О чем расскажем в статье:
Блинчики любят даже те, кто не хочет в этом признаваться вслух. Причина? В богатом разнообразии рецептов каждый может выбрать вариант по вкусу. Дрожжевые и пресные, сладкие и соленые, тонкие и толстые, диетические, веганские, с начинкой и без. Хотя начиналось все с простого.
Кто и когда придумал блины
Единственного автора не существует, потому что история блюда уходит корнями в немыслимую древность. Считается, что уже в Древней Греции ели похожее блюдо, причем речь шла именно о «мягких», эластичных лепешках.
Но те блины были лишь далекими предками современных. А вот пресные, схожие с «нашими», на Руси появились в X веке. Выпекали их в печи. Именно поэтому даже сегодня, когда жарим блины на сковороде, мы говорим «печем».
Привычное название стали использовать примерно с XIV века. Происхождение слова «блин» филологи связывают с древнерусским «млинъ» — «молоть» или «мельница».
С XI века это блюдо стало главным угощением Масленицы — праздника прощания с зимой: своей формой и цветом блин напоминал солнышко, которое готовилось активно вступить в свои права.
Примерно этим же временем датируется первое упоминание блинов в Англии. Автор рецепта советовал сильно нагреть сковороду на огне, вылить в нее жидкое тесто и обжарить с двух сторон. Рецепт актуален до сих пор.
В общем, где и когда точно появились блины, не так уж и важно. Главное, что и в России, и за рубежом они считались «народными», потому что благодаря простому составу были доступны каждому бедняку.
Позже их «разглядели» и более состоятельные господа. Повара знати доработали рецепт, добавив в состав яйца, сливочное масло и сахар. И подавали блины на стол высшему классу со взбитыми сливками, фруктами и ягодами или же с соленой рыбой, икрой, мясом и птицей.
Американские панкейки
Само название pancake — английское, да и рецепт в Новый Свет попал из Старого. Но американцы переосмыслили идею и получили по сути новое блюдо. Панкейки — нечто среднее между блинами и оладьями как по размеру, так и по толщине. Готовят это блюдо на пахте, но чаще просто на молоке. В тесто обязательно добавляют растительное масло и разрыхлитель, который и придает панкейкам пышность. Жарят такие оладушки на сухой сковороде с антипригарным покрытием, а подают чаще всего на завтрак.
Ингредиенты на 10 порций:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 60 г
Соль– по вкусу
Молоко или пахта – 250 мл
Мука – 200 г
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1,5 ст. л.
1. Яйца взбейте миксером с сахаром и солью. Добавьте половину молока (пахты) и перемешайте.
2. Всыпьте муку и разрыхлитель. Снова перемешайте. Соедините с оставшимся молоком (пахтой), влейте растительное масло.
3. Из получившегося теста приготовьте маленькие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием.
Французские крепы
Название происходит от старофранцузского «crespe», что в переводе означает «кудрявый». Возможно, именно такие ассоциации вызывали неровные края тонких блинчиков. И да, крепы очень похожи на наши пресные — и по составу, и по внешнему виду. Подают эти блинчики чаще всего со сладкими соусами, самым знаменитым из которых является апельсиновый. Есть еще более эффектный вариант — «Креп Сюзетт», когда блинчики в соусе поливают крепким алкоголем и поджигают перед подачей.
Ингредиенты на 8 порций:
Яйцо – 2 шт.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Мука – 120 г
Молоко – 300 мл
Масло растительное – 1 ст. л.
Для апельсинового соуса:
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Сок и тертая цедра 2 крупных апельсинов
Коньяк 1 – ст. л. (по желанию)
1. Яйца взбейте с сахарной пудрой и солью. Добавьте муку и перемешайте. Постепенно, перемешивая венчиком, влейте молоко. В конце добавьте растительное масло.
2. Из получившегося теста приготовьте тонкие блинчики, периодически смазывая сковороду растительным маслом.
3. Для соуса растопите в сковороде масло. Добавьте сахар и, помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Масса должна потемнеть.
4. Добавьте цедру и сок апельсинов. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения. В конце влейте коньяк, если используете.
5. Каждый блинчик полейте теплым соусом и сложите вчетверо.
Сербские палачинки
Эти тонкие большие блинчики готовят на Балканах: в Сербии, Черногории, Хорватии. Супероригинального в них ничего нет, однако одна особенность имеется. В тесто для палачинок не добавляют масло, зато сковорода (обычно очень большая) смазывается им довольно щедро. Блинчики получаются тоненькими и нежными. А подают их на Балканах с каймаком — сербским кисломолочным продуктом.
