Рецепты необычных оладий от шеф-поваров: из манго, с вареньем из лисичек, на минералке и козьем кефире

Оладьи из манго со взбитыми сливками от бренд-шефов ресторана Patriki Артема Лосева и Виталия Истомина

Звездный дуэт шефов точно не предложит ничего обычного и скучного. Их блюда всегда яркие, запоминающиеся и очень фотогеничные. Зайдите в любой из их проектов и увидите с десяток человек, сосредоточенно снимающих блюда на телефон. А с нашим рецептом и идти никуда не нужно — можно организовать фотосессию оладьям прямо у себя дома.

Для приготовления нужно:

• пюре манго – 150 г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 50 г
• мука – 50 г
• сливочное масло – 50 г
• соль – по вкусу
• ванильный сахар – по вкусу

Для крема:

• молоко – 200 мл
• сливочное масло – 150 г
• жирные сливки – 100 г
• сахар – 90 г
• крахмал – 15 г
• яйцо – 1 шт.

Для подачи:

• манго – 50 г
• пюре манго – 50 г

1. Для теста возьмите пюре манго (если пюре замороженное, то прогрейте его в сотейнике), сахар, по щепотке соли и ванильного сахара, яйцо, муку и сливочное масло и взбейте блендером до однородной массы.
2. Жарьте оладьи на слабом огне под крышкой с двух сторон, до образования золотистой корочки.
3. Для крема отмерьте в миску сахар, крахмал и вбейте яйцо. С помощью венчика перемешайте до однородной консистенции.
4. Подогрейте молоко, но не кипятите. Влейте небольшое количество теплого молока в яичную смесь и интенсивно размешайте — это нужно сделать для того, чтобы яичная смесь в дальнейшем без комочков соединилась с молоком. После этого влейте яичную смесь в молоко, снова поставьте на небольшой огонь и при непрерывном помешивании уварите до загустения.
5. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Остудите основу крема, накрыв пищевой пленкой.
6. Сливки взбейте до плотных пиков и аккуратно вмешайте их в заварной крем венчиком или на небольшой скорости миксера.
7. Выложите готовые оладьи стопочкой на тарелку, сверху большую ложку крема, кусочки и пюре манго. Можно также посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Оладушки с кремом из маскарпоне и вареньем из лисичек от шеф-повара бара «Петров и Васечка» Юрия Сорокина

Шеф-повар Юрий Сорокин («Ладо», Cepage, «Ухват») придумал такое, чего многие даже и представить себе не могут. Часто ли вы видели варенье из грибов? Теперь можете чаще, потому что рецепт вот он.

Для приготовления нужно:

• молоко – 600 мл
• пшеничная мука – 500 г
• черемуховая мука – 130 г
• сахар – 90 г
• растительное масло – 75 мл
• яйца – 3 шт.
• разрыхлитель – 15 г
• соль – 5 г

Для варенья из лисичек:

• лисички – 150 г
• вода – 150 мл
• сахар – 90 г
• лимонный сок – 25 мл

Для крема:

• жирные сливки – 500 мл
• сгущенное молоко – 350 мл
• маскарпоне – 300 г

1. Для теста в чаше миксера смешайте яйца, сахар, соль, молоко, пшеничную и черемуховую муку, разрыхлитель.
2. Когда тесто станет однородным влейте в него растительное масло и снова как следует перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут, после чего можно начинать печь оладьи.
3. Чтобы приготовить варенье из лисичек, смешайте лимонный сок, воду, сахар и варите в течение 10 минут на среднем огне.
4. Когда сироп станет достаточно плотным, бросьте в него молодые лисички, перемешайте и уварите до консистенции варенья.
5. Для крема взбейте до пышной массы жирные сливки, сгущенное молоко и маскарпоне.
6. Подавайте оладушки с кремом и вареньем.

Оладьи на козьем кефире и твороге с вареньем из морошки от бренд-шефа волгоградского ресторана The Atelier Михаила Щетинина

Готовьте быстро, ешьте медленно! Бессменный шеф волгоградского The Atelier — обладатель сертификата международного движения Slow food. Организация противостоит быстрому питанию, радеет за более здоровую еду и сохранение традиции национальной и региональной кухни. Конечно, и оладьи у такого шефа будут не самые обычные. Так что запаситесь продуктами из козьего молока.

Для приготовления нужно:

• мука – 200 г
• кефир из козьего молока – 200 мл
• творог из козьего молока – 100 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• яйцо – 1 шт.
• варенье из морошки – для подачи
• свежая мята – для подачи

1. Творог из козьего молока протрите через мелкое сито, добавьте кефир из козьего молока, соль, сахар, яйцо и как следует перемешайте.
2. Муку частями введите в кефирную смесь. Добавьте соду и снова перемешайте.
3. На сковороду с тефлоновым покрытием налейте небольшое количество масла, ложкой выложите оладьи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Переверните и снова жарьте, накрыв крышкой.
4. Готовые оладьи промокните бумажным полотенцем от лишнего масла и подавайте с вареньем из морошки и листиками свежей мяты.

