Что будет, если пожарить огурцы? С чем их нужно смешать, чтобы было вкусно, и при чем здесь китайцы

Оказывается, огурцы очень даже пригодны для жарки. То качество, которое мы ценим в свежих и соленых огурцах – хрусткость, здесь теряет свое значение. Это совсем другие огурцы – шелковистые и нежные, с легкой жареной корочкой. Но только если они приготовлены правильно!

Жареные огурцы – не мода и не выдумка современных шефов, а традиция китайской и азиатской кухонь. Любые продукты, и огурцы не исключение, там часто готовят по технологии стир-фрай (stir-fry). Это способ быстрого обжаривания, нарезанных кусочков мяса, рыбы, морепродуктов и овощей в глубокой сковороде в раскаленном масле. Непременное условие такого приготовление пищи в воке, (так называется посуда для стир-фрая) постоянное помешивание.

Приготовление жареных огурцов

В Южной Корее есть свой аналог стир-фрай. Такие блюда называются боккеум. Очень популярен «ой боккеум», в переводе – «жареный огурец». Это быстрый гарнир, который приготовит каждый. Корейцы для него используют свежие/сырые или подмаринованные огурцы. Сначала нарезанные ломтиками огурцы приправляют солью, чтобы из них вышла жидкость, потом хорошенько отжимают. Это гарантия того, что во время жарки огурцы не выделят сок и не получатся похожими на вареные и не хрустящими. Если вы видели, как азиаты готовят еду в воке, знайте, что оставить огурцы во время жарки нельзя ни на минуту! Сильный огонь и постоянное помешивание – только так у вас получатся по-настоящему жареные, а не тушеные в собственном соку огурцы.

Если вы хотите сделать жареные огурцы основным блюдом ужина, продумайте, какие еще ингредиенты помогут сделать его и сытным, и интересным. Начните с добавления чеснока и сушеных хлопьев перца чили, мясо добавит основательности. Китайцы любят жарить с овощами кусочки свинины и курицы, для жареных огурцов и то, и другого – идеальная пара. Готовите легкий ужин без мяса? Нарежьте кубиками сыр тофу средней твердости. Шелковый тофу просто превратится в соус, а нам с вами это не нужно.

Жареные огурцы со свининой в стиле стир-фрай

Летом есть возможность выбрать крепкие, грунтовые огурчики среднего размера с мелкими семечками и тонкой кожицей. Зимой подойдут длинные салатные огурцы.

В качестве мясной составляющей можете пожарить вместе с огурцами любой фарш. Главное, соблюдайте технологию.

Для приготовления 2-4 порций блюда нужно:

• 500 г свинины
• 1 кг огурцов
• 1,5 ч. л. морской соли
• 0,5-1 ч. л. хлопьев перца чили
• 3-4 зубчика чеснока
• растительное масло для жарки

Для маринада:

• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. рыбного соуса, по желанию
• 0,5 ч. л. крахмала, лучшего кукурузного

Для соуса:

• 2 ч. л. воды
• 1 ч. л. соевого соуса
• 0,5 ч. л. кукурузного крахмала

1. Начните приготовление блюда с маринования свинины. Это можно сделать накануне вечером или в день приготовления – за 2-3 ч. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности и перемешайте с мясом, нарезанным небольшими тонкими кусочками или с фаршем.
2. С огурцов полностью кожицу не срезайте. Используя овощечистку, чередуйте очищенные и неочищенные полоски (по всей длине овоща), тогда огурцы точно не затеряются в блюде, а визуально обозначат свое присутствие зелеными пятнышками.
3. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной примерно 5-6 мм. Слишком тонкие кусочки быстро «увянут» под воздействием тепла.
4. Переложите нарезанные огурцы в большую миску, добавьте соль и оставьте на 30 минут. Специя вытягивает воду из огурцов, и блюдо не будет чересчур водянистым. Огурцы отбросьте на сито, быстро промойте и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Для соуса в небольшой миске смешайте воду, соевый соус и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и отложите. Для этого блюда соуса много не нужно. В основном он потребуется для загущения соков, выделяемых при жарке.
6. В воке/сковороде на сильном огне раскалите 1 ч. л. растительного масла. Добавьте свинину и обжарьте, помешивая 1 мин. Если используете фарш, распределите его лопаткой так, чтобы получился тонкий слой. Пусть фарш готовится 30 сек. Добавьте к мясу хлопья чили и продолжайте обжаривать, пока свинина не станет золотисто-коричневой. Переложите в миску до использования.
7. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
8. Протрите вок/сковороду бумажным полотенцем, влейте 1 ст. л. масла и раскалите его на сильном огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 10 сек.
9. Добавьте огурцы и готовьте, помешивая, 2 мин.
10. Верните свинину в вок и хорошо перемешайте. Влейте предварительно перемешенный соус и добавьте его к содержимому вока/сковороды. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, 30 сек. Огурцы должны стать более мягкими. Снимите посуду с огня, разложите по тарелкам и подавайте, по желанию, с рисом.