Жареный картофель с филе минтая в облепиховом соусе карри

Облепиху измельчите блендером или в комбайне, протрите через сито, чтобы удалить семена и жмых. Это пюре и будет основой для соуса.

Стебли укропа, кинзы и петрушки, которые остаются иногда от салатов (не выбрасывайте их!), нашинкуйте очень мелко, лук нарежьте полукольцами, перец чили — тонкими колечками, зубчики чеснока пропустите через пресс.

На сковороде с маслом подрумяньте лук с перчиком чили и чесноком, затем добавьте зелень и половину или четверть тонко нарезанного болгарского перца. Добавьте порошок паприки (не менее 1 ст.л.) и быстро обжарьте до карамелизации.

Добавьте облепиховое пюре, прогрейте его немного с сухой приправой карри и корицей.

Молодой картофель вместе с кожицей нарежьте на средние дольки — нежная кожица только поможет картофелю не развариться слишком быстро и держать хорошую форму.

Выложите картофель на сковороду, хорошо перемешайте с соусом и обжарьте на сильном огне при постоянном помешивании, чтобы появилась румяная корочка, но картофель внутри оставался твердым.

Залейте картофель кипятком (вода должна слегка покрывать картошку), сверху выложите наполовину размороженное филе минтая. Полейте соусом и немного посолите. Так рыба будет готовиться почти на пару. Даже не полностью размороженное филе будет готово раньше, чем картофель потушится, поэтому рыбку лучше убрать по готовности, чтобы не разваривалась. Когда картофель станет мягким, добавьте соль и немного сахара.

На тарелку выложите картофель с рыбным филе, порежьте еще немного свежего чили колечками, посыпьте тертым пармезаном и зеленью (без стеблей) кинзы, укропа или петрушки. С краю можете выложить немного густой сметаны или йогурта для смягчения остроты.