Считается, что первые консервы из подкопченных рыбок в масле на территории Российской империи стали производить в Латвии, случилось это в 90-х годах XIX века. Новинка пользовалась спросом, поэтому в солидном отчете за 1913 год упоминаются уже 20 рыбоперерабатывающих фабрик в Риге и ее окрестностях, изготавливающих шпроты. С тех пор словосочетание «рижские шпроты» стало устойчивым. Кстати, название «шпроты» относится к консервам, а не к самим рыбкам. В знакомых баночках находится разновидность кильки, а то и салаки.
Производство шпрот – дело не простое, если поставлена цель добиться высокого качества. Наши мастера шпротного дела утверждают, что лучшие шпроты получаются из зимнего улова. В идеале рыба должна поступить на переработку сразу же, как только выловлена, поэтому многие фабрики Латвии располагаются в рыболовецких городках и поселках на морском побережье. Ручная сортировка - также существенный фактор. На вкус шпрот влияет даже сорт древесины для копчения, не говоря уже о качестве используемого масла.
Шпроты – это готовый к употреблению продукт. Сколько-нибудь устоявшихся традиционных рецептов на основе шпрот не существует. Неплохо сочетаюся шпроты с хрустящими картофельными оладьями. Однако умелые хозяйки изобрели множество салатов, в которых шпроты, как и другие рыбные консервы в масле, используются вместе с картофелем, рисом, майонезом.
Мне кажется, что шпроты – калорийный продукт сам по себе, и не требуют тяжелой артиллерии для придания сытности. Я предлагаю два варианта салатов со шпротами, легких в приготовлении и не оставляющих ощущения тяжести. А для праздничного стола подойдет паштет из шпрот на новый лад.
Шпротный паштет с клюквенным желе
4 порции
Что надо:
- 200 г шпрот в масле
- 40 г красного лука (половина луковицы)
- 20-25 г маринованных каперсов
- 2 ст. л. зелени петрушки
Для желе:
- 100 г клюквы
- 100 г сахара
- 3 пластинки желатина (6 г)
Что делать:
Промытую клюкву поместить в небольшую кастрюлю и медленно нагревать, постоянно перемешивая, пока она не пустит сок. Добавить сахар, размешать и варить на небольшом огне до растворения сахара, а затем еще 5 минут. Снять с огня, немного остудить и протереть сквозь сито.
Желатин растворить в 1-2 ст. л. теплой воды, быстро перемешать до однородности с протертой клюквой. Вылить в небольшую емкость с крышкой, остудить и поставить в морозильную камеру на полчаса.
За это время очистить и очень мелко нарезать лук. Вымыть, обсушить и мелко нарубить петрушку. В небольшой миске размять шпроты (без масла), соединить с луком, петрушкой и каперсами, перемешать.
Загустевшее желе аккуратно извлечь из лотка и нарезать небольшими кубиками.
Подавать паштет, украсив кубиками клюквенного желе, с тостами.
Можно вместо желе использовать клюкву, протертую с сахаром.
Салат из шпрот, яблок и сельдерея
4 порции
Что надо:
- 8 -12 шпрот в масле
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 1 большое кислое яблоко
- 5-6 стеблей сельдерея
- ½ красной луковицы
- ½ стручка перца чили (по желанию)
Для заправки:
- 5 ст. л. подсолнечного масла без запаха
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. горчицы
- соль
Что делать:
Яйца очистить и нарезать кружочками.
Сельдерей промыть, овощным ножом очистить от верхних жестких волокон, порезать кусочками шириной в 1 см.
Яблоко очистить, нарезать крупными кубиками.
Половину луковицы разрезать вдоль на две части, тонко нашинковать.
Шпроты вынуть из масла и обсушить бумажным полотенцем.
Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.
Смешать все компонеты заправки в небольшой миске, слегка взбить.
В большой емкости перемешать яблоки, сельдерей и лук с половиной заправки.
Разложить в порционные вазочки, перемежая яйцом. Посыпать сверху перцем чили. Выложить сверху по 2-3 рыбки и полить оставшейся заправкой.
Салат из шпрот, огурца и редиса
4 порции
Что надо:
- 8-12 шпрот в масле
- 2 небольших огурца
- 3-4 редиски (или дайкона)
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- смесь салатных листьев
Для заправки:
- 5 ст. л. подсолнечного масла без запаха
- 5-6 крупных листочков мяты
- сок и цедра половины лимона
- 1 ч. л. сахарной пудры
- соль
Что делать:
Овощи промыть и обсушить. Огурцы разрезать вдоль и нашинковать.
Редис тонко нашинковать.
Очистить и нарезать кружками яйца.
Шпроты вынуть из масла и обсушить бумажным полотенцем.
Для приготовления заправки в небольшой миске смешать масло, лимонный сок, сахарную пудру и соль с мелко нарубленной мятой и натертой на мелкой терке лимонной цедрой.
Овощи и яйцо выложить в салатник или разделить на индивидуальные порции, заправить. Сверху выложить шпроты.
Мальвина Русе:
«Я готовлю с 12 лет, вошла во вкус и никак не могу остановиться. Очень люблю устраивать праздники, путешествовать, узнавать новое. Увлеченно коллекционирую кулинарные книги, из всех поездок привожу книги, желательно фундаментальные, о местной кухне, а бывает, - и кухонную утварь. Теперь, когда подобралась весомая библиотека, количество перешло в качество: мне захотелось делиться накопленным. С огромным удовольствием делюсь рецептами, впечатлениями и находками с теми, кому это интересно. Параллельно с кулинарными экспериментами получила диплом химика-технолога, защитила диссертацию. Моя семья не только разделяет мои увлечения, но и подталкивает вперед, помогает и не дает спуску».
Рецепты от Мальвины Русе:
Латвийская кухня: рецепты из творога
Прибалтийские гастрономические специалитеты сейчас в моде. Мы попросили наших авторов из Латвии, Литвы и Эстонии поделиться рецептами своих национальных блюд См. далее...
Пока нет комментариев