Большая часть пищевых отходов выбрасывается потому, что люди просто не знают, что с ними делать. Некоторые отходы все же нашли применение - луковая шелуха используется для создания красящего раствора для пасхальных яиц, из скорлупы какао-бобов делают удобрения, из картофельных, морковных и свекольных очистков готовят чипсы. Остальное отправляется на свалку.
Но ученые не оставляют надежду изменить ситуацию, недавно в журнале Chemical Engineering Journal была опубликована статья, в которой исследователи представили инновационный способ утилизации картофельных очистков.
Особая переработка сохраняет пищевые молекулы, и позволяет создавать пребиотики, необходимые каждому человеку.
Пребиотики - это группа питательных веществ (в основном углеводов), которые устойчивы к кислотным условиям в кишечнике человека и стимулируют рост полезных бактерий. Их потребление улучшает общее состояние пищеварительной системы за счет усвоения микроэлементов, таких как кальций, поддерживает иммунную систему, увеличивая количество защитных микроорганизмов. Пребиотиков довольно много, но впервые разработана технология, позволяющая использовать самое дешевое сырье, получая на выходе качественный продукт.
В отличие от аналогичных процессов экстракции в промышленных масштабах, в которых для извлечения пищевых молекул используются кислоты, в новой технологии в качестве растворителя используется только вода.
Новаторы уже заявили, что ведут аналогичные разработки по утилизации свекольных очистков и яблочной кожуры.