Что приготовить из груш, не только варенье, 5 идей от шефа

Как приготовить варенье из груш с розовым вином

В одном из ресторанов мы подавали классическую закуску – запеченный камамбер с домашней бриошью и вареньем из груш. Варенье получилось весьма удачным. Для него вам понадобится 1 кг сезонных груш, 400 грамм сахара, 200 мл розового вина и 1 столовая ложка кукурузного крахмала. Груши нужно хорошенько помыть и нарезать каждую на четыре части. Семечки и кожура пусть остаются, они в данном случае не помешают. Больше того, приготовление с семечками и кожурой дает полноту вкуса и более богатый ароматический профиль. Когда груши подготовлены, кладите их в медный таз или кастрюлю с толстым дном, засыпайте сахар наливайте вино и ставьте на медленный огонь. Варить варенье под закрытой крышкой нужно до тех пор, пока груши не станут абсолютно мягкими. На это уйдет совсем немного времени. Затем полученную массу протрите через мелкое сито, верните обратно в кастрюлю и снова поставьте на плиту. Крахмал разведите со столовой ложкой воды и, когда масса снова закипит, добавьте в груши. В этот момент варенье нужно интенсивно мешать. Скоро вы увидете, что ваше варенье заметно загустело. Когда она достигло желаемой консистенции (при необходимости в него можно добавить еще разведенного крахмала), снимайте с огня. Такое варенье лучше есть сразу. С блинами, тостами, благородным сыром или просто с чаем будет замечательно.

Как приготовить пирог с грушами

Очень простой грушевый пирог, который получается невероятно вкусным, - клафути. Для него вам понадобится 3 спелые груши среднего размера и 1\3 стакана миндальных лепестков. Тесто сделать очень просто: просто взбейте в блендере 3 яйца, половину стакана сахара (если груши сладкие возьмите 1/3), 1,5 стакана молока, щепотку соли, 0,5 чайной ложки корицы и 2-3 стакана муки. Муку добавляйте понемногу, тесто должно получиться как сметана. Груши помойте, очистите от кожуры и нарежьте слайсами 0.5 см. Возьмите жаропрочный противень или блюдо для запекания, обильно смажьте его сливочным маслом, выложите груши ровным слоем и посыпьте половиной миндальных лепестков. Залейте тестом и посыпьте остальным миндалем и сахаром. Запекайте 45 минут при 180 градусах.

Как приготовить груши с мясом

Отлично сочетается груша и с ярким по вкусу мясом. Как-то я готовил оленину с грушей, но, например, с уткой такой вариант тоже получится отлично. Для этого блюда лучше всего подойдут твердые, плотные груши. Первым делом со всех сторон обжарьте мясо на сковороде на смеси оливкового и сливочного масла с добавлением пары зубчиков чеснока и веточки тимьяна. Когда мясо достигнет нужно степени прожарки, отправляйте его под фольгу отдохнуть, а на той же сковороде начинайте обжаривать разрезанную пополам грушу (половинки кладите срезом вниз). Добавьте 100 г коньяка или бренди, подождите пока выпарится примерно наполовину. Влейте 100 мл куриного бульона и снова упарьте в два раза. Не передержите грушу во время уваривания соуса, если чувствуете, что она готова – сразу доставайте. Снимите с огня, достаньте груши и вбейте сливочное масло в горячий соус. Посолите и поперчите по вкусу. Отдохнувшее мясо разрежьте пополам, положите на тарелку рядом с грушей, полейте соусом.

Маринованные груши

Груши маринованные с зеленым чаем и саган дайля можно добавить к чему угодно: граноле с греческим йогуртом, положить на французский тост, в прослойку тирамиссу или грушевый Тарт Татен (в этом случае груши должны быть крепкими и мариновать их нужно совсем недолго). Или использовать как небольшой сладкий акцент в блюдах из птицы, дичи, мяса и даже рыбы.

На один килограмм груш по сезону вам понадобится 8 грамм зеленого чая сенча, 4 грамма бурятского чая саган дайля, 1 литр воды, 500 грамм сахара и 2 средних лимона. Дальше все просто. Как следует с щеткой под горячей водой промойте лимоны и аккуратно снимите с них желтую часть цедры, после чего выдавите сок. Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, дождитесь пока сахар раствориться добавьте лимонный сок и снимите с огня. Этим еще минуту назад кипевшим сиропом залейте чай, лимонную цедру и подождите пока он остынет. Груши помойте, нарежьте фрагментами, очистив от середины, или специальной ложкой вырежьте из мякоти шарики. Кстати, кожуру, семечки и прочие обрезки можно использовать, когда будете варить варенье, о котором я рассказывал выше. Залейте груши остывшим сиропом и оставьте минимум на сутки. Готовый продукт можно хранить в сиропе в холодильнике несколько недель.

Вообще, этот рецепт я рекомендую использовать как идею. Не нашли саган дайля (его можно купить на он-лайн маркетах или на рынках), не страшно. Без него тоже получится хорошо. Возьмите лайм вместо лимона, черный чай вместо зеленого. Пробуйте добавить мяту, мелиссу, розмарин или тимьян, гречишный или цветочный мед, а в конце – кальвадос или ром. В общем, экспериментируйте сколько угодно, ориентируясь на свой вкус.

Груша с морским гребешком

И, напоследок, хочу предложить довольно оригинальный рецепт приготовления морских гребешков с грушей и цветной капустой. Груша в данном случае подчеркнет сладость этого морепродукта, оттенит цветную капусту и разнообразит аромат блюда.

Вам понадобится 200 грамм очищенного гребешка (если берете продукт шоковой заморозки, то разморозьте его в холодильнике), 400 граммов цветной капусты, сливочное масло и одна твердая груша типа конференц. Грушу нужно заранее заморозить. Для соуса «винегрет с грушей» очень мелко нарежьте 40 граммов маринованной в зеленом чае груши, 20 граммов красного лука, мелко порубите небольшой пучок зеленого лука и мяты и залейте все это 20 мл лимонного сока и дайте постоять 10 минут. Потом добавьте 100 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса и 30 мл маринада из-под груши, немного дижонской горчицы и взбейте соус венчиком.

Затем разберите цветную капусту на средние соцветия, поджарьте каждое на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Гребешок хорошенько обсушите и тоже быстро обжарьте с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Но не передержите, гребешок должен остаться внутри чуть теплым. Важно жарить гребешки непосредственно перед тем, как поставить на стол. Итальянцы говорят, что паста не ждет гостей, это гости должны ждать пасту. С гребешками данное утверждение тоже работает. Так что начинать их готовить нужно только после того, как будет готов гарнир, соус и человек, который будет их есть. Выложите на тарелку цветную капусту, гребешок, сбрызните сверху соусом и натрите сверху на мелкой терке замороженную грушу.