1. Замените часть муки в рецепте молотыми отрубями. Это полезная клетчатка, которая стимулирует пищеварение и снизит калорийность выпечки. Либо используйте вместо обычной муки цельнозерновую – сейчас все больше торговых марок начинают выпускать ее. Для такой муки зерно смалывают полностью, вместе с оболочкой, а значит, вся польза зерна сохраняется. Вкус цельнозерновой муки слегка отличается от муки высшего сорта, но это дело привычки, а для здоровья пользы будет намного больше. Также часть муки во многих рецептах легко заменят овсяные хлопья.
2. Хитрость, о которой знают немногие: в тесто можно добавить мелко натертый и хорошо отжатый кабачок. Это придаст объем готовому блюду, калорийность будет ниже, а на вкус кабачок совершенно неощутим. В некоторые кексы и пироги с той же целью смело можно добавить мелко натертую морковь или тыкву. Цвет будет ярче, вкус сохранится, состав обогатится витаминами и бета-каротином.
3. Замените часть сахара в рецепте на яблочное пюре. Просто запеките 1-2 сладких яблока в духовке, пропустите через блендер и добавьте в тесто. Это придаст выпечке естественную сладость, и для фигуры будет полезнее.
А в случае с жирным тестом – например, песочным – таким пюре можно заменить часть масла, снизив жирность продукта.
4. Часть целых яиц (или даже все, предусмотренные рецептом) можно заменить яичными белками. Это тоже снизит жирность выпечки, не отражаясь на вкусе.
5. Для начинок или прослоек выпечки берите свежие или замороженные ягоды, фрукты. Для этого из плодов можно сделать пюре, прокипятить его с небольшим количеством воды и использовать как здоровую альтернативу варенью или повидлу.
6. Выпекая пирожки, булочки, печенье, не смазывайте противень маслом. Вместо этого используйте специальную пекарскую бумагу или силиконовый коврик для духовки.
Согласна, если заменить в выпечке часть пшеничной муки на цельнозерновую или отруби, то польза увеличится, но вкус изменится. Добавление кабачка утяжелит тесто, сделает его плохо пропекаемым, т. к. кабачок на 95 % состоит из воды, и, как его не отжимай, он всё равно продолжает выделять жидкость.( Добавление вместо сахара яблочного пюре - интересная идея, но, мне кажется, результат зависит от вида теста: в дрожжевом, бездрожжевом, блинном будет хорошо, а в песочном, бисквитном изменится текстура теста. Тем более, замена масла в песочном тесте яблочным пюре не приведёт ни к чему хорошему, ведь масло отвечает за рассыпчатость, слоистость теста...Мне кажется, самый лучший вариант для следящих за калориями и диетами - есть отдельно фрукты и овощи и отдельно ПП выпечку.))