1. Главная
  2. Рецепты
  3. Мусс из лосося в желе шофруа
Марина
14 декабря 2011 г.

Мусс из лосося в желе шофруа

Марина
14 декабря 2011 г.
0Комментировать
Мусс из лосося в желе шофруа
Мусс из лосося в желе шофруа (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту
Сложность: легко
Порций: 1
Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
сливки жирностью 35% – 1 1/4 стакана
желатин – 10 листов или 2 ст. л. гранулированного
майонез Скит – 100 г
вода для замачивания желатина – 150 мл
укроп – 12 веток
бульон рыбный (или куриный) – 100 мл
семга (филе) – 400 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

В процессоре измельчить мякоть семги до состояния пасты. Взбить сливки до крепкой пены и аккуратно ввести в семгу. Мелко нарезать половину укропа и добавить в смесь, посолить и поперчить. Для приготовления суфле смазать порционные формы (рамекины) маслом и наполнить их муссом. Поставить формы на глубокий противень, налить кипящей воды на 1/2 высоты форм, накрыть противень фольгой. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 - 20 минут. Аккуратно достать мусс из форм и поставить охлаждаться (накрыть форму тарелкой, перевернуть и чуть прихлопнуть - мусс вывалится на тарелку). Дать муссу полностью остыть. Желатин замочить в воде и распустить в горячем бульоне. Посолить, поперчить, Охладить до температуры 40°С, смешать с майонезом Скит и процедить. Остывшие муссы выложить на решетку, полить желе с майонезом и поставить на 10 - 15 минут в холодильник. Повторить 2 - 3 раза, чтобы покрыть муссы полностью. При подаче украсить красной икрой и укропом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