Секреты приготовления имбирного печенья дома

Какой имбирь добавить в имбирное печенье

Дело в том, что свежий и сухой имбирь — продукты с разным ароматом и вкусом. Свежий имбирь обладает характерной «холодящей» остротой, выразительным цитрусовым оттенком во вкусе и бодрящим, освежающим, ярким и пряным ароматом.

Сухой имбирь в порошке менее острый, но более концентрированный, с теплыми пряными нотами и сладковатым оттенком. Острота сухого имбиря «сухая», теплая, менее агрессивная по сравнению со свежим, а аромат — «пекучий» и пряный, близкий к аромату корицы или мускатного ореха. То есть свежий имбирь добавляет «искру» и резкость, а сухой — глубину и мягкость.

Но есть еще третья форма имбиря — засахаренный. В нем ощущается легкая жгучесть, которая постепенно смягчается сладкими нотами. Этот баланс делает вкус многогранным: он одновременно пикантный, сладкий и слегка цитрусовый, а тягучесть и некоторая «резиновость» позволяют использовать его как текстурную добавку в тесто для имбирного печенья.

Вооружившись этими знаниями, вы можете сочинить свой собственный домашний рецепт имбирного печенья. Например, для тонкого имбирного печенья с ярким, сложным вкусом смешайте сухой молотый имбирь и натертый на мелкой терке свежий корень имбиря. В сдобное тесто для пухлого, рыхлого имбирного печенья с трещинками на поверхности добавьте сухой имбирь и мелко нарезанные кусочки засахаренного. Большая часть сахара с поверхности этих кусочков слетит в процессе измельчения ножом или в блендере, остальной растворится в тесте, и в печенье останутся только «жевательные» освежающие кусочки. Кстати, такое печенье получится светлым, и только вкус и аромат будут сообщать нам о его имбирности.

Как сделать имбирное печенье на Новый год своими руками

Но все же, говоря про классическое имбирное печенье, мы представляем себе фигурки человечков, звездочки и прочие новогодние символы, выпеченные из темного и ароматного теста, в которое, помимо имбиря, входит множество других специй. В этом случае придется подобрать рецепт имбирного печенья, который будет соответствовать нескольким требованиям:

— из теста можно вырезать печенье сложной формы, и оно не будет деформироваться при переносе на противень;

— тесто не расплывается при выпечке, сохраняются мелкие детали;

— в готовом виде поверхность теста гладкая и не сильно выпуклая, особенно если предстоит наносить на нее глазурь;

— печенье достаточно прочное, чтобы его можно было повесить на ёлку или положить в подарочную коробку;

— печенье долго сохраняет свежесть, вкус и аромат, ведь ему предстоит относительно длительное хранение.

Добиться таких свойств помогут «секретные ингредиенты».

Достаточное количество сливочного масла — не менее 45% от массы муки — обеспечивает вкус и мягкость. Кстати, если вы хотите собрать из теста для имбирного печенья пряничный домик, имеет смысл сделать его более прочным, сократив количество масла до 40%.

Мед, патока, глюкозный сироп и темный сахар (в котором присутствует патока) удерживают в тесте влагу, замедляют ее испарение из готового печенья. Вот почему в классических рецептах имбирного печенья не стоит заменять темный сахар или мед обычным белым сахаром или сахарной пудрой.

Возможно, вам захочется украсить имбирным печеньем новогоднюю елку. Вооружитесь трубочкой для коктейля и проделайте в заготовке отверстие, отступив от края не меньше 3 мм.

Какие специи входят в домашнее имбирное печенье

Помимо имбиря, в традиционное новогоднее имбирное печенье входят корица и мускатный орех. Однако этот список может быть существенно длиннее, в зависимости от того, насколько яркое, пряное печенье хочется получить.

Сегодня можно купить готовые смеси пряностей «для пряников» или «для имбирного печенья», и это избавляет нас от необходимости покупать множество пакетиков с разными молотыми специями. Однако в готовых смесях вероятнее всего, будет преобладать аромат корицы. Это легко скорректировать, добавив в них сухой имбирь в порошке и/или тертый свежий корень имбиря.

