Маффины с сыром и другими вкусными добавками - проверенные рецепты на все случаи жизни

О чем расскажем в статье:

• Как приготовить маффины с сыром
• Маффины с сыром и оливковым маслом
• Пикантные маффины с сыром и копченым лососем
• Маффины с сыром и маслинами
• Маффины с сыром, тыквой и шпинатом
• Маффины с сыром и креветками
• Картофельные маффины с сыром и зеленью
• Закусочные маффины с сыром, ветчиной и кукурузой
• Маффины с сыром, щавелем и кедровыми орешками
• Маффины с сыром и куриными грудками для школьника
• Маффины с сыром, беконом и яйцом для завтрака
• Маффины с сыром, горошком и копченой рыбой, под пиво
• Маффины с голубым сыром и виноградом

Как приготовить маффины с сыром

Закусочные маффины с сыром в домашних условиях готовятся так же, как и сладкие – никаких особых секретов и лайфхаков нет. И это очень даже хорошо, особенно, если вы собираетесь готовить маффины с сыром впервые. Сыр можно брать любой – твердый, мягкий, творожный, с голубой плесенью, соевый для вегетарианского варианта. Очень часто дополнением к сырной начинке идут ветчина, оливки или маслины, вяленые томаты, ароматные травы и пряности. В принципе сыр настолько универсальный продукт, что сочетается практически с любыми ингредиентами. Курица, креветки, подкопченная рыбка, зеленый горошек и консервированная кукуруза, щавель и шпинат, орехи и семечки – любые добавки будут очень кстати.

Маффины с сыром можно сделать более здоровыми и полезными, если приготовить их из цельнозерновой муки, заменить сливочное масло на оливковое, выбрать молоко с пониженной жирностью или растительное, добавить тыкву.

Выпекают маффины с сыром порционно, используя специальные формы – чаще силиконовые или одноразовые бумажные формочки. Времени на выпекание обычно уходит 25–30 минут.

Подача маффинов с сыром не требует специальной сервировки. Можете выложить их на общее блюдо или порционно на отдельную тарелку, если подаете к супу, например.

У маффинов, как и у другой подобной выпечки, есть один недостаток – они довольно быстро черствеют. Чтобы избежать этого, хранить маффины с сыром после выпечки желательно в герметично закрывающемся пластиковом контейнере или в пакете с зип застежкой. Можно положить маффины в холодильник – это поможет сохранить свежесть и увеличит срок хранения.

Маффины с сыром и оливковым маслом

Желтый солнечный цвет маффинов с сыром и оливковым маслом поднимет настроение вам и непременно порадует ваших близких. Кроме того, маффины - более чем вариативная выпечка. Следуйте нашему совету в конце рецепта и вы убедитесь в этом сами.

40 мин, 8-12 шт

• 140 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 180 мл нежирных сливок
• 50 г тертого пармезана
• 2 больших яйца или 3 мелких
• 170 г муки
• 60 г манки
• 1 ст. л. коньяка
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 2 щепотки соды
• 0,5 ч. л. паприки, лучше копченой
• 1 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• сливочное масло для смазывания

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте 8-12 формочек для маффинов сливочным маслом. Просейте муку с содой, разрыхлителем, паприкой, перцем и солью. Добавьте тертый сыр, сахар и манку, перемешайте.
2. Отдельно смешайте оливковое масло, коньяк, сливки и взбитые яйца.
3. Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте вилкой. Не вымешивайте тщательно – смесь должна остаться неоднородной, с комочками. Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую на 2/3 или 3/4. Выпекайте в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, 25–30 мин. Подавайте теплыми.

Пикантные маффины с сыром и копченым лососем

Хотите роскошный воскресный завтрак? Он перед вами. Повозиться придется не более 15 минут, а уже через полчаса на столе появятся вкусные и ароматные маффины. Подайте к ним сливочный сыр или хорошее масло. Ну и большую чашку кофе, разумеется.

