Ветчина из свинины и курицы

Куриное филе и мякоть свинины нарежьте небольшими кубиками или пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой. Переложите кусочки в миску, добавьте соль и специи по вкусу. Влейте 200 мл ледяной воды.

Наденьте перчатки и вымешивайте мясо до тех пор, пока оно не впитает всю воду, став слегка вязким. Можно использовать кухонный комбайн с пластиковой насадкой для замеса теста. Обратите внимание, что все это время температура фарша не должна превышать 10°С.

Как только фарш приобретет нужную консистенцию, переложите его в контейнер, утрамбуйте, плотно закройте крышкой и поместите в холодильник на 24-48 часов. За это время он успеет «созреть».

Достаньте фарш из холодильника за 2-3 часа до готовки, чтобы он успел согреться. Затем поместите его в специальную оболочку для колбас и плотно утрамбуйте, чтобы не оставалось пустот. Можно воспользоваться пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев или целлофановым рукавом для запекания.

Плотно завяжите концы пленки/рукава или воспользуйтесь специальным кулинарным шпагатом. С помощью широкого ножа придайте батону ветчины продолговатую или прямоугольную форму.

В большой кастрюле нагрейте воду до 80°С, духовку разогрейте до 75°С. Положите ветчину в кастрюлю, накройте крышкой, поставьте в духовку. Готовьте примерно 2 часа. Внутренняя температура продукта должна составлять 72°С (согласно СанПиН).

Сразу же охладите ветчину в большом количестве ледяной воды. Это остановит процесс приготовления мяса, и продукт не получится слишком сухим. Ветчину из свинины и курицы можно хранить в холодильнике не больше 7 дней. А если вы планируете готовить ее с запасом, то упакуйте каждый батон в вакуумный пакет и отправьте в морозильную камеру.