Если же хочется составить собственную смесь, примите за основу такой набор специй и пропорции (в объемных частях сухих молотых специй): 2 части имбиря, 1 часть корицы, 1 часть кардамона, 1/2 часть гвоздики, 1/2 часть черного или белого перца, 1/4 часть мускатного ореха, 1/4 часть кориандра; мелко натертая цедра апельсина тоже очень украшает палитру ароматов домашнего имбирного печенья.

Секреты приготовления имбирного печенья в домашних условиях

Домашняя рождественская выпечка — прекрасное времяпрепровождение для всей семьи. Чтобы результат вас порадовал, независимо от выбранного рецепта, мы собрали все хитрости приготовления имбирного печенья:

— свежий корень имбиря будет легче натереть на терке, если его предварительно подморозить;

— постарайтесь замесить тесто как можно быстрее: от тщательного вымешивания оно получится «затянутым», и готовое имбирное печенье будет твердым;

— выдержите тесто в холодильнике: влага в нем распределится, масло стабилизируется, и его можно будет раскатывать с использованием минимального количества муки;

— разделите тесто на порции так, чтобы вырезанное печенье поместилось на один противень, остальное тесто держите в холодильнике и доставайте по мере надобности; 

— старайтесь не подпылять рабочую поверхность мукой, особенно если намерены повторно раскатать остатки теста, вместо этого раскатывайте тесто между двумя листами полиэтилена (разрежьте по швам полиэтиленовый пакет для хранения продуктов) или бумаги для выпечки;

— стремитесь раскатать тесто так, чтобы оно имело одинаковую толщину по всей площади: положите по краям теста длинные канцелярские линейки нужной толщины (можно положить одна на другую 2–3 линейки и скрепить их скотчем) и используйте их как направляющие для скалки; если хотите тонкое и хрустящее печенье, раскатайте тесто до толщины 3–4 мм, для пухлого и слегка тягучего — до 5–6 мм;

— раскатайте поочередно все порции теста для имбирного печенья, переложите их стопкой на доску или небольшой противень (не снимая бумагу или пленку) и уберите в холодильник для стабилизации на пару часов (и до 3 суток) или в морозильник на 15–20 минут;

— используйте для выпечки печенья противни без бортиков; если таких нет, переверните обычный противень. Отсутствие бортиков обеспечит более равномерную циркуляцию воздуха, к тому же так удобнее перекладывать печенье на противень и с него;

— застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым (тефлоновым) ковриком;

— разогрейте духовку до 180 °С (без обдува)/170 °С (с обдувом) и дайте ей поработать в таком режиме 15–20 минут;

— вырезайте печенье фигурными вырубками и перекладывайте на противень тонкой металлической лопаткой/спатулой на достаточно большом расстоянии друг от друга;

— если вы заметили, что за время вырезания тесто для имбирного печенья стало мягким настолько, что заготовки деформируются при перекладывании, поставьте противень в холодильник или в морозильник на несколько минут: масло стабилизируется, и печенье не расползется во время выпечки;

— выпекайте имбирное печенье до тех пор, пока оно слегка не зарумянится в середине, а по краям не станет более темного цвета: 8–12 минут для тонкого печенья, 12–15 минут для более пухлого (не передержите! Печенье затвердеет, когда остынет;

— для более равномерного пропекания в середине выпечки разверните противень на 180°;

— достаньте противень из духовки, перетяните лист бумаги или коврик с имбирным печеньем на решетку и оставьте на 3–5 минут. Затем аккуратно переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть. Остывшее печенье украсьте глазурью и храните в плотно закрытом контейнере, переложив слои листами бумаги для выпечки или пергамента.

Как украсить имбирное печенье

Чаще всего имбирное печенье украшают глазурью. Скажем прямо: проще всего купить сухую глазурь в пакетике и развести жидкостью, как сказано в инструкции на упаковке.

Если уж непременно хочется сделать глазурь для имбирного печенья самостоятельно, возьмите сахарную пудру, тщательно ее просейте и смешайте с лимонным соком до такой консистенции, чтобы глазурь легко выдавливалась через маленькое отверстие в кондитерском мешке, но при этом не растекалась. Преимущество такой глазури — простота, недостаток — сложно «поймать» нужную плотность.

