить сливочный вкус дипломата свежестью ягод, можно сделать конфи (ягодное пюре, уваренное с сахаром и крахмалом), охладить его и при сборке пирожных добавлять между коржами на крем.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Ккал: 672.60 ккал/порция

Б/Ж/У: 7.61 г/39.98 г/70.36

слоеное тесто десерты пирожное наполеон пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Тесто слоеное бездрожжевое 400 г

Яйцо куриное 1 шт.

Сахар-песок 190 г

Молоко 400 мл

Масло сливочное 100 г

Сливки 33% (классические) 200 мл

Крахмал кукурузный 50 г

Сахар ванильный 10 г

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начните делать пирожное Наполеон с приготовления основы для крема дипломат. В большой миске венчиком смешайте яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте горячее молоко, не переставая перемешивать. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 2

Уваривайте основу для крема несколько минут, постоянно помешивая венчиком. Масса должна загустеть. Следите чтобы не появились комочки и ничего не пригорело к донышку сотейника. В случае необходимости, снизьте температуру.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 3

Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите заварную основу в другую ёмкость и накройте плёнкой в контакт. Уберите до полного остывания.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 4

Два пласта слоёного теста разрежьте на 6 частей каждый. Аккуратно положите кусочки теста на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 180ºC духовке примерно полчаса — до уверенной румяности.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 5

Снимите с готовых коржей самый верхний тонкий слой. Он пойдёт на обсыпку пирожных. Сами коржи руками разделите по толщине — на три части каждый. Всего у вас получится 36 тонких пластин.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 6

Охлаждённые сливки взбейте миксером на высокой скорости до плотности и следов от венчика. В охлаждённую заварную основу добавьте ванильный сахар и тоже тщательно взбейте. Объедините сливки и заварной крем с помощью силиконовой лопатки.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)

Шаг 7

Соберите пирожные Наполеон, прослоив каждый коржик теста кремом и накрывая следующим коржом. На одно пирожное должно уйти 6 коржей. Верх и бока пирожных покройте слоёной крошкой. Уберите десерт в холодильник минимум на два часа. После подавайте к столу.

Пирожное
Пирожное "Наполеон" (gastronom.ru)
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Рецепт Пирожного Картошка с фото

Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и другие значимые праздники были просто немыслимы без этого десерта, который мама делала просто ...

Торт Наполеон в домашних условиях

Торт Наполеон в домашних условиях готовят многие: едва ли не у каждой хозяйки, старше 35 лет, имеется свой особенный рецепт. Кстати, предложенный здесь был очень популярен лет так двадцать-тридцать ...

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда подаётся порционно. То есть, кусок торта это уже пирожное? Да, если его подали к столу не в виде целого торта. Пирожное – это выпечка с кремом. А вот и нет, далеко не всегда. Есть рецепты пирожных с желе, помадкой, глазурью – но без крема. Но что объединяет все пирожные (кроме порционности,

Пирожное Наполеон из трех ингредиентов без выпечки

Пирожное «Наполеон» из трех ингредиентов без выпечки — отличный вариант быстрого вкусного десерта. Многие любят одноименный торт с его хрустящими слоеными коржами и нежным сливочным кремом. Приготовим по его мотиву пирожные, порционные, а значит удобные и для домашнего чаепития, и для фуршета в офисе, и в качестве угощений для детского торжества. Крем сделаем заварной, он отлично подходит к слоеному тесту. А чтобы упростить процесс — используем покупной полуфабрикат для заварного крема в пакете и сливки. С тестом тоже возиться не придется — возьмем печенье «ушки», которое можно купить в ближайшем супермаркете.

Точно получится! Секреты идеального торта Наполеон в домашних условиях

Домашний торт «Наполеон» требует много внимания и времени. Но если все сделать правильно, результат будет потрясающим: легкий, в меру сладкий, воздушный торт станет звездой любого праздничного стола. Наши советы помогут создать кулинарный шедевр, даже если вы готовите «Наполеон» впервые.

Ленивый Наполеон

Ленивый «Наполеон» — еще одна версия легендарного торта, которая покорит сердца всех любителей этого слоеного десерта. Делать такой торт в десятки раз проще и быстрее привычного варианта с раскаткой коржей, а по вкусу друг от друга их не отличишь. Да и разрез у ленивой версии по-своему красивый и совершенно точно — не менее аппетитный. В составе торта — классический ванильный заварной крем и «тысяча лепестков» слоеного теста — все как в старом добром «Наполеоне». Однако технология упрощена до крайности: тесто используем готовое (сейчас в продаже можно найти продукцию вполне достойных производителей!) и ничего не раскатываем — просто режем на маленькие кусочки и выпекаем. А потом тоже ничего не усложняем: не отмеряем и не прослаиваем — смешиваем «коржики» с кремом и наполняем ими форму! Останется только дать торту настояться и стабилизироваться. Но согласитесь — активные действия сведены к минимуму. Поэтому обязательно возьмите этот рецепт ленивого «Наполеона» в свою копилку и попробуйте. Вот увидите, спасибо нам скажете!

Еще больше статей на Gastronom.ru