Мода на здоровое питание привела к тому, что многие хозяйки решили печь хлеб сами. Есть запрос – есть информация! Поэтому в последние лет десять на различные онлайн-платформы вышло множество пекарей, которые проводят мастер-классы, вебинары, где обучают готовить хлеб и разнообразные мучные изделия буквально с нуля. И если вы еще не полностью в теме, мы готовы провести маленький ликбез и рассказать о домашней выпечке все, что знаем сами.
Прежде всего давайте договоримся: речь пойдет о хлебе и хлебобулочных изделиях, а не о тортах и пирожных. Тем более, что правильная выпечка способна не только доставить гастрономическое удовольствие, но и принести организму пользу.
Чем дрожжевое тесто отличается от бездрожжевого
Итак, всё тесто для хлеба делится на бездрожжевое и дрожжевое. Первое можно готовить, конечно, и с разрыхлителем (знаменитый содовый ирландский на пахте, например), но чаще всего в данном случае речь идет об использовании закваски.
А что такое закваска? По сути, это основа из муки (ржаной, пшеничной) и воды, напоминающая опару. С той разницей, что закваска может «жить» дома годами, если ее периодически «подкармливать». Технология эта не слишком сложная, однако требует определенных знаний и времени.
Для чего вообще нужна закваска? Чтобы разрыхлять тесто, конечно же. В результате хлеб или булочки получатся пышными, нежными, пористыми. Именно закваска не позволяет клейковине, которая развивается в тесте за время расстойки*, сделать выпечку слишком плотной. Закваска обогащает хлеб большим количеством витаминов группы B и придает изделиям легкую приятную кислинку и аромат, которые ценят профессиональные пекари. Готовить из такого теста можно любой хлеб, в том числе сдобный, пироги и пирожки, пиццу, маленькие булочки.
Однако у заквасочного теста есть один большой минус: длительность приготовления. И это сильно отпугивает многих хозяек. Если дрожжевое поднимется за пару часов, то заквасочному пшеничному только на расстойку требуется не менее пяти часов. Причем вымешивать ингредиенты лучше не вручную, а в тестомесе, иначе хлеб получится недостаточно воздушным.
Как быстро приготовить дрожжевое тесто
И вот теперь самое время поговорить о дрожжевом тесте, более популярном, более быстром и простом в приготовлении. Хотя последнее утверждение многим покажется сомнительным, ведь за 10 минут хлеб не испечешь. Но все же в скорости приготовления дрожжевое явно «обыгрывает» заквасочное.
От чего зависит качество такого теста? Безусловно, от муки. Кстати, идея, что ее непременно надо просеивать для хлеба – еще один миф: это больше актуально для бисквитного. Мука должна быть свежей (не поленитесь проверить срок годности), сухой и обладать приятным ароматом. Если вы используете воду, то опять же чем она вкуснее, тем лучше хлеб из нее. Впрочем, качество прочих ингредиентов, конечно же, тоже имеет значение.
Дрожжевое тесто необходимо тщательно вымешивать, руками или в тестомесе. В процессе развивается клейковина, благодаря которой булочки будут нежными, но упругими. Важно обеспечить дрожжевому тесту и правильные условия расстойки. Оно любит тепло (не ниже 20 °C) и ненавидит сквозняки.
Наконец, при выпекании хлеба важно соблюдать правильный температурный режим духовки. Низкие температуры – не для него! Обычно духовку разогревают изначально до 210–220 °C, после чего, минут через десять, снижают нагрев до 200 °C. Именно высокая температура обеспечит подъем и пышный мякиш. При низкой булочки не получатся столь воздушными. Если в духовке есть режим конвекции, используйте его: он равномерно распределяет тепло по всей поверхности изделий, и они приобретают ровный красивый «румянец».
Какие сухие дрожжи подойдут для выпечки
«Но не забыли ли вы про дрожжи?» – спросите вы. Конечно, нет. Разумеется, качество дрожжей имеет огромное значение для получения хорошего теста. Чаще всего, мы используем сухие – просто потому, что это удобно. С действительно качественными дрожжами, например от Dr.Bakers, очень легко работать и получать прекрасный результат. Они не требуют активации, потому их можно просто добавлять в муку при замешивании. Действуют сухие дрожжи быстро, причем как в хлебном тесте, так и в сдобном (с яйцами, молоком, сливочным маслом).
