Мясной рулет

Мясной рулет

Ольга Сюткина
24 января 2014 г.

Сосиска – символ массовой кухни, олицетворение быстрого и простого способа пообедать или поужинать. Между тем, еще пару сотен лет назад в русской гастрономии существовало блюдо под названием «социска». Правда, обозначало оно не совсем то, что мы имеем в виду сегодня.

История социски гораздо древнее, чем нам кажется. Трудно сказать, как готовили сосиски и колбасы в Древней Греции, но первое упоминание о них встречается в пьесе, написанной еще за 500 лет до н. э. Выбранный мною рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796) доказывает, что нашим соотечественникам также нравилось это блюдо. Попробуем адаптировать его к сегодняшнему дню.

10 мясных рулетов

Что нужно:

  • 800 г говядины (филе - тонкий край, или вырезка - толстый край)
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 10 шампиньонов
  • 1 яичный желток
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 веточек зеленого базилика
  • 5 веточек петрушки
  • 3 шт. гвоздики
  • соль, молотый перец по вкусу

Что делать:
Шампиньоны помыть, обсушить, порезать ломтиками. Одну луковицу порезать кубиками.

На разогретом сливочном масле обжарить лук. Добавить грибы и жарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности грибов. Грибы должны именно жариться, а не кипеть. Оставить остывать.

700 г говядины порезать ломтиками толщиной 1 см и тонко отбить, особенно края – чтобы было удобнее сворачивать рулеты.

100 г говядины вместе с шампиньонами прокрутить через мясорубку, добавить желток, мелко нарубленные петрушку, базилик, соль, перец и тщательно перемешать.

Отбитые ломтики мяса посолить, поперчить, положить на каждый фарш и свернуть рулетики, заколоть зубочисткой. Если хорошо отбиты края, они идеально пристаю к телу рулета, как бы срастаются с ним и рулеты действительно выглядят как сосиски.

На сковороде разогреть топленое масло и обжарить рулеты со всех сторон. Затем сложить рулеты в кастрюлю, туда же отправить порезанный репчатый лук, крупно порезанную морковь, а также гвоздику. Влить горячий бульон и вино. Жидкость должна покрывать рулеты. Досолить по вкусу, поперчить и после закипания готовить на медленном огне 40 минут.

Достать из бульона на теплую тарелку, накрыть фольгой и поставить в теплое место. Оставлять мясные рулеты мокнуть в бульоне не желательно, лучше потом вновь положить в кастрюлю и разогреть.

Василий Левшин (1746-1826) – известный российский автор научно-популярных книг (свыше 80 сочинений), секретарь Вольного экономического общества. Изданный им в 1795-96 годах «Словарь поваренный…» стал одним из первых и, несомненно, самым объемным сборником кулинарных рецептов в России. В него включено детальное описание «Русской поварни», сотен блюд «французской, берлинской, австрийской, богемской и саксонской» кухонь.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон - французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар... См. далее...

Салат с соленой рыбой

Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные... См. далее...

Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом

Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее...

Буженина

Для начала хочется развеять миф о том, что буженина - это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши... См. далее...

Тельное с грибами

Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями - фольга поддержит температурный режим и позволит... См. далее...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салат с куриным филе
Салат с куриным филе

Мария Гальченко делится личным опытом, что можно приготовить, когда родители уехали, холодильник пуст, а денег в обрез.

Говяжий бульон консоме
Говяжий бульон консоме

Консоме еще называют бульоном «двойной крепости» - мясных продуктов для его приготовления берется в два раза больше, чем для обычных бульонов.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях