Содержание:
- Безопасно ли есть мясо медведя
- Какая медвежатина на вкус
- Какие части медведя едят
- Как готовят и с чем подают медвежатину
Безопасно ли есть мясо медведя
Как известно, медведь всеяден. Кроме растительной пищи он питается насекомыми, мелкими животными (ящерицами, лягушками, грызунами) и рыбой. Иногда медведи охотятся, причем даже на хищных животных, а также не брезгуют падалью — отсюда вероятность заражения мяса паразитами.
Медведей не разводят, на них охотятся по лицензии, и невозможно предугадать чем питался и как жил конкретный медведь, поэтому тщательная проверка мяса крайне важна.
Тушу медведя проверяют на безопасность в лаборатории. Разделывают, исследуют мясо и внутренние органы, выдают соответствующие справки и разрешения. В ресторане «Лес и степь» проводят дополнительное иследование мяса на трихинеллоскопе. И третий этап — это вымораживание, перед приготовлением мясо проводит полгода в глубокой заморозке.
Какая медвежатина на вкус
Людям часто интересно попробовать экзотическое мясо. Едят змей, крокодилов, но поверьте, медведь куда более непривычен на вкус. Это мясо имеет стойкий мускусный сладковатых запах и не похоже ни на какое другое.
Вкус мяса животного напрямую зависит от его рациона. Если медведь питался растительностью, кореньями и ягодами, то его вкус и запах будет чуть ближе к привычным видам мяса, но все же останется достаточно специфическим. Если это медведь-хищник, то вкус будет более интенсивным.
Какие части медведя едят
У народов Сибири поедание медведя было не просто трапезой, а целым обрядом, ведь это животное считалось священным, его связывали с миром духов. Практически все части и органы съедали, и верили, что они наделяют людей особенной силой.
В настоящее время чаще всего едят само мясо, то есть мышцы животного. Хотя, например, в азиатских странах готовят лапы медведя — редкое и дорогое блюдо для гурманов, которому приписывают чудодейственные свойства. В России же лапы в основном передают таксидермистам.
В мордовской кухне есть блюдо под названием «медвежья лапа», но на самом деле оно приготовлено из свинины и больше похоже на мясо по-французски.
Как готовят и с чем подают медвежатину
Мясо медведя жесткое и обладает интенсивным ароматом, поэтому требует маринования и долгого приготовления. Более всего вкус мяса сконцентрирован в жире, это касается любых животных, в том числе и медведя. Поэтому, если нужно снизить концентрацию медвежьего привкуса, то жир можно срезать. Это мясо нужно готовить очень долго, часами. Из него не сделаешь стейк — прожевать его будет тяжело. Чаще всего из медвежатины готовят котлеты, либо тушат ее.
Подавать медведя интереснее всего с яркими по вкусу сибирскими продуктами: ягодами, грибами и травами, можно добавить кедровые орехи.
Блюда из медвежатины необычны, требуют особого мастерства от повара, и некоторой смелости от людей, которые будут его пробовать. Но именно такая еда по-настоящему отражает дух региона, ведь более сибирского продукта, пожалуй, и не найти.