Что полезного можно приготовить из муки:
- Пицца на лепёшке из куриного фарша
- Нежная творожная запеканка
- Банановые оладьи
- Драники
- Котлетки из куриного филе
Хлебобулочные изделия и выпечку рекомендуется ограничивать в рационе питания, особенно если они изготовлены из пшеничной муки высшего сорта. Такие продукты содержат большое количество «быстрых углеводов» и имеют высокий гликемический индекс. То есть способны быстро и резко повышать уровень глюкозы в крови. Её излишки быстро преобразуются в жир, а это чревато развитием ожирения и связанных с ним патологических состояний: гипертонической болезнью, сахарным диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Одно из свойств привычной всем муки — ржаной и пшеничной — в том, что они содержат глютен. Это тот самый белок клейковины, который придаёт эластичность тесту, а булочкам и пирожным — пористость и воздушность. Хотя вред глютена для здоровья большинства людей не доказан, в последние годы набирает популярность безглютеновая диета. Категорически не показана клейковина при диагнозе «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, обусловленное непереносимостью глютена, развивается примерно у одного человека из ста. Суть в том, что вырабатываются антитела, вызывающие воспаление стенки кишечника, нарушение переваривания и всасывания пищи. Диагноз целиакии подтверждают при помощи лабораторных методов исследования. В остальных случаях нет оснований отказываться от продуктов с глютеном.
Однако можно приготовить привычные блюда и вовсе без муки — они отлично подойдут для здорового питания.
Вот несколько идей.
Пицца на лепешке из куриного фарша
Смешайте около 400 г куриной грудки, пропущенной через измельчитель, и мелко нарезанную луковицу. Добавьте к полученной смеси 1 куриное яйцо. Соль и специи — по вкусу. Фарш распределите по дну формы тонким слоем и запекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Пока идёт процесс, приготовьте начинку. Нарежьте помидоры, маслины, натрите сыр. Мясной корж смажьте томатной пастой, выложите оставшиеся ингредиенты и запекайте еще 20 минут.
Нежная творожная запеканка
Вам понадобятся пачка творога 250 г, полстакана молока, 1–2 ст. л. мёда, 2 яйца, соль и сок лимона. Основной секрет рецепта — отделить яичные желтки от белков. Затем смешать желтки с творогом, молоком и мёдом с помощью миксера. Белки с щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока взбить до высоких пиков. Осторожно ввести белки в творог, поместить в форму и выпекать массу около 30 минут при температуре 170 °C.
Банановые оладьи
Чтобы их приготовить, тщательно разомните 2 спелых банана, добавьте к полученной массе стакан овсяных хлопьев, полстакана молока и 2 куриных яйца. Сахар или мёд, а также соль — по вкусу. Тесту нужно дать настояться около получаса, чтобы овсяные хлопья набухли. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной растительном маслом, или в духовке.
Драники
Их тоже можно готовить без муки. Хорошую вязкость продукту обеспечит картофельный крахмал. Натрите картофель на средней тёрке и откиньте его на сито. Подождите, пока стечёт лишняя жидкость. Когда она немного отстоится, на дне ёмкости осядет крахмал. Жидкость нужно слить, а крахмал соединить с картофелем. Остальные ингредиенты (яйцо, лук, зелень) — по вкусу или согласно вашим семейным рецептам.
Котлетки из куриного филе
Тут великое множество способов: сделать котлеты из рубленого мяса или фарша, пожарить на сковороде или запечь в духовке, добавить начинку или готовить чисто мясное блюдо. Часто в рецептуру входят яйца, лук, сыр, специи, грибы. Отличной заменой муке станет псиллиум (порошок из шелухи семян индийского подорожника, который можно купить в отделе здорового питания или заказать в интернете) — он придаст котлетам пышности и добавит блюду пользы.