45 мин, 12 шт

• 100 г копченого лосося
• 5 перьев зеленого лука
• 180 г сыра
• 2 ст. л. розового перца
• 3 яйца
• 120 мл молока
• 120 мл оливкового масла
• 210 г муки
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/4 ч. л. соли
• сливочный сыр с хреном или сливочное масло для подачи

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Подготовьте формочки для маффинов.
2. Нарежьте рыбу мелкими кусочками. Измельчите зеленый лук. Натрите сыр на мелкой терке.
3. Положите розовый перец в ступку и измельчите.
4. Смешайте яйца, молоко и масло в большой миске, добавьте сахар и соль. В другую миску просейте муку с разрыхлителем. Вылейте влажные ингредиенты на сухие, добавьте сыр, лосось, зеленый лук и розовый перец. Быстро перемешайте лопаткой.
5. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4 высоты, посыпьте черным перцем. Выпекайте маффины 20–23 мин., проверьте готовность деревянной палочкой.
6. Подавайте маффины теплыми с маслом или сливочным сыром, смешанным­ с хреном.

Маффины с сыром и маслинами

Елена Ильина предлагает эффектный рецепт маффинов с сыром фета. Сочетание сыра, маслин и базилика - проверено временем и не нуждается в рекомендациях. Добавим такую начинку в легкое тесто на молоке и получим маффины со средиземноморским характером — идеальный вариант для легкого завтрака или пикника.

Маффины с сыром

1 ч, 4-6 порций

• 230 г муки
• 250 мл молока
• 25 г сливочного масла
• 120 г сыра фета
• 2 яйца
• 8 оливок с косточкой
• 8 маслин с косточкой
• 2 ч. л. сухого базилика
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли

1. Духовку разогрейте до 200 градусов.
2. Из оливок и маслин выньте косточки, мякоть нарежьте на мелкие кусочки.
3. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Масло растопите.
4. В большую чашу просейте муку с разрыхлителем и солью.
5. В другой чаше слегка взбейте яйца, добавьте молоко и масло, хорошо перемешайте.
6. Соедините мучную и яичную смеси, перемешайте. Теперь добавьте базилик, оливки, маслины, фету и снова перемешайте.
7. Формочки для маффинов заполните тестом на 2/3 объема.
8. Выпекайте в середине духовки 35-40 минут.
9. Оставьте в выключенной духовке на 5 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу теплыми.

Маффины с сыром, тыквой и шпинатом

Овощные маффины – настоящая палочка-выручалочка. Представьте, приготовили вы на обед легкий суп, а второе готовить не хочется. Испеките к супу маффины с сыром, шпинатом и тыквой – и никто о втором и не вспомнит. Или представьте вечер с шашлыками. Все уже голодны, но мясо еще не готово. Самое время угоститься маффинами. Таких ситуаций можно придумать много, и маффины всегда выручат.

55 мин, 12 шт

• 350 г тыквы
• 125 г замороженного рубленого шпината или 100 г свежего шпината
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 100 г сыра фета
• 150 г тертого сыра пармезан или другого ароматного твердого сыра
• 280 г муки
• 4 ч. л. разрыхлителя
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте тыкву маленькими кубиками, положите в сковороду, добавьте замороженный шпинат, влейте 1 ст. л. воды, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте 10 мин., пока тыква не станет мягкой, а шпинат полностью не разморозится. Переложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если вы используете свежий шпинат, добавьте его в сковороду через 5 мин. после начала приготовления.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте формочки для маффинов.
3. Натрите сыр на мелкой терке. Фету нарежьте маленькими кубиками или раскрошите вилкой.
4. Смешайте яйца и молоко, посолите и поперчите, добавьте сыр, тыкву со шпинатом. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и быстро перемешайте лопаткой.
5. Выложите тесто по формочкам, заполняя их почти полностью (у этих маффинов тесто довольно тяжелое, они сильно не поднимутся). Выпекайте 25–30 мин. Подавайте горячими.

Маффины с сыром и креветками

Как приятно провести время в компании с самыми дорогими сердцу людьми, и при этом угостить их вкусными свежеиспеченными маффинами с сыром и креветками. Вместо креветок можно использовать любые морепродукты по вкусу и предпочтению - кальмары, мидии и даже крабовые палочки.