Тем, кто всерьез намерен заняться росписью имбирного печенья или собрать из него домик, советуем приготовить так называемую «королевскую глазурь» из яичных белков и сахарной пудры. Настоятельно рекомендуем воспользоваться пастеризованным белком из бутылки: это избавит вас от беспокойства о пищевой безопасности.

1. Тщательно перемешайте в миске для микроволновой печи 1 белок (30 г) и 120 г просеянной сахарной пудры.
2. Нагревайте эту смесь 30–60 секунд, пока ее температура не достигнет 71 °С (температура смеси не должна превышать 80 °С). Если вам необходимо несколько раз проверить температуру смеси, после каждого использования тщательно промойте щуп или опустите его в кружку с кипящей водой, и только после этого снова используйте.
3. Добавьте в смесь еще 120 г сахарной пудры. Взбивайте  миксером на высокой скорости до жестких пиков и до тех пор, пока глазурь не станет холодной. Если глазурь получится недостаточно плотной, добавьте сахарной пудры.
4. Окрасьте глазурь для украшения имбирного печенья пищевыми красителями, предпочтительно жидкими или гелевыми. Чем дольше глазурь стоит, тем ярче она станет. Глазурь можно хранить в емкости с крышкой в течение 3 дней.

Чтобы глазурь не высыхала, положите на ее поверхность кусок бумаги для выпечки или пергамента. Если возникнет необходимость, глазурь можно взбить еще раз. Если вы хотите рисовать глазурью, положите ее в маленький кондитерский мешок с тонкой насадкой, в запечатывающийся полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком или в корнетик из пергаментной бумаги.

Рецепт новогоднего имбирного печенья

Мы печем имбирное печенье каждый год с неизменно прекрасным результатом. С радостью делимся с вами проверенным рецептом.

1 час

Дополнительное время: от 20 минут до 3 дней

Для приготовления 30 штук нужно:

• пшеничная мука — 420 г
• темный коричневый сахар — 150 г
• молотая корица — 1 ст. л.
• молотый имбирь — 1 ст. л.
• молотая гвоздика — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сода — 3/4 ч. л.
• сливочное масло — 180 г
• темная патока или мед — 245 г (3/4 стакана)
• молоко — 2 ст. л.

1. Соедините в большой миске муку, сахар, специи, соль и соду. Перемешайте миксером на низкой скорости (у стационарного миксера установите насадку «лопатка»).
2. Добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и взбивайте миксером на средне-низкой скорости, пока не образуется мелкая крошка. Это займет примерно 1–2 минуты.
3. Добавьте в тесто молоко и постепенно влейте патоку, продолжая взбивать до тех пор, пока тесто не станет равномерно увлажненным и однородным. Увеличьте скорость миксера и взбивайте еще примерно 10 секунд.
4. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделите пополам. Раскатайте каждую часть между двумя листами бумаги или плотной пленки в пласт толщиной 5–6 см для пухлого «жевательного» печенья или до 3–4 мм для тонкого хрустящего.
5. Переложите пласты в бумаге (пленке) на противень или на поднос и уберите в морозильник на 15–20 минут или в холодильник на срок от 2 часов до 3 дней.
6. Установите решетку в середину духовки, включите ее на разогрев: для «пухлого» печенья до 175 °С без обдува, 165 °С с обдувом, для тонкого печенья до 165 °С без обдува, 155 °С с обдувом.
7. Застелите противень без бортиков или перевернутый противень бумагой для выпечки.
8. Достаньте из холодильника часть теста, снимите бумагу (пленку) с одной стороны и положите ее обратно на тесто. Переверните тесто и снимите бумагу с другой стороны.
9. Вырежьте печенье, металлической лопаткой переложите заготовки на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Обрезки соберите и слегка промесите, стараясь не добавлять муку.
10. Выпекайте, развернув противень на 180° в середине выпечки: «пухлое» печенье 8–11 минут — тесто подрумянится по краям, но будет пружинить при нажатии пальцем в центре; тонкое печенье 15–20 минут, пока оно не станет плотным и румяным по всей поверхности.
11. Перетяните бумагу с печеньем на решетку, оставьте на 5–7 минут и переложите лопаткой на решетку.
12. Остудите и украсьте глазурью.