Растительная клетчатка не усваивается организмом человека – у нас для нее просто не вырабатываются пищеварительные ферменты. Тогда зачем нам такой бесполезный компонