Лосось малосольный в домашних условиях
Лосось малосольный в домашних условиях – отличная идея для больших праздников. Можно купить целую рыбину и засолить за сутки до Нового года и радовать семью и друзей несколько дней. Чтобы лосось получился малосольным, важно не столько количество соли, сколько время выдержки. Но в нашем рецепте количество соли тоже уменьшенное. Лосось получится очень нежным, если все сделать правильно. Если вы купите уже обработанное филе на коже, то сэкономите время и можете начинать с пятого пункта нашего пошагового рецепта. А мы даем рекомендации по разделке целой рыбины. Берите лосося среднего размера. Это может быть любая рыба семейства лососевых: семга, форель, кижуч, да и вообще, любая красная рыба. Из всех обрезков и костей у вас получится замечательный рыбный суп.
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 30 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 186.86 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.13 г/11.03 г/3.51
Филе лосося 1 кг
Соль 1.5 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Укроп 50 г
Шаг 1
Заблаговременно разморозьте лосося на нижней полке холодильника, но не до конца – оставьте чуть подмороженным, чтобы с ним легче было работать. Почистите шкурку от чешуи.
Шаг 2
Работайте очень острым ножом. Отрежьте голову: заведя нож за первый плавник наискосок, сделайте глубокий надрез под голову, затем с другой стороны. Так вы потеряете меньше мяса.
Шаг 3
Если лосось непотрошеный, разрежьте брюшко от головы до хвоста и удалите внутренности. Отрежьте плавники. Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 4
Сделайте глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срежьте филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе. Удалите реберные кости. Выньте пинцетом небольшие косточки вдоль спинки. Кожу оставьте.
Шаг 5
Взвесьте два получившихся филе на коже. Соответственно рассчитайте пропорции соли и сахара. Смешайте соль с сахаром. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
Шаг 6
Сделайте по 8–12 проколов спицей в коже каждого филе. Равномерно посыпьте мясную сторону каждого филе смесью соли и сахара, использовав примерно по одной трети смеси на филе.
Шаг 7
Возьмите контейнер или стеклянную форму подходящего размера. Присыпьте дно половиной оставшейся посолочной смеси. Выложите одно филе на соль кожей вниз. Густо посыпьте его рубленым укропом. Прижмите руками.
Шаг 8
Положите сверху второе филе кожей вверх и посыпьте кожу оставшейся солью. Накройте рыбу пленкой и положите сверху небольшой груз – например килограмм фасоли в пакете. Уберите в холодильник.
Шаг 9
Через 5–6 часов можете перевернуть рыбу. А через 12 часов она уже будет готова. Если она уже достаточно просолится на ваш вкус, слейте избыток выделившейся жидкости. Перед подачей можете счистить укроп и нарезать нужное количество рыбы на ломтики.