Ингредиенты на 6 порций:
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Молоко – 250 мл
Вода – 25 мл
Мука – 120 г
Масло растительное для жарки
1. Слегка взбейте венчиком яйца, сахар и соль. Влейте воду, всыпьте муку и перемешайте.
2. Молоко смешайте с водой. Затем постепенно влейте получившуюся смесь в мучную, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
3. Из теста приготовьте блинчики, каждый раз хорошо смазывая маслом сковороду.
Шведские рагмурки
Заскучали от похожих друг на друга рецептов? Сейчас станет веселее. В Швеции тоже готовят блинчики, только не из обычного пресного теста «яйца-молоко-мука», а из картофельного. Подают с беконом и дополняют кисло-сладким брусничным соусом.
Ингредиенты на 10 порций:
Картофель – 700 г
Молоко – 300 мл
Яйцо – 2 шт.
Мука – 150 г
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки
Бекон и ягодный соус для подачи
1. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. В молоко вбейте яйцо, добавьте муку и соль. Тщательно вымесите. Добавьте тертый картофель и перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Из получившейся смеси приготовьте небольшие блинчики, обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Выложите в форму и отправьте на 7 минут в духовку, нагретую до 180 °C. На стол подавайте с жареным беконом и ягодным соусом.
Финские паннукакку
Соседи шведов финны в плане теста не столь оригинальны, зато готовят подобное блюдо в весьма энергосберегающем режиме. Никакого долгого стояния у плиты! Финны предпочитают готовить один большой и толстый блин, зато в духовке. Потом его разрезают на порции и подают на стол с вареньем, например, из морошки.
Ингредиенты на 6 порций:
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Молоко – 400 мл
Мука – 250 г
1. Яйца взбейте венчиком с сахаром, солью, разрыхлителем и молоком. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Можно добавить щепотку разрыхлителя.
2. Небольшую форму выстелите кулинарным пергаментом. Вылейте в нее тесто и разровняйте. Выпекайте около 20 минут при 200 °C.
Голландский датч бэби панкейк
Говорят, этот рецепт возник в результате творческого переосмысления классических американских панкейков. Но кое-что голландцы, видимо, подсмотрели у финнов и тоже готовят один-единственный блин в духовке. Справедливости ради отметим, что голландский вариант более «богатый»: в тесто добавляют ваниль, а на стол блин подают со свежими ягодами, сахарной пудрой, с сиропом или шоколадным соусом.
Ингредиенты на 6 порций:
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Молоко – 100 мл
Мука – 100 г
Масло сливочное для формы
1. Яйца взбейте миксером с сахаром и солью. Влейте молоко и перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте.
2. Небольшую форму выстелите пергаментом и смажьте его маслом. Влейте тесто и разровняйте. Выпекайте 20 минут при 200 °C.
Индийские доса
А теперь давайте оставим в покое старушку Европу и отправимся в Азию. Здесь тоже готовят блинчики, но без яиц и пшеничной муки. В составе только рис, бобовые и вода. Подают такие блинчики самостоятельно или с начинкой, часто с картофельной.
Ингредиенты на 8 порций:
Рис – 170 г
Чечевица красная – 100 г
Сахар – 1/2 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Вода по необходимости
Масло растительное для жарки
Перец красный молотый по вкусу
1. Рис и чечевицу замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте ее, измельчите крупу и бобовые в блендере.
2. Переложите в миску. Влейте воду, добавьте специи, перемешайте. Оставьте под крышкой на 2 часа в теплом месте.
3. Проверьте тесто. Если оно жидкое, как для традиционных блинчиков, можно приступать к приготовлению. Если густое, разбавьте его водой.
4. Из теста приготовьте блинчики на сковороде, каждый раз щедро смазывая ее маслом. Можно подать с жареным луком.
Малайзийские блинчики апам балик
Эти пышные сладковатые блинчики — популярный стритфуд, который можно купить в ларьках и палатках на улицах больших и малых городов. А еще апам балик нередко готовят хозяйки на завтрак, прослаивая яичницей и кусочками жареной рыбы. Такое сочетание в Малайзии очень любят.
Ингредиенты на 6 порций:
Рисовая мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 неполная ч. л.
Соль – 1 щепотка
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 250 мл
Масло растительное для жарки
1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль и сахар. Влейте воду и перемешайте венчиком.
2. Из получившегося теста приготовьте в сковороде блинчики, смазывая ее растительным маслом. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.