Как быстро приготовить ужин в одной посуде

Содержание статьи:

• Мидии с овощами на сковороде
• Теплый салат с романо, цукини и лимоном
• Рагу с баклажанами и фасолью
• Макароны, тушенные в сковороде
• Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем
• Пельмени на сковороде с овощами и зеленью
• Колбаса с рисом на сковороде
• Куриная грудка с овощами на сковороде
• Фузилли с брокколи и зеленым горошком в одной кастрюле

Во всем мире популярен принцип приготовления еды под названием one pot — у нас он переводится как "в одной кастрюле/горшке/посуде". Есть множество блюд, которые готовятся этим способом: супы, рагу, жаркое и пр. Приготовление в одной посуде не требует особых кулинарных навыков, и даже начинающая хозяйка легко приготовит достойное блюдо для любого повода - будь то простой семейный обед или романтический ужин. Если вы слишком устали, рецепты one pot станут простым и быстрым решением. Большую часть работы выполнит плита – зачастую блюда в одной посуде требуют минимальной подготовки и времени. И что немаловажно, после еды не придется долго наводить порядок на кухне и мыть гору посуды.

Блюда из одной кастрюли также невероятно универсальны, вы можете приготовить практически все - от овощей до курицы, от индийских карри до китайского стир-фрай, от детской еды до блюд в стиле ЗОЖ. Не бойтесь экспериментировать, готовьте привычные блюда по принципу one pot. Например, варите пасту сразу вместе с соусом в одной посуде или тушите мясо вместе с рисом и овощами.

Итак, каких же принципов следует придерживаться? Первое, с чего стоит начать — это выбор посуды. Сковорода, вок или сотейник должны быть такого размера, чтобы поместились все ингредиенты, а перемешивать блюдо было бы легко и просто. Так прогрев будет более равномерным, и не придется затем отмывать еще и грязную плиту.

Второе — выбирайте продукты, которые требуют минимального времени приготовления. Например, птица готовится быстрее мяса, а рыба или морской коктейль можно подавать уже через 5-7 минут интенсивной обжарки. Если вы все-таки решили готовить свинину или баранину, то нарежьте мясо совсем небольшими кусочками, а в идеале — замаринуйте минимум на 2-3 часа, но лучше на ночь. Не требуют долгого приготовления грибы, особенно культивируемые, а также овощи, паста, молочные продукты и т.д.

Следующий принцип, который нужно обязательно учитывать — это поэтапное добавление ингредиентов. Те, что готовятся дольше, нужно закладывать в первую очередь. Так блюдо равномерно приготовится и не потеряет привлекательного внешнего вида. Это же правило действует и для специй. Некоторым, например, душистому перцу или гвоздике требуется время, чтобы раскрыться. У других же от долгой готовки может сильно притупиться аромат.

В нашей статье собраны 9 рецептов интересных блюд, которые можно приготовить в одной посуде, потратив не более 30 минут. Попробуйте и оцените сами.

Мидии с овощами на сковороде

Мидии с овощами на сковороде — отличный вариант для быстрого и вкусного ужина. Главное — правильно разморозить моллюсков. Делать это нужно в холодильнике, а ни в коем случае, не у батареи или под струей горячей воды. Овощи используйте любые сезонные, можно даже замороженные. А если у вас под рукой нет спелых сладких помидоров, возьмите немного консервированных в собственном соку. Для красоты можно добавить горсть разноцветных черри.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• замороженные очищенные мидии – 500 г
• спелые помидоры – 4 шт (400 г)
• маленькие кабачки или цукини – 2 шт (300 г)
• красный лук – 2 шт (200 г)
• чеснок – 6 зубчиков (30 г)
• маленький пучок смешанной зелени (петрушка, кинза, базилик) – 1 шт
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• оливковое масло экстра вирджин
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Мидии разморозьте заранее. Для этого выложите их из пакета в дуршлаг, дуршлаг установите в миске, накройте все пленкой и поставьте в холодильник.
2. Лук нарежьте средними перьями, чеснок тонкими кружками, кабачки — кубиками по 2 см. Зелень мелко порубите.
3. Налейте в холодную сковороду немного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, обжарьте лук и чеснок, 5 мин. Влейте еще масла, добавьте кабачки, увеличьте огонь и обжаривайте овощи до румяной корочки, 3–4 мин.
4. Снимите сковороду с огня, посыпьте овощи паприкой, долейте еще немного оливкового масла, положите нарезанные помидоры, посолите, поперчите и перемешайте. Верните сковороду на сильный огонь и готовьте, помешивая, 2 мин.
5. Добавьте мидии, готовьте 3 мин, постоянно помешивая. Всыпьте зелень, тушите еще 1 мин и подавайте.