1 ч, 6 шт

• креветки варено-мороженые 250 г
• сыр 50 г
• йогурт натуральный 170 мл
• яйца свежие 2 шт.
• шпинат свежий 1 пучок(а)
• мука 170 г
• сахар 1 ст.л.
• разрыхлитель теста 1,5 ч.л.
• лимонный сок 1 ст.л.
• оливковое масло 3 ст.л.
• соль 0,5 ч.л.
• перец черный молотый 0,5 ч.л.

1. Креветки разморозить. Очистить от панцирей и удалить кишечную вену. В сковороду налить 2 ст.л. оливкового масла. Нагреть. Пока масло нагревается, раздавить зубок чеснока плоской стороной ножа и поместить его в сковороду к маслу. Затем добавить креветки. Обжарить на сильном огне, помешивая в течение 1 мин. Влить лимонный сок. Снова перемешать и снять с огня. Выложить. Чеснок удалить. Остывшие креветки порубить на кусочки.
2. У шпината удалить жесткие части (стебель, прожилки в центре листа). Листья тонко нашинковать. В сковороду, где жарились креветки, влить 1 ст.л. масла и добавить нашинкованный шпинат. Обжарить на среднем огне 2 мин. Шпинатная масса должна сохранить зеленый цвет. Снять с огня.
3. Сыр натереть на мелкой терке. Затем в глубокую миску разбить яйца, добавить сахар. Взбить. Влить йогурт. Перемешать до однородности. Добавить 2/3 сыра (оставшаяся часть пойдет для посыпки). Снова перемешать.
4. Подготовить мучную смесь. Для этого муку смешать с разрыхлителем, солью и перцем. После чего добавить ее в яично-йогуртовую смесь. Перемешать до увлажнения муки. Добавить шпинат и креветки. Аккуратно перемешать.
5. Готовое тесто распределить по формочкам для маффинов. Верхушку каждого маффина посыпать мелко натертым сыром.
6. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить на противень формочки с тестом. Выпекать при температуре 200 градусов первые 10 мин., затем температуру уменьшить до 180 градусов и продолжить выпекать еще 15 мин.
7. Если Вы используете силиконовые формочки, то маффины нужно извлечь еще горячими, чтобы донышки изделий не увлажнились.

Картофельные маффины с сыром и зеленью

Маффины могут быть отличной закуской. Как, к примеру, эти картофельные маффины с сыром и зеленью. И приготовить их можно не только на завтрак.

1 ч 10 мин, 4–5

• 120 г любого пикантного сыра
• 1 большой пучок разной зелени по вашему вкусу (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук)
• 2 яйца
• 80 г сметаны
• 500 г картофельного пюре
• масло для смазывания формочек (если используете металлические)
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите сыр на крупной терке. У зелени удалите грубые стебли, остальное мелко порубите.
2. Взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Добавьте зелень и сыр к яичной смеси и хорошо перемешайте.
3. Пюре разомните до однородности, если в нем есть комочки. Добавьте пюре в сырную смесь и вымесите тесто.
4. Если используете металлические или керамические формочки для маффинов, смажьте их маслом. Выложите тесто в формочки для маффинов, заполняя их почти до краев.
5. Выпекайте маффины с сыром в разогретой до 190 °С духовке 20–25 мин. Подавайте со сметаной.

Закусочные маффины с сыром, ветчиной и кукурузой

Закусочные маффины с сыром, ветчиной и кукурузой подойдут и для обеденного перекуса, и для фуршета. Их можно взять в дорогу и на прогулку. В общем, универсальная закуска на все случаи. И вкусная, безусловно.

55 мин, 4-6 порций

• сыр чеддер - 150 г
• арахис - 50 г
• сырокопченый бекон - 50-70 г
• кукуруза (примерно 150 г зерен) - 2 початка

Для теста:

• мука - 300 г
• разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• яйцо крупное - 3 шт.
• натуральный йогурт - 150 г
• соль
• кайенский перец
• сливки жирностью 20% - 2–4 ст. л.

