1. Главная
  2. Рецепты
  3. Мусс из лосося в желе шофруа
Марина
14 декабря 2011 г.

Мусс из лосося в желе шофруа

Марина
14 декабря 2011 г.

Мусс из лосося в желе шофруа
Мусс из лосося в желе шофруа (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту
Сложность: легко
Порций: 1
Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
сливки жирностью 35% – 1 1/4 стакана
желатин – 10 листов или 2 ст. л. гранулированного
майонез Скит – 100 г
вода для замачивания желатина – 150 мл
укроп – 12 веток
бульон рыбный (или куриный) – 100 мл
семга (филе) – 400 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

В процессоре измельчить мякоть семги до состояния пасты. Взбить сливки до крепкой пены и аккуратно ввести в семгу. Мелко нарезать половину укропа и добавить в смесь, посолить и поперчить. Для приготовления суфле смазать порционные формы (рамекины) маслом и наполнить их муссом. Поставить формы на глубокий противень, налить кипящей воды на 1/2 высоты форм, накрыть противень фольгой. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 - 20 минут. Аккуратно достать мусс из форм и поставить охлаждаться (накрыть форму тарелкой, перевернуть и чуть прихлопнуть - мусс вывалится на тарелку). Дать муссу полностью остыть. Желатин замочить в воде и распустить в горячем бульоне. Посолить, поперчить, Охладить до температуры 40°С, смешать с майонезом Скит и процедить. Остывшие муссы выложить на решетку, полить желе с майонезом и поставить на 10 - 15 минут в холодильник. Повторить 2 - 3 раза, чтобы покрыть муссы полностью. При подаче украсить красной икрой и укропом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