Хозяйке на заметку: такое блюдо можно сделать праздничным, если готовить со свежими мидиями в створках. Для этого их надо хорошо почистить и промыть сверху, а потом готовить с овощами под крышкой 5 мин до раскрытия, затем перемешать и готовить еще 3 мин в соусе.

Кстати: чтобы придать блюду пикантной остроты, добавьте к овощам очень мелко нарезанный острый красный перец. Лучше без семян.

Теплый салат с романо, цукини и лимоном

Для теплого салата с романо, цукини и лимоном все ингредиенты нужно обжарить в воке или большой сковороде методом стир-фрай (т.е. быстро обжарить в раскаленном масле, постоянно перемешивая). Так овощи не потеряют ни во внешнем виде, ни во вкусе. Кстати, порей можно легко заменить смесью зеленого и красного лука.

Для приготовления на 2 порции нужно:

• большой кочан романо – 1 шт
• молодой цукини – 2 шт
• стебель молодого порея – 1 шт
• чеснок - 2–3 зубчика
• цедра и сок лимона
• оливковое масло
• хлопья чили
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте цукини лентами при помощи ножа для чистки овощей, чуть посолите и полейте лимонным соком.
2. Порей разрежьте вдоль пополам (используйте белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промойте от песка. Тонко нарежьте поперек.
3. Измельчите чеснок, романо разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте толстыми полосками.
4. В воке или большой сковороде нагрейте масло, положите порей, обжарьте на небольшом огне 3–4 мин.
5. Добавьте чеснок, цукини и романо, увеличьте огонь, обжаривайте 2–3 мин. Приправьте цедрой лимона, хлопьями чили, солью и перцем, сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку: оставшиеся зеленые части от лука-порея можно заморозить, а потом добавлять в бульоны или тушить (тонко нарезав).

Кстати: для вкуса и текстуры такой теплый салат из овощей можно посыпать семечками подсолнуха или тыквы. Только их предварительно лучше поджарить на сковороде без масла.

Рагу с баклажанами и фасолью

Рагу с баклажанами и фасолью — это яркое и ароматное блюдо, у которого есть все шансы стать одним из ваших фаворитов. Главное — выбрать качественную фасоль, так как готовый соус во многом определяет финальный вкус блюда. Регулируйте остроту по своему усмотрению, добавляйте чуть больше или меньше абхазской аджики.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• баклажаны - 4 средних (600–800 г)
• белая фасоль в томатном соусе - 1 банка (400 г)
• топленое или сливочное масло - 40 г
• абхазская аджика - 8–15 г
• семена зиры - 1 ч. л.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте баклажаны средними кусочками, полейте растительным маслом, посолите, перемешайте руками. Обжарьте на сковороде или запеките в духовке при 200°С до румяной корочки и полной готовности.
2. Смешайте горячие баклажаны и фасоль в томатном соусе. Заправьте аджикой по своему вкусу.
3. В кастрюльке или маленькой сковороде чуть нагрейте топленое или сливочное масло, всыпьте зиру. Продолжайте нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 мин.
4. Полейте баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавьте соль и перец, перемешайте и дайте настояться 10–15 мин. Можно подавать.