Кстати, у Dr.Bakers есть как стандартные быстродействующие, так и специальные дрожжи для куличей и сладких булочек. Отличное решение, если вы планируете порадовать домашней выпечкой гостей или подать к семейному столу горячие плюшки или пирожки.
Наконец, отметим качество этих сухих дрожжей: они изготовлены по строгим стандартам из высококачественного сырья, поэтому нравятся многим хозяйкам. Их не надо предварительно активировать, достаточно просто добавить в муку – с этой задачей справится даже начинающий кулинар.
Хотите проверить, как работают дрожжи Dr.Bakers? Пожалуйста! Попробуйте приготовить с ними традиционную итальянскую чиабатту и творожный кулич. Уверены, вы останетесь довольны!
Итальянская чиабатта
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 г
- быстродействующие дрожжи Dr. Bakers – 7 г
- теплая питьевая вода – 375 мл
- оливковое масло – 50 мл
- соль – 10 г
Приготовление:
1. Смешайте муку, дрожжи Dr. Bakers и соль.
2. Влейте воду и оливковое масло, вымесите тесто.
3. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте.
4. Выложите на рабочую поверхность, сформируйте прямоугольники и оставьте на 30 минут под полотенцем
5. Выпекайте при 220 °C около 20 минут до золотистого цвета.
Творожный кулич
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 600 г
- дрожжи для сдобы и кулича Dr.Bakers – 8 г
- молоко – 150 мл
- яйцо – 3 шт.
- творог – 150 г
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 150 г
- изюм – 200 г
- ванильный сахар Dr.Bakers – 8 г
- соль – 0,5 ч. ложки
Для декора трех куличей:
- Глазурь сахарная белая Dr.Bakers
- Посыпка Кристаллы золото Dr.Bakers по вкусу
Приготовление:
1. Подготовим опару. Муку (100 г) смешиваем с дрожжами.
2. В теплое молоко добавляем сахар и всыпаем смешанные с мукой дрожжи. Перемешиваем до однородности, накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место на 50 минут. За это время она слегка увеличится в объеме, и в ней появятся пузырьки.
3. Добавляем в опару яйца, протертый через сито творог, сливочное масло, оставшуюся муку, соль и ванильный сахар. Вымешиваем тесто 10–15 минут.
4. Добавляем изюм и вымешиваем тесто еще минуту.
5. Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться минимум в два раза.
6. Делим тесто на три равные части. Формируем из каждой шар и выкладываем в форму для куличей. Накрываем формочки полотенцем и даем подойти еще 40 минут. После финальной расстойки тесто должно подойти приблизительно на 2/3 высоты формы.
7. Отправляем куличи выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30–40 минут. Время выпечки зависит от диаметра формы. Из данного количества получается три кулича в форме диаметром 11 см или два кулича в форме диаметром 13 см.
8. Достаем куличи из формы и даем им полностью остыть. Будьте аккуратны, куличи очень нежные.
9. Полностью остывший кулич покрываем белой глазурью, разведенной по инструкции на упаковке. Наносим глазурь от центра с помощью ложки, помогая ей стекать красивыми подтеками. Украшаем посыпкой и веточками фисташки. Даем глазури полностью застыть.
10. Красивые, вкусные и оригинальные куличи готовы. Хранить их можно около 2–3 суток в герметичном контейнере при температуре не ниже 6°С. Но наиболее вкусный этот кулич в первые сутки после выпечки. Приятного аппетита!
*Расстойка ― этап подготовки теста к выпеканию, во время которого восстанавливается его клейковинный каркас. Расстойка помогает получить мягкую воздушную выпечку. На этом этапе тесто насыщается углекислым газом и становится пористым, а его верхний слой остается газонепроницаемым, гладким и эластичным.
Реклама ООО "Д-р Бейкерс"
Пока нет комментариев