Быстрые маринады и заправки для овощей: как подать, чтобы удивить

О чем расскажем в статье:

• Маринованные овощи в азиатском стиле
• Маринованные перцы и огурцы для пикника
  
• Маринованный редис к мясу
  
• Маринованный лук
  
• Бонус: 2 универсальные заправки от фуд-блогера
  

Любовь к заготовкам — не врожденное. Во-первых, не у всех есть огород. Во-вторых, консервация требует времени и кропотливой работы. Никаких вопросов — желание готовить быстрее и проще можно понять. И мы ратуем за то, чтобы время, проведенное на кухне, приносило только удовольствие. А блюда насыщали и приятно удивляли.

Именно поэтому мы объединили в один материал несколько вариантов быстрых и несложных маринадов для овощей. Рецептами можно пользоваться уже сейчас, не дожидаясь разгара сезона. И что важно, долго настаивать овощи не придется. Берите на вооружение перед любым грядущим застольем. 

Маринованные овощи в азиатском стиле

Необычное сочетание продуктов и специй, отличный вариант для тех, кому приелась классика консервации, — маринованные огурцы и помидоры. Остальным тоже рекомендуем попробовать для разнообразия. 

Для приготовления нужно:

• большие морковки — 3 шт.
• дайкон — 2 корня
  
• груши нэши — 2 шт.
  
• свежий корень имбиря — 4 см
  
• чеснок — 5 зубчиков
  
• рисовый или винный уксус — 150 мл
  
• сахар — 100 г
  
• соевый соус — 50 мл
  
• бадьян — 2–3 звездочки
• соль — 1 ст. л.
  

1. Для маринада смешайте уксус, сахар, соль, соевый соус и 150 мл воды. Добавьте бадьян, доведите до кипения, варите до растворения соли и сахара. Затем остудите до комнатной температуры.
2. Очистите чеснок и имбирь и нарежьте тонкой соломкой. Морковь, дайкон и груши нэши очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой (удобно для этого воспользоваться теркой для корейской моркови или теркой-мандолиной с насадкой для крупной соломки). Смешайте все овощи и залейте маринадом. Маринуйте овощи минимум сутки, а лучше 2–3 дня.
   

Кстати

Перед подачей обязательно откиньте овощи на сито и дайте маринаду стечь. 

Хозяйке на заметку

Груша нэши — это китайская груша. Заменить ее можно любыми другими сортами крепких и сочных груш. 

Маринованные перцы и огурцы для пикника

Вы наверняка замечали: свеженарезанные овощи быстро вянут на столе. Вот альтернатива классической овощной тарелке и рецепт для любого случая.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежий корень имбиря — 3 см.
• чеснок — 3 зубчика
  
• яблочный уксус — 50 мл
  
• коричневый сахар — 2 ст. л.
  
• соль — 1 ст. л.
  
• бадьян — 2 звездочки
  
• вода — 500 мл
  
• красный сладкий перец — 2 шт.
  
• желтый сладкий перец — 2 шт.
• мелкие огурчики — 12–16 шт.
  

1. Для маринада очистите и тонко нарежьте имбирь и чеснок. Смешайте уксус, сахар, соль, бадьян, имбирь и чеснок в кастрюльке, влейте 500 мл воды, доведите до кипения и дайте соли и сахару растаять. Остудите маринад.
2. Крупными брусочками нарежьте очищенные красные и желтые сладкие перцы. Огурчики разрежьте вдоль пополам.
   
3. Положите овощи в маринад, перемешайте, закройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.
   

Кстати

Уксус можно заменить на лимонный сок и превратить всю смесь пряностей в заправку. В этом случае не нагревайте ингредиенты, а смешайте их в отдельной глубокой посуде. 

Хозяйке на заметку

Подавать овощи можно как салат — в глубокой прозрачной посуде. Если собираетесь на пикник, оставьте их прямо в контейнере, в котором они мариновались. Идеально, если он будет стеклянным, — это более экологично. 