Полезный совет: по этому же рецепту можно приготовить кабачки или сладкие перцы. А можно сделать ассорти сразу из трех видов овощей, приготовив рагу с баклажанами и фасолью и добавив в него болгарский перец с кабачками.

Хозяйке на заметку: рагу с баклажанами и фасолью можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир, например к мясу. А еще с ним можно приготовить изысканную закуску. Положить рагу на хрустящие тосты и сверху присыпать раскрошенным молодым сыром - фетой, малосоленой брынзой или сыром с голубой плесенью.

Макароны, тушенные в сковороде

Макароны, тушенные в сковороде, готовятся настолько быстро и просто, что их вполне можно подавать даже завтрак. Лучше взять пасту из твердых сортов пшеницы, так сложные углеводы дадут энергию и чувство сытости до самого обеда. И никаких лишних перекусов не потребуется!

Для приготовления на 2 порции нужно:

• макароны - 400-500 г
• помидоры - 2 шт
• репчатый лук - 1 шт
• чеснок - 3 зубчика
• петрушка - 1 пучок
• соль - 1 ч. л.
• специи по вкусу

1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте до прозрачности нашинкованный репчатый лук. Добавьте мелко нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
2. Перемешайте и готовьте, помешивая, на среднем огне около 5 мин. Добавьте макароны, перемешайте, уменьшите огонь до среднего.
3. Макароны с овощами посолите и поперчите по вкусу. Добавьте любимую приправу (пряности, сушеные травы). Влейте стакан кипящей воды (250 мл) и доведите до кипения.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите до полной готовности макарон. Если вода выкипит, а макароны останутся твердыми, подлейте еще около 200 мл кипятка.
5. Листочки петрушки мелко нарежьте (стебли для этого блюда не нужны). Посыпьте ими макароны с овощами, перемешайте и оставьте под крышкой еще 1 мин. Подавайте.

Полезный совет: чем сочнее и спелее будут помидоры, тем вкуснее получатся макароны, приготовленные по этому рецепту. Самый лучший вариант — грунтовые сезонные, которые сделают блюдо еще и более ароматным.

Кстати: к макаронам, тушенным в сковороде, можно добавить другие овощи (например, сладкий перец, кабачки, баклажаны), а также сосиски или сардельки, если это не противоречит вашим принципам питания.

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

Стир-фрай (от английского stir — перемешивать и fry — жарить) — классическое китайское блюдо, которое очень быстро готовят в воке на сильном огне. Хитрость здесь одна — продукты должны быть мелко нарезаны, так они обжарятся почти мгновенно. Обязательно сначала подготовьте все ингредиенты и поставьте их рядом с плитой, и только после этого включайте огонь.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• филе куриных бедрышек – 400 г
• брокколи - 2 кочанчика (300 г)
• сладкий перец – 2 шт (300 г)
• свежий корень имбиря - 35 г (3 см)
• маленький пучок зеленого лука – 1 шт (30 г)
• чеснок - 4 зубчика (20 г)
• устричный или соевый соус - 2 ст. л.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бедрышки нарежьте кусочками примерно по 2 см. Посолите мясо и поперчите. Чеснок и имбирь мелко порубите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками, зеленую — наискосок кусочками длиной 2–3 см.
2. У брокколи стебель очистите и мелко нарежьте. Головки разберите на соцветия. Сладкие перцы нарежьте небольшими кусочками.
3. В воке или большой сковороде нагрейте масло до дымка. Порциями очень быстро обжарьте курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выкладывайте на тарелку.
4. Подлейте в вок масло, положите белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте 30 сек. Добавьте сладкий перец, обжаривайте, все время помешивая, 1 мин.
5. Положите брокколи и влейте немного горячей воды, 100–120 мл. Готовьте 3 мин. Верните в вок курицу, добавьте зеленый лук и устричный соус, готовьте 2–3 мин. Подавайте блюдо очень горячим.

Хозяйке на заметку: очень вкусно получится, если в конце это блюдо посыпать кунжутными семечками, посушенными на сковородке без масла.

Кстати: на гарнир к этому блюду можно запарить в кипятке брикетированную лапшу.

Пельмени на сковороде с овощами и зеленью

Пельмени на сковороде с овощами и зеленью — отличная альтернатива стандартной варке в кастрюле. Вкус новый, интересный, насыщенный, и пользы гораздо больше. Происходит это благодаря добавлению перца, кабачков, лука и чеснока. В них содержится необходимая клетчатка и пищевые волокна, а фета является источником белка. В результате у вас на столе сбалансированное и питательное блюдо. Отдельно стоит отметить, что ничего размораживать не надо — пельмени берем прямо из морозилки.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• пельмени – 400 г
• рубленые консервированные помидоры – 400 г
• сладкий красный перец – 2 шт
• средний кабачок – 1 шт
• фета – 140 г
• репчатый лук – 1 шт
• растительное масло - 4 ст. л.
• укроп - 5–6 веточек
• чеснок – 1 зубчик
• молотая корица - ¼ ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Половинки перца, лук и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок и укроп. Раскрошите фету.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, 7–8 мин. Добавьте чеснок, половину укропа, кабачок, перец и рубленые помидоры, посолите, приправьте перцем и корицей. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте в сковороду 250 мл горячей воды и доведите до кипения.
3. Уменьшите нагрев до минимального и добавьте в сковородку пельмени. Накройте крышкой и тушите 15 мин. Перед подачей посыпьте фетой и оставшимся укропом.

Хозяйке на заметку: замороженные пельмени тоже можно обжарить с двух сторон и только потом заливать кипятком.

Кстати: в качестве соуса к этому блюду можно подать сметану или йогурт с зеленью и чесноком.

Колбаса с рисом на сковороде

Колбаса с рисом на сковороде – отличное сытное блюдо, на которое у вас уйдет не больше 40 минут. Если, конечно, есть колбаса и рис в доме. Болгарский перец, фасоль, репчатый лук – все добавляется по вкусу и желанию. Так же, как острый перец. Сыр добавит блюду кремовости. Хотите еще быстрее? Используйте готовый рис. Да, и так можно!

Для приготовления на 4 порции нужно:

• колбаса - 450 г
• куриный бульон - 400 мл
• пропаренный рис - 250 г
• томатный соус - 125 мл
• красный болгарский перец - 1/2 шт
• желтый болгарский перец - 1/2 шт
• зеленый болгарский перец - 1/2 шт
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Колбасу нарежьте шайбочками толщиной 1 см. Перец нарежьте крупными кубиками.
2. В большой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Положите нарезанную колбасу и обжаривайте в течение 2 минут.
3. Добавьте рис, перец, томатный соус и бульон. Перемешайте.
4. Доведите до закипания на среднем огне, убавьте огонь до слабого.
5. Накройте крышкой и готовьте 15–18 минут на слабом огне до мягкости риса.

Хозяйке на заметку: вместо колбасы в этом блюде можно использовать сосиски, бекон, мелконарезанную курицу и и многое другое.

Кстати: попробуйте приготовить это блюдо с пропаренным рисом сорта басмати. Он готовится очень быстро, а главное — у него богатый аромат и вкус.

Куриная грудка с овощами на сковороде

Куриная грудка с овощами на сковороде — это идеальный здоровый ужин, который будет готов через 15 минут. Разве не мечта? Используйте любые сезонные овощи, зелень, специи — экспериментируйте и получайте каждый раз новое блюдо с новым вкусом.

Для приготовления на 2 порции нужно:

• филе куриной грудки - 300–350 г
• небольшой кабачок или цукини – 1 шт (150 г)
• средняя морковь – 1 шт (100 г)
• небольшая красная луковица – 1 шт (70 г)
• оливковое масло - 2 ст. л.
• чеснок - 4 зубчика
• сливочное масло - 1 ст. л.
• молотая зира – 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см. Приправьте солью и перцем. Чеснок и лук тонко нарежьте. Кабачок и морковь нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.
2. В сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Положите кусочки курицы и обжаривайте 2 мин. Переверните кусочки и готовьте еще 1 мин. Шумовкой переложите курицу на тарелку.
3. В сковороду положите лук и чеснок, обжарьте на сильном огне 1 мин. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает — морковь и кабачок. Посолите, приправьте зирой и перцем, закройте крышкой и жарьте на сильном огне 3 мин.
4. Верните курицу в сковородку, готовьте, помешивая, еще 1 мин. Сразу же подавайте.

Полезный совет: не жарьте куриную грудку дольше, чем это сказано в рецепте. Если вам кажется, что за 3 + 1 минуту, которые курица провела на сковороде, она не успеет приготовиться – имейте в виду, что вы считаете не все. Ведь пока курица лежала на тарелке после обжарки, она продолжала готовить сама себя остаточным теплом!

Кстати: к куриной грудке с овощами на сковороде отлично подойдет легкий соус, например чимичурри, томатная сальса или сацебели.

Фузилли с брокколи и зеленым горошком в одной кастрюле

Фузилли с брокколи и зеленым горошком в одной кастрюле — блюдо, которое идеально подходит, если необходимо что-то быстро приготовить и при этом не перепачкать гору посуды. В итоге у вас на столе вкусная сбалансированная еда, всего одна кастрюля для мытья и минимум затраченных сил и времени. Брокколи и зеленый горошек для этого блюда можно использовать, как свежие, так и замороженные. Свежую брокколи необходимо будет разобрать на соцветия (стебель не пригодится) и готовить на 2 мин дольше, чем замороженную.

Для приготовления на 2-4 порции нужно:

• фузилли - 200 г
• брокколи (заморозка) - 200 г
• зеленый горошек (заморозка) - 100 г
• моцарелла - 3-4 маленьких шарика
• чеснок - 1 крупный зубчик
• лимонный сок - 1 ст. л.
• оливковое масло
• вода
• приправа для пасты (итальянские, прованские травы и т.д.)
• свежемолотый черный перец
• соль
• свежий зеленый базилик для подачи

1. Чеснок нарежьте на 2-3 части. Шарики моцареллы разрежьте пополам или на 3 кружочка. У базилика листочки отделите от основной толстой веточки. Воду вскипятите.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла и обжарьте в нем чеснок. Чеснок удалите, добавьте пасту, посолите и сразу залейте кипятком так, чтобы вода покрывала ее буквально на 2 см.
3. В кастрюле все тщательно перемешайте, доведите воду до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите пасту до полуготовности.
4. Добавьте в кастрюлю брокколи, увеличьте нагрев и доведите воду до кипения. Варите, помешивая, на среднем огне 3 мин. Добавьте зеленый горошек, приправы и на сильном огне, помешивая, выпарьте всю лишнюю жидкость.
5. Выключите нагрев. Готовую пасту поперчите, добавьте немного оливкового масла и лимонный сок, тщательно перемешайте. Добавьте кусочки моцареллы, перемешайте и накройте крышкой на 1-2 мин. Разложите пасту по тарелкам и украсьте базиликом.

Хозяйке на заметку: для этого блюда можно использовать не только фузилли, но и другую короткую пасту. Фарфалле, конкилье, пенне и т.д. Главное — выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы.

Кстати: обогатить вкус, а также сэкономить время для приготовления этого блюда вам поможет универсальная приправа из сушеных овощей (лучше не мелкого помола, а кусочками). Там обычно есть чеснок, лук, помидоры, сладкий перец — только внимательно читайте состав, иногда она бывает с добавлением соли и есть вероятность блюдо пересолить.