Особенность нового веяния в кулинарном искусстве - поиск новых и порой неожиданных форм для подачи привычных блюд. Например, можно преподнести гостям борщ в гранулах, селедку в виде мороженного, а стейк - в консистенции нежной пенки.
Результатом первого эксперимента в Южно-Уральском университете стала красная икра из клубники. В основе ее преобразования несколько химикатов, свойства которых помогают создать ягодные икринки. Еще одной разработкой стала цветная лапша из натуральных красителей.
«Обучая наших студентов, мы стараемся к моменту выпуска максимально подготовить их для работы на предприятиях индустрии питания самого разного формата. Знакомим со всеми доступными возможностями использования пищевых продуктов. Знаем, насколько важно в современных условиях новым специалистам видеть возможности преобразования привычных ингредиентов», — говорит старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания ЮУрГУ Наталья Андросова.
В своих работах студенты стремятся не только к визуальным эффектам, но и стараются сделать блюда полезными. Например, органические вещества для создания клубничной икры получают из бурых морских водорослей и молочной кислоты. Эти соединения положительно влияют на усвоение кальция и состояние желудочно-кишечного тракта, пишет издание Hornews.com.
Лапша тоже отличается положительными свойствами. Пигменты для ее окрашивания получают из шпината, паприки, голубой спирулины, черники и других продуктов, которые известны своей пользой.
Недавно «Гастроном» писал, как российские ученые превратили обычный бульон в лекарство от ОРВИ. Авторы разработки усовершенствовали полезное блюдо. Теперь оно может поддерживать иммунитет и крепость костей.
Пока нет комментариев