Пять новинок от Адриана Кетгласа

01 сентября 2015 г.

Под конец лета Адриан Кетглас решил порадовать нас новыми оригинальными блюдами, которые уже можно попробовать в винном баре Grand Cru (М.Бронная,22). Новинок всего пять, но каждая достойна самого пристального внимания.

Адриан мастерски владеет искусством сочетания ингредиентов. Данное умение он с легкостью демонстрирует на таком блюде, как палтус с копченым баклажаном, печеным картофелем и легким сырным супом (1190руб). Нежное филе палтуса подается на печеном картофеле с пюре из баклажанов с копченым маслом, винегретом из свежих и вяленых томатов, пеной на основе молока с оливковым маслом, а также сырного соуса с шафраном.

Еще одна новинка, которая столь же оригинальная по вкусу, как и предыдущее блюдо, - гребешки на гриле с пюре из сальсифи с соусом из чернослива (1190руб). Сальсифи, тот же козлобородник, идеально сочетается с соусом из чернослива и нежной маринованной сливой, которая придает блюду пикантную кислинку.

Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком (690руб). Сочная начинка из сливочного суфле с кроликом в тонком тесте – все на пюре из белых грибов. Блюдо, которое подойдет как для обеда, так и для ужина. Обязательно стоит пробовать с розе или белым, тем более, что в Grand Cru нет ресторанной наценки на вино и любую бутылку можно приобрести по цене винотеки.

Каре молочного ягненка с хумусом и овощами (1290руб) на горячее подается с классическим хумусом и соусом на основе йогурта и шафрана, а также с сезонными овощами.

Любителям сладкого понравится новый солнечный десерт - абрикосовый сорбет с супом из белого шоколада и мятным «снегом» (450руб). Совершенно невесомый абрикосовый сорбет в сочетании с супом-соусом на основе йогурта и белого шоколада станет прекрасным завершением любого обеда или ужина. Миндальная крошка, которую готовят по специальной технологии из миндального печенья, дополнит вкус блюда, а мятный граните и меренги придадут ему легкую свежесть.

Винный бар Grand Cru

Малая Бронная,22

+7 (495) 650-01-18

http://www.grandcru.ru/

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#ягненок #Адриан Кетглас #палтус #сорбет #новинки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Палтус в аква пацца

В переводе с итальянского «аква пацца» означает «сумасшедшая вода». В Неаполе и его окрестностях рыбаки тушили дневной улов в смеси из морской воды, помидоров и оливкового масла. Хотя первоначально это выражение пришло из Тосканы, где крестьяне были вынуждены отдавать почти все производимое вино землевладельцам. Они оставляли себе только жмых, который разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Вот эту воду, чуть подкрашенную вином, и называли «сумасшедшей водой». Очевидно, неаполитанцы знали об этом и свой рыбный бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом стали именовать именно так. Сейчас так готовят рыбу на острове Капри, откуда такой способ приготовления белой рыбы распространился по всему миру.