ЗОЖ-оладьи на минералке от концепт-шефа кафе деликатной еды «Без рецепта» Алены Гера

Алена Гера — проповедник здорового питания без глютена, рафинированного сахара и пищевых добавок. В ее проектах «Без рецепта», «ERA» и «Carrots and beans» можно найти самые полезные продукты и блюда. А еще Алена пишет кулинарные книги и обучает приготовлению блюд.

Для приготовления нужно:

• минеральная вода – 1 стакан
• мука из зеленых бананов – 8 ст. л.
• ореховая мука – 4 ст. л.
• сироп топинамбура – 2 ст. л.
• семена льна – 1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• спелый банан – 1 шт.
• ягоды или варенье – для подачи

1. Смешайте минеральную воду, муку из зеленых бананов, ореховую муку, семена льна, сироп топинамбура, яйцо и пюре из спелого банана и дайте постоять тесту 10 минут.
2. Хорошо разогрейте сковороду и растопите на ней немного масла гхи. Поджарьте оладьи с двух сторон.
3. Подавайте со свежими ягодами или с вареньем.

Оладьи из цукини с обожженным лососем от бренд-шефа Caffé Mandy’s Андрея Зеленкова

Молодой шеф с ну очень богатым послужным списком. Андрей стажировался в Китае. Работал су-шефом в «Фаренгейте» и «Белуге» под руководством Антона Ковалькова. White Rabbit family, Steak it easy, «Варвары», должность шефа в ресторане «Гашек». И наконец, в 2023 году Андрей Зеленков стал брендом Mandy’s Group. Шеф молодой и цукини молодой.

Для приготовления нужно:

• молодой цукини – 1 шт.
• мука – 50 г
• яйцо – 1 шт.
• свежий лосось – 50 г

Для йогуртового соуса:

• творожный сыр – 50 г
• йогурт – 50 г
• соевый соус – 5 мл

Для соуса татаки:

• растительное масло – 50 мл
• соевый соус – 10 мл
• соус кимчи – по вкусу

1. Натрите молодой цукини и отожмите лишний сок.
2. Добавьте яйцо и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Посолите, тщательно перемешайте и оставьте отдыхать на 10 минут.
3. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Выкладывайте оладьи ложкой или используйте формочки и жарьте по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Нарежьте свежий лосось ломтиками и обожгите на открытом огне до образования корочки.
5. Для японского йогуртового соуса смешайте творожный сыр, йогурт и соевый соус.
6. Для соуса татаки взбейте растительное масло, соевый соус и немного кимчи.
7. Подавайте оладушки из цукини с ломтиками обожженного лосося и соусами.

Оладьи на кефире с хурмой, страчателлой и тыквенным вареньем от шеф-повара ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Игоря Шиянова

Обаятельный шеф нижегородского ресторана работал, кажется, почти со всеми самыми звездными шефами страны: братья Березуцкие, Уиллиам Ламберти, Андрей Шмаков, Евгений Шмаков, Максим Любимов. С таким богатым опытом Игорь Шиянов вывел и без того отличный проект на совершенно новый уровень.

Для приготовления нужно:

• кефир – 250 мл
• мука – 210 г
• сахар – 40 г
• соль – 5 г
• яйцо – 1 шт.

Для варенья из тыквы:

• мякоть тыквы – 400 г
• сахар – 300 г
• свежевыжатый апельсиновый сок – 150 мл
• лимонный сок – 20 мл
• имбирь – 20 г
• бадьян – по вкусу

Для подачи:

• страчателла – по вкусу
• хурма – по вкусу

1. Все ингредиенты для оладушек должны быть комнатной температуры. Кефир немного подогрейте на водяной бане.
2. К яйцу добавьте сахар, соль и взбейте до однородности, добавьте кефир и снова перемешайте. Постепенно введите муку и посолите. Хорошо перемешайте тесто.
3. Пожарьте оладьи на разогретой сковороде на растительном масле.
4. Для варенья нарежьте мякоть тыквы на мелкие кубики и сложите в кастрюлю.
5. Добавьте в кастрюлю сахар, апельсиновый и лимонный соки, натрите в смесь имбирь. Оставьте все ингредиенты на несколько часов. Периодически перемешивайте, чтобы сахар растворился равномерно.
6. Поставьте тыквенную смесь на самый маленький огонь, добавьте пару звездочек бадьяна и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите варенье около часа.
7. Подавайте готовые оладьи с тыквенным вареньем, страчателлой и с нарезанной дольками хурмой.