1. Сыр натереть на крупной терке. Арахис порубить.
2. Ветчину крупно нарезать, обжарить до хрустящей корочки на среднем огне, 5–7 мин. Высушить от излишков жира на бумажном полотенце. Остудить до комнатной температуры.
3. Для теста: в большой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и перец, добавить взбитые с йогуртом яйца. Вымесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Если тесто будет слишком густое, развести его сливками.
4. Смешать тесто с ветчиной, кукурузой и половиной сыра.
5. Формочки для выпечки маффинов заполнить тестом не более чем на 3/4 объема. Оставшийся сыр смешать с арахисом и выложить сверху на маффины. Выпекать при температуре 180°С в течение 20–25 мин.

Маффины с сыром, щавелем и кедровыми орешками

Маффины с сыром, щавелем и кедровыми орешками - прекрасный и полезный вариант несладкой выпечки. Подойдут для любого стола.

30 мин, 6 шт

• творог – 300 г
• пучок щавеля – 1 шт.
• тертый пармезан – 2,5 ст. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• очищенные кедровые орешки – 2 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• мука – 3 ст. л.
• сок 0,5 лимона
• соль – по вкусу

1. Творог протереть через сито. Щавель промыть, опустить в кипящую воду на 1 мин., обсушить и мелко нарезать.
2. Взбить в миске яйца с растительным маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем. Постепенно, размешивая, просеять в миску муку.
3. Добавить творог, щавель и орехи, замесить однородное тесто. Разогреть духовку до 190 °С. Формочки для маффинов смазать маслом, заполнить на 2/3 тестом и выпекать 20–25 мин., до золотистого цвета.

Маффины с сыром и куриными грудками для школьника

Каждый родитель, отправляющий ребенка в школу, так или иначе сталкивается с проблемой перекуса между уроками. Конечно, можно положить ребенку с собой банальные бутерброды или выдать деньги на булочки, но можно пойти творческим путем и приготовить вот такие маффины, полные всяких полезных продуктов.

50 мин, 6 шт

• 1 стакан муки
• 1/3 стакана цельнозерновой муки
• 2/3 стакана овсяных хлопьев
• 300 мл кефира
• 1 яйцо
• 60 мл растительного масла
• 1 стакан тертого сыра
• 150 г филе куриной грудки
• 1 маленький цукини
• половина сладкого красного перца
• 1 маленькая морковка
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1/2 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

1. Нарежьте куриное филе маленькими кубиками. Очистите и мелко порубите чеснок. Морковь натрите на мелкой терке, цукини и сладкий перец нарежьте кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте куриное филе с овощами до готовности, посолите и посыпьте базиликом. Снимите с огня и остудите.
2. В одной миске тщательно смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль.

В другой большой миске смешайте яйцо с сахаром, влейте масло и кефир и тщательно перемешайте.

Всыпьте сухие компоненты и тертый сыр и быстро перемешайте, чтобы все сухое стало влажным. Добавьте обжаренные овощи с курицей и еще раз быстро перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Формочки для кексов объемом 180–200 мл смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши. Наполните формочки тестом на 3/4 высоты. Выпекайте 30–35 мин.
4. Готовые маффины остудите и положите в ланч-бокс. Дополните завтрак горстью сухофруктов, кусочками морковки или дольками яблока.

Маффины с сыром, беконом и яйцом для завтрака

Любите яйца с беконом, но надоела банальная яичница? У нас есть для вас что-то новенькое! Пышные мафины с сыром и хрустящим беконом, а внутри целое яйцо. Завтрак получается очень вкусным и сытным. А еще его можно взять с собой!

