Что приготовить с молодым щавелем. Рецепты от шефа

Салат со щавелем и огурцом

Зеленый салат из свежего щавеля, огурцов и салата Айсберг, сытности которому добавят сметанная заправка, яйцо и орехи.

1-2 порции, время приготовления: 10 мин.

Что нужно:

• 30 г свежего щавеля
• 30 г салата Айсберг
• 1-2 свежих огурца
• четвертинка красного лука
• 20 г сметаны 20%
• четвертинка яйца
• 2 грецких ореха

Что делать:

1. Щавель нарезать широко, огурец - тонкими кружками, лук красный - соломкой. Айсберг нарвать руками.
2. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить сметаной.
3. Украсить салат отварным яйцом и молотым грецким орехом.

Суп со щавелем

Классический щавелевый суп, приготовленный на курином бульоне и с куриным же мясом.

6 порций, время приготовления: 50 мин.

Что нужно:

• 100 г щавеля
• 300 г курицы
• 1.5 л воды питьевой
• 130 г картофеля
• 65 г лука репчатого
• 40 г масла растительного
• 5 г соли
• перец черный молотый - по вкусу
• зелень и сметана. отварное яйцо - по вкусу

Что делать:

1. Сварить куриный бульон, достать курицу.
2. В кипящий куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками.
3. Лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.
4. За 5 минут до готовности картофеля в суп добавить лук, варить 3 мин.
5. Затем добавить нарезанный не тонкой соломкой щавель, курицу. нарезанную произвольно. Проварить ещë 2 минуты, добавить специи.
6. При подаче добавить отварное яйцо, сметану и любимую зелень.

Пирог со щавелем

Пирог, приготовленный в лучших грузинских традициях, - с зеленью и сыром. В начинку для него идет целый микс зелени - щавель, черемша, кинза, а еще сыр сулугуни.

5-6 порций, время приготовления: 1 ч+ 1 ч

Что нужно:

Для теста:

• 1 стакан молока
• 40 г дрожжей прессованных
• 600-800 г муки
• 2 яйца
• 2 ст. л масла растительного
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 30 г щавеля
• 20 г черемши
• 3 г кинзы
• 3 г петрушки
• 2 г соли
• 50 г сулугуни
• 1 желток смазывания пирога

Что делать:

1. Приготовить тесто. Подогреть молоко, развести в нем дрожжи, дать немного подойти.
2. В емкость просеять половину муки, перелить молоко с дрожжами, хорошо размешать.
3. Емкость накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 мн- 1 час.
4. После в опару добавить масло, яйца и вторую часть муки так, замесить тесто (оно должно отставать от рук). Снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 мин.
5. Тесто обмять и начать приготовление.
6. Приготовить начинку. Щавель, молодую черемшу, кинзу, петушку порубить соединить с натертым сыром сулугуни.
7. Тесто раскатать в круг. В центр выложить начинку. Тесто отт края собрать к центру, защипать в центре.
8. Прижать пирог скалкой и слегка раскатать поверху.
9. Переложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазать сырым желтком, запекать при температуре 230-235 гр 7- 8 мин.