- Главная
- Рецепты
- Блюда из белой фасоли
- Кассуле из белой фасоли
Кассуле из белой фасоли
Это замечательное блюдо я попробовала на юге Франции в Гаскони, где оно является практически главным блюдом региона. Готовят его чаще всего в холодные зимние дни (Юг Франции, все конечно познается в сравнении) но для нас туристов готовили и начале Октября когда еще было довольно тепло. Если нет утиного или куриного жира, можно использовать сало или грудинку нарезанную мелкими кусочками (При запекании целиком утки или гуся, оставьте все что слилось в поддон охлдиться, снимите жир и держите в морозилке для использования в будующем. Утиный жир очень помогает придать особый вкус жареной картошке или любому блюду из фасоли). Если нет колбасок (в идеале из утиного или купиного мяса, можно и свиные), порежьте мелкими кусочками мясо курицы или свинины.
Шаг 1
Замочить фасоль в теплой воде на ночь. Слить воду, фасоль промыть. В казане или тяжелой чугунной кастрюле нагреть масло и утиный жир. Нашинковать и бланшировать в масле лук, морковь, сельдерей, добавив соль и приправу. Положить колбаски, подрумянить. Добавить фасоль и куриный бульон. Тушить 3-4 часа на слабом огне. В конце добавить по вкусу перец и шпинат.
Это блюдо готовят на юге Франции в Гаскони. Если нет утиного или куриного жира, можно использовать сало или грудинку нарезанную мелкими кусочками. Утиный жир очень помогает придать особый вкус жареной картошке или любому блюду из фасоли. Если нет колбасок (в идеале из утиного, куриного мяса, а также свинины), можно нарезать мелкими кусками мясо курицы или свинины. Шпинат добавлять в последние несколько минут, чтобы он остался сочно-зеленого цвета.
Лобио из белой фасоли тоже имеет право на существование наравне с лобио из красной. Да и вообще, скажем честно, единого «нерушимого» рецепта этого народного блюда просто не существует. Кто-то ...
Пока нет комментариев