40 мин, 4 порции

Для начинки:

• 4 яйца
• 120 г бекона
• 10 перьев зеленого лука (должно получиться 1/2 стакана нарезанного)
• 150 г сыра чеддер (или другого хорошо плавящегося сыра с выраженным вкусом)

Для теста:

• 175 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 120 мл кефира
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом 4 большие формочки для маффинов.
2. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Разогрейте сковороду, выложите бекон и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Мелко нарежьте зеленый лук. Натрите сыр на терке.
3. В первую миску просейте муку с содой и разрыхлителем, перемешайте.
4. В другой миске смешайте кефир, сметану, соль, яйцо и растительное масло.
5. Вылейте «влажную» смесь в сухую и быстро перемешайте. Добавьте бекон, сыр и зеленый лук.
6. Выложите в формочки по 3 ст. л. теста,­ в центре сделайте углубление. Разбейте в эти углубления яйца. Распределите оставшееся тесто между формочками, выкладывайте аккуратно, чтобы не повредить яйцо.
7. Поставьте формочки с маффинами в духовку и выпекайте 20 мин., до золо­тистого цвета. Готовые маффины ос­тавьте в формочках на 5 мин., затем аккуратно достаньте из формочек. Подавайте маффины теплыми.

Маффины с сыром, горошком и копченой рыбой, под пиво

Маффины с сыром - тот самый случай, когда от выпечки не откажутся любители футбола. Главное, испечь до начала трансляции, чтобы смотреть игру любимой команды под отличную закуску.

50 мин, 24 шт

• 120 г пшеничной муки
• 70 г гороховой или нутовой муки
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 1 банка хороших крупных шпрот
• 1 большая луковица
• 80 г пармезана или выдержанного эмменталя
• 4 яйца
• 200 г густой простокваши
• оливковое масло
• 2-3 веточки тимьяна
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой сладкой или острой паприки
• 0,5 ч. л. соли

Для подачи:

• 400 г сыра маскарпоне
• икра мойвы

1. Шпроты выньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах, затем разломайте вилкой на небольшие кусочки. Масло из банки процедите через марлю и сохраните.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле, 7 мин. Горошек поварите в кипящей воде 2–3 мин., откиньте на дуршлаг, смешайте с луком и 1 ч. л. масла от шпрот, взбейте блендером в пюре.
3. Взбейте яйца в пену, добавьте простоквашу, пюре из горошка и шпроты, перемешайте.
4. Смешайте пшеничную и гороховую муку, разрыхлитель, соль и паприку. Добавьте листочки тимьяна и тертый сыр, перемешайте.
5. Смешайте содержимое двух мисок, не слишком усердствуя – мука должна намокнуть. Разложите тесто по формочкам для мини-маффинов и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15–20 мин. Подавайте теплыми, к пиву.

Маффины с голубым сыром и виноградом

Если вы любите сочетание винограда и французского сыра с благородной голубой плесенью, то вам никак нельзя пройти мимо этих маффинов. Они прекрасны сами по себе, но также будут отличным дополнением к бокалу вина.

40 мин, 12

• 100 г сливочного масла
• 150 г голубого сыра
• 1 стакан темного винограда
• 280 г муки
• 2 яйца
• 250 мл молока
• 120 г сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/8 ч. л. соли

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и положите в сотейник. Растопите на среднем огне и немного остудите.
2. Разрежьте ягоды винограда пополам, удалите косточки. Нарежьте сыр небольшими кубиками.
3. Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте.
4. В другой миске слегка взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и сливочное масло. Вылейте содержимое этой миски в муку и быстро перемешайте: вы должны только смешать ингредиенты, а не вымешивать тесто, иначе после выпечки оно будет резиновым. Добавьте в тесто виноград и сыр и еще раз перемешайте.
5. Разложите тесто в подготовленные формочки (силиконовые сбрызните водой, металлические смажьте маслом или проложите бумагой для выпечки), наполняя их не более чем на 2/3 высоты.
6. Поставьте формочки в духовку и пеките 
10–12 мин. для объема 80 мл или 20–25 мин. для формочек объемом 250 мл. Готовые маффины достаньте из духовки и оставьте в формах на 5 мин. Затем переложите на решетку и немного остудите. Подавайте теплыми или полностью остывшими.