11 января 2017 г.

Правила запекания мяса и птицы

11 января 2017 г.

Для каждого вида мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о фаршированном блюде. Здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

*запеченная птица* *(Фото: shutterstock )*

Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно может оказаться жёстким
Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
Соблюдайте температурный режим
Нежные части закрывайте фольгой
Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
Фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым

Блюдо	Вес	Температура духовки	Время запекания	Пряности
«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной	От 2 до 4 кг	180 °С	25 мин. на каждые 0,5 кг	Тимьян, розмарин, петрушка
Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром	От 1,5 до 3 кг	Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для средней прожарки	Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра
Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами	От 2 до 4 кг	180 °С	25 мин. на каждые 0,5 кг	Зеленый лук, мята, черный перец
Говяжий рулет с грибами и печенкой	От 1 до 2 кг	180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг для прожарки «с кровью»	Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян
Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой	От 4 до 8 кг	160–170 °С	15–18 мин. на каждые 0,5 кг	Шалфей, петрушка, перец
Утка, фаршированная яблоками с черносливом	От 1,5 до 2,5 кг	Первые 30 мин. 200 °С, потом 180 °С	15 мин. на каждые 0,5 кг	Сухой имбирь, черный перец, мед
Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером	От 300 до 500 г каждая	170 °С	30 мин.	Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра
Курица, фаршированная виноградом с орехами	От 1,5 до 3 кг	180 °С	20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу	Кумин, семена горчицы, корица

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#мясо #как приготовить #подготовка к новому году

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Горячие блюда из мяса к новогоднему столу

Новогодний стол без мяса? Это невозможно! Ведь новогдние мясные блюда символизируют благополучие, достаток и сытое будущее. В новогоднюю ночь это как нельзя более актуально, ведь как встретишь Новый ...

ГРУППА

Горячие блюда из птицы к новогоднему столу

Новогодние рецепты: горячие блюда из птицы

ГРУППА

Пироги к новогоднему столу (несладкие)

Пироги – это всегда праздник, даже в их названии слышится слово «пир». И для каждого торжественного застолья на Руси существовал особенный вид пирогов. Отсюда и такое разнообразие их форм и начинок. ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

ГРУППА

Горячие блюда из рыбы к новогоднему столу

Рыбные блюда к новогоднему столу подают во многих странах – Великобритании, Италии, Литве, Польше, Словакии, Чехии, Финляндии, Японии. И чаще всего в новогодних рецептах используется «благородная» ...

ГРУППА

Закуски к новогоднему столу

Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Оливье и селедка под шубой, конечно, безусловные хиты, самые что ни на есть новогодние закуски – ну какой без них Новый год! Но ...

ГРУППА

Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...