Маринованный редис к мясу

Изумительная закуска, которая готовится быстро, а съедается еще быстрее. 

Для приготовления нужно:

• редис — 2 пучка (примерно 24 шт.)
• свежий корень имбиря — 3 см
  
• чеснок — 2 зубчика
  
• красный винный уксус — 50 мл
  
• морская соль — 1 ст. л.
  
• сахар — 1 ст. л.

1. Для маринада смешайте 2 стакана воды с уксусом, солью и сахаром, нагрейте почти до кипения.
2. Редиски разрежьте пополам или на четвертинки, сложите в банку. Добавьте очищенные и тонко нарезанные имбирь и чеснок.
   
3. Влейте горячий маринад, накройте, остудите. Оставьте при комнатной температуре на один день, затем ешьте или переставьте в холодильник.
   

Кстати

Даже несезонная редиска не в пучках, а в пакетах годится для рецепта. Маринад раскроет ее вкус, получится непресно. 

Хозяйке на заметку

В герметичной посуде редис можно хранить неделю-две. Готовьте впрок, если есть такая необходимость. 

Маринованный лук

Замаринованный на скорую руку лук можно подать не только к шашлыку, но и практически к любому блюду в качестве одной из холодных закусок. Хрустящий, чуть жгучий и сладкий — вкус, который точно запомнится.

Для приготовления 5 порций нужно:

• большие красные луковицы — 2 шт.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
  
• масло оливковое — 1 ст. л.
  
• крупная соль — по вкусу

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Сложить в миску, добавить уксус, масло и соль. Хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Хозяйке на заметку

В рецепте используется красный сладкий лук, но можно взять и обычный. Чтобы он замариновался чуть быстрее, разомните его руками. А если добавить к нему еще и зелень, получится дивная красота.

Бонус: 2 универсальные заправки от фуд-блогера

Вариантами легких салатных сочетаний с gastronom.ru поделился фуд-блогер из Казани Артем Оверин. Его рецепты можно использовать для любых листовых и овощных салатов круглый год. 

Медово-горчичная заправка

Легкий пряный соус, который освежит даже классический микс из зеленых листьев, огурцов и помидоров. Спасает в несезон, когда на прилавках только тепличные овощи, которые в народе называют пластиковыми, практически без вкуса и аромата. 

Для приготовления нужно:

• уксус — 60 мл
• майонез — 120 г
  
• столовая горчица — 1/2 ч. л.
  
• сахар — 1/2 ч. л.
  
• измельченный репчатый лук — 1/2 ч. л.
  
• мёд — 85 г
  
• измельчённая петрушка — 1/2 ч. л.
  
• растительное масло — 60 мл
  
• соль — 1/4 ч. л.
  
• молотый черный перец — 1/4 ч. л.

1. Смешайте уксус, майонез и горчицу.
2. Добавьте сахар, лук, мёд, петрушку, соль и перец.
   
3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте масло. Перемешайте до однородной консистенции.
   

Кстати

Сахар и пряности в составе заправки поправят вкус даже «стеклянных» помидоров. Но, разумеется, чем лучше овощи, тем вкуснее салат. А саму заправку можно хранить в герметичном контейнере пару недель. Просто заправляйте салат нужным количеством непосредственно перед подачей. 

Апельсиновая заправка

Хороша для овощей, но подойдет и к мясным холодным закускам. Даже простейшее сочетание тонко нашинкованной капусты и огурцов от такой заправки только выиграет. 

Для приготовления нужно:

• апельсиновый сок — 60 мл
• красный винный уксус — 3 ст. л.
  
• мёд — 2 ч. л.
  
• дижонская горчица — 1 ч. л.
  
• оливковое масло — 1 ст. л.

Смешайте все ингредиенты в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник. 

Кстати

Замените красный винный уксус на любой другой, например, яблочный. Это изменит вкус заправки и добавит рецепту вариативности. 

Хозяйке на заметку

Перед тем как подавать салат, обязательно еще раз перемешайте заправку, чтобы все ингредиенты снова объединились.