Торт "Швейцарский"

Испеките бисквит. Яйца хорошо взбейте, постепенно добавляя сахар. Взбивайте не менее 10-15 минут до светлой пышной массы. Добавьте просеянную муку, аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, влейте 3 ст. л. ледяной воды, перемешайте. Вылейте на противень, застеленный пергаментом и выпекайте при 180 градусах 12-15 минут, до слегка золотистого цвета. Отключите духовку, приоткройте ее и дайте бисквиту постоять в ней еще 7-10 минут, затем его выньте, переверните на полотенце и снимите пергамент, остудите.

Приготовьте пропитку для бисквита: 200 мл воды доведите до кипения, добавьте 2 ст. л. сахара и растворимый кофе, размешайте, влейте 1 ст. л. коньяка и остудите. На водяной бане растопите горький шоколад со сливочным маслом, добавьте 1 ст. л. коньяка, немного остудите.

У бисквитного коржа обрежьте со всех сторон зажаренный край и разрежьте его на три длинных коржа. Обрезки бисквита измельчите в крошку. Пропитайте каждый корж пропиткой. Сверху нанесите слой шоколада и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад застыл.

Приготовьте крем. Взбейте маскарпоне в миксере со 4 ст. л. сахарной пудры, добавьте свежую цедру лимона и растопленный белый шоколад. Хорошо охлажденные сливки взбейте с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков и соедините эти две массы миксером. Получится густой, в меру сладкий крем.

Достаньте коржи с шоколадом и начните собирать торт на блюде или подносе. Положите один корж, на шоколад выложите слой крема, затем второй корж. На шоколад нанесите слой персикового конфитюра, слой крема, накройте третьим коржом. Верх и бока торта обильно смажьте кремом. Бока обсыпьте бисквитной крошкой. Уберите торт «Швейцарский» в холодильник на 2-3 часа.