Голландская фирма Meatable является ведущим разработчиком продукции, выращенной в лабораторных условиях. Недавно в своей штаб-квартире в Лейдене компания провела дегустацию своего первого продукта –«культивированной» свиной колбасы.
Генеральный директор Meatable Крийн де Нуд говорит, что мясо, созданное в лабораторных условиях, может стать альтернативой мясу забитого скота.
«Потребление мяса является частью человеческой природы, поэтому мы не хотим от него отказываться, но стремимся сделать альтернативный вариант классическому фермерству, из-за которого ежегодно 70 миллиардов животных отправляют на убой. К тому же это позволит сократить выбросы парниковых газов и помочь улучшить обстановку на планете», — сказал Крийн де Нуд.
Преимущества лабораторного мяса заключаются в скорости его изготовления. Голландский стартап может превратить свиную клетку в сосиски всего за четыре дня. Это в 60 раз быстрее, чем выращивать свинью для приготовления свинины на традиционной ферме.
Для дегустации представили мини-колбасу, которая на 28% состоит из выращенного в пробирке мяса. Также в нее входят типичные ингредиенты для начинки – мука, пшеничный белок, ароматизаторы и вода, пишет The Guardian.
«Когда я попробовал эту колбасу, сразу ощутил знакомый характерный вкус копченой свинины, но без химического привкуса лаборатории, как опасался. Стало ясно, что революционность этой колбасы заключается не в ее вкусе, а в том, что созданный в лаборатории продукт ничем не отличается от оригинального. Но для его изготовления не было ни сарая, ни конюшни, ни транспорта для перевозки скота, ни скотобойни», — поделился впечатлениями один из участников дегустации.
Технологи уточняют, что в этой первой версии продукта используется только свиной жир, выращенный в лабораторных условиях, а не мускулы, потому что именно из свиного жира получается большая часть вкуса. В будущем ученые компании планируют расширять получаемый ассортимент продукции.
Недавно «Гастрономъ» писал о бразильской компании, налаживающей выпуск сала из пробирки.