Торт Фреса

Торт трудоемкий, но он того стоит! Идеален для встречи большого количества человек - всем достанется по кусочку! Шаг 1. Суфле. Берем большую миску. Желатин заливаем половиной нормы холодной воды. В кастрюльку насыпаем сахар, наливаем сироп, сыплем соль и выливаем оставшуюся воду, все смешиваем, нагреваем, пока не получим янтарную жидкость. Затем медленно взбивая заливаем получившийся сахарно-крахмальный сироп в желатин с водой, постепенно повышаем скорость миксера, взбиваем до густоты. Потом добавляем клубничное пюре комнатной температуры, продолжаем взбивать пока не получится нечто воздушное. Заливаем в форму (предварительно обсыпанную крахмалом) и даем отлежаться минимум 8 часов в холодильнике. Шаг 2. Шоколадные коржи. Муку смешиваем с крахмалом и какао. Желтки аккуратно отделяем от белков и взбиваем с половиной нормы сахара и ванильным сахаром. Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Добавляем к желткам 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем, поднимая слой за слоем. Затем аккуратно добавляем мучную смесь и перемешиваем. Добавляем оставшиеся белки, аккуратно перемешиваем тесто. Выкладываем в смазанную маслом или маргарином форму, разравниваем поверхность. Выпекаем бисквит при температуре 170-200 градусов (в зависимости от духовки) примерно час. Готовый бисквит остужаем и разрезаем пополам. Шаг 3. Обычные коржи. Берем муку, сахар и яйца. Все смешиваем блендером, заливаем в форму и выпекаем. Достаем, остужаем, разрезаем пополам. Шаг 4. Крем. Быстрорастворимый желатин заливаем горячим молоком и размешиваем до растворения. Творог растереть с вареньем и влить раствор желатина, перемешать. Добавляем взбитые сливки и еще раз хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на полчаса. Шаг 5. Сборка торта. Приступаем к сборке торта. Первым идет простой бисквитный корж. Его аккуратно пропитываем половиной нормы сока. Смазываем кремом. Дальше - шоколадный корж. Смазываем кремом. Теперь суфле. Я не старалась вырезать ровный круг из суфле, просто положила суфле кусками, как получится, и все обильно смазала кремом, а в зазоры натыкала кусочки нарезанных клубничек (примерно половина общего количества). На слой суфле кладем шоколадный корж, смазываем. Затем последний простой корж, пропитываем оставшимся соком и кладем наверх. Вымазываем остатки крема. Пока готовится глазурь, торт убираем в холодильник. Шаг 6. Глазурь и прочее... Моем оставшуюся клубнику. Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Мокаем клубнику, оставляем остывать. Теперь добавляем плитку горького шоколада. Еще раз мокаем клубнику, оставляем застывать. Оставшийся растопленный шоколад пойдет на глазурь. Достаем торт и поливаем его глазурью, а наверх кладем клубнику. Все в холодильник на часик. Торт готов!