Веганский рамен с шиитаке и тофу
Рамен чаще всего готовят с мясом. Но постный вариант этого популярного азиатского супа - с грибами шиитаке и соевым сыром - получится не менее вкусным и сытным. Блюдо придется по вкусу не только веганам и постящимся, но и тем, кому за долгую зиму надоело мясо.
6 порций, приготовление: 40 мин. + 2 ч
Что нужно:
- 1 большой стебель лукапорея
- 1 небольшая луковица
- 10–12 сушеных шиитаке
- 4 зубчика чеснока
- 3–4 см свежего корня имбиря
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки бадьяна
- 2 стебля зеленого лука
- соль
- нерафинированное арахисовое или кокосовое масло
Наполнители:
- 300 г рамена или другой пшеничной лапши
- 400 г твердого тофу
- 100 г ростков золотистой фасоли
- 1 лист нори
- листочки мяты и базилика
- 1 красный чили
- кукурузный крахмал
- соевый соус
Что делать:
1. Для бульона замочите сушеные шиитаке в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Очистите чеснок и имбирь, имбирь нарежьте тонкими кружками. Репчатый лук разрежьте вдоль пополам.
2. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, отрежьте зеленую часть и сложите в кастрюлю. Белую часть обжарьте в масле на сильном огне срезом вниз вместе с луком, имбирем и чесноком, 3 мин.
3. Переложите подготовленные овощи в грибной настой, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте корицу, бадьян, немного соли и зеленый лук. Уменьшите огонь до слабого и варите без крышки 30–40 мин.
4. Чили нарежьте тонкими колечками. Нарежьте нори с помощью ножниц тонкими полосками. Слишком длинные ростки разрежьте пополам.
5. Одновременно сварите лапшу в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, разложите по подогретым мискам.
6. Тофу нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, обваляйте в крахмале, обжарьте в масле на сильном огне до румяной корочки.
7. Процедите бульон через сито, выберите из сита шиитаке (остальное не понадобится). У шиитаке удалите жесткую ножку, сами грибы нарежьте ломтиками. Выложите шиитаке, ростки, тофу, чили, листья мяты и базилика и нори на блюдо и поставьте в центр стола.
8. Залейте лапшу в мисках очень горячим бульоном – и пусть каждый сам кладет себе в рамен добавки по своему вкусу. Отдельно подайте соевый соус.
Воздушный холодный голубой эгг-ног
Коктейль эгг-ног готовят на основе сырых куриных яиц, поэтому выбирайте для его приготовления только очень свежие яйца. Кстати, куриные яйца можно заменить перепелиными, а коктейль сделать безалкогольным, просто исключив из его состава коньяк.
1 порция, приготовление: 15 мин.
Что нужно:
- 0,5 ч. л. лепестков клитории + еще щепотка для украшения
- 50 мл коньяка
- 20 мл апельсинового ликера
- 150 мл сливок для взбивания
- 1 желток крупного яйца СВ
- 1 ст. л. с горкой сахарной пудры
Что делать:
1. Залейте лепестки клитории 3 ст. л. кипятка, закройте, дайте настояться 7–10 мин. Процедите настой.
2. Разотрите желток с сахарной пудрой, смешайте с 1 ст. л. горячих сливок. Добавьте коньяк и ликер.
3. Оставшиеся сливки (они должны быть очень холодными) взбейте миксером в пышную пену, аккуратно вмешайте голубой настой клитории.
4. Влейте в широкий прозрачный бокал смесь желтка с сахарной пудрой и алкоголем. Размешивая палочкой, добавьте сливки. Сразу же подавайте, украсив щепоткой лепестков.
Острый ароматный мед к сырам, утке или дичи
Не забываем про мед, который может стать отличной и полезной приправой к мясу или сыру. Добавьте в него имбирь, лайм, чили, кинзу и дайте смеси настояться несколько дней.
1 банка 400 г, приготовление: 10 мин. + 4 дня
Что нужно:
- 350 г акациевого или цветочного меда
- 3 см свежего корня имбиря
- 1 красный перец чили
- корешки и стебли 1 среднего пучка кинзы
- 1 лайм
- 2 ч. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. соли
Что делать:
1. Разберите стебли кинзы по одному, отрывая их от корешка. Несколько раз промойте корешки и стебли в большом объеме холодной воды, чтобы полностью избавиться от песка, обсушите. Мелко порубите и положите в банку.
2. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, отожмите сок через ситечко в банку с кинзой. Нарежьте чили колечками, при желании удалив семена, также добавьте в банку.
3. Вымойте лайм щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой, выжмите сок, добавьте сок и цедру в банку. Посолите, оставьте на 10 мин.
4. Нагрейте уксус с 4 ст. л. меда до кипения, влейте в банку с подготовленными ингредиентами и аккуратно перемешайте, оставьте на 15 мин. под крышкой.
5. Добавьте оставшийся мед, перемешайте. Закройте, поставьте в прохладное место, настаивайте 4–5 дней. Подавайте к сырам, утке, дичи.
Творожный чизкейк Жасмин
Чтобы придать любимому десерту новый вкус м аромат, вам понадобятся буквально две столовые ложки чая с жасмином.
10–12 порций
Что нужно:
- 7 г листьев чая с жасмином
- 1 кг самого жирного творога
- 150 г сливочного масла
- 15 г листового желатина
- 120 г сахара
Для основы:
- 5 г листьев чая с жасмином
- 150 г несоленых фисташек
- 150 г слоеного печенья «ушки»
- 120 г сливочного масла
Что делать:
1. Для основы чизкейка печенье, чай и фисташки сложите в комбайн или блендер, измельчите в муку. Добавьте нарезанное кусочками масло и замесите в однородную пластичную массу.
2. Застелите разъемную форму для выпечки диаметром 24 см пленкой так, чтобы края свисали. Выложите массу из блендера в форму и равномерно разомните руками, чтобы получились дно и бортики высотой примерно 2 см. Поставьте форму в холодильник на 1 ч.
3. Для начинки заварите чай 100 мл кипятка, закройте, настаивайте 10 мин. Одновременно замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Затем процедите чай, смешайте с сахаром, добавьте отжатый желатин и на среднем огне прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара и желатина.
4. Смешайте творог, мягкое масло и чайно-желатиновый раствор, взбейте погружным блендером до гладкости. Выложите творожную массу на основу из печенья, разровняйте верх. Поставьте в холодильник на 4–8 ч.
5. Расстегните форму, отогните пленку и аккуратно передвиньте чизкейк на блюдо. Украсьте по своему вкусу.
Шаурма из баранины в лепешке из зеленой гречки
Такую шаурму вредной точно не назовешь. И вкус у нее особенный не только благодаря необычной лепешке, но и начинке.
Шаурма из баранины в лепешке из зеленой гречки
6 порций, лоприготовление: 1,5 ч + 6 ч
Что нужно:
- 300 г зеленой гречки
- 450 мл минеральной воды без газа
- 1 ч. л. морской соли
- топленое масло для смазывания
Для начинки:
- 1 небольшая баранья лопатка весом 1,5 кг
- 1 небольшой кочан пекинской капусты
- 2 сладкие красные луковицы
- 4–5 веточек кинзы
- 300 г мацони или катыка
- 1 ч. л. – 1 ст. л. абхазской аджики
- оливковое масло
- 1 ч. л. семян зиры
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для лепешек замочите гречку в воде комнатной температуры на 6–8 ч. Затем промойте, выложите в блендер, залейте минеральной водой, посолите и взбивайте на самой высокой скорости 3 мин.
2. Хорошо нагрейте антипригарную сковороду для блинов на среднем огне. Не смазывайте маслом! Налейте половник теста на сковороду, распределите ровным тонким слоем и жарьте, пока края лепешки не начнут отставать от сковороды, примерно 40 сек. Аккуратно переверните лепешку, жарьте 20 сек. Переложите на тарелку, слегка смажьте топленым маслом (особенно края). Таким образом пожарьте все лепешки, сохраняйте теплыми.
3. Для начинки баранью лопатку натрите солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку с грилем до 240 °С. Выложите лопатку на противень, застеленный пергаментом. и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте примерно 20 мин.
4. Достаньте лопатку, очень острым тонким ножом срежьте пропекшийся слой мяса с верхней части лопатки и верните лопатку под гриль, перевернув ее. Продолжайте срезать мясо каждые 15–20 мин., пока не дойдете до кости.
5. Пока мясо запекается, тонко нашинкуйте капусту, удалив жесткий низ листьев. Очистите лук, нарежьте средними перьями. В большой сковороде нагрейте 4 ст. л. масла с зирой, 1 мин. Добавьте лук, обжаривайте на сильном огне 1,5 мин. Добавьте капусту, перемешайте, посолите, поперчите и снимите с огня.
6. Для соуса смешайте мацони с аджикой и рублеными стеблями кинзы. Выкладывайте вдоль одного края лепешки капусту с луком и зирой, сверху – ломтики баранины. Слегка сбрызгивайте соусом, посыпайте листочками кинзы и сворачивайте в ролл. Немедленно подавайте, с соусом. Такую лепешку сложно свернуть «конвертом», не порвав. Так что сворачивайте в трубочку и ешьте, обмакивая в соус.
Креветки в криоконцентрированном бульоне из панцирей
Вкусный суп с креветками готовим по необычной технологии - замораживаем бульон в процессе приготовления для получения особенно насыщенного вкуса.
Креветки в криоконцентрированном бульоне из панцирей
4–6 порций, приготовление: 2,5 ч + 6 ч
Что нужно:
- 800 г очищенных тигровых креветок
- 250–300 г панцирей и голов от креветок
- 1 средний стебель лука-порея
- 1 средний кочанчик фенхеля
- 2 черешка сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла + еще немного для креветок
- по 7–8 горошин белого, розового и душистого перца
- щепотка нитей шафрана
- соль, свежемолотый черный перец
- микрозелень для подачи
Что делать:
1. Креветочные панцири положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на сильный огонь, обжаривайте, помешивая время от времени, пока панцири и головы не станут темнокрасными, примерно 7 мин.
2. Одновременно порей разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте поперек кусками длиной 5–7 см. Крупно нарежьте четвертинку фенхеля и сельдерей. Чеснок слегка раздавите и очистите.
3. Добавьте подготовленные овощи к панцирям, полейте оливковым маслом, обжарьте, помешивая, еще 3 мин. Влейте 1,5 л холодной воды. На среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимального. Добавьте перец горошком и шафран, варите, не закрывая, 2 ч.
4. Остудите бульон, 3 ч, процедите, влейте в металлическую емкость и поставьте в морозильник. Раз в 30 мин. шумовкой снимайте с бульона верхний слой льда и аккуратно перемешивайте – пока у вас не останется 400–500 мл бульона.
5. Тонко нарежьте оставшийся фенхель, положите в воду со льдом на 1–3 ч.
6. Доведите концентрированный бульон до кипения. Креветки посолите и поперчите, слегка сбрызните оливковым маслом и обжарьте под максимально разогретым грилем, 3 мин. Разложите по глубоким тарелкам, залейте кипящим бульоном, украсьте фенхелем и микрозеленью, сразу подавайте.
Пока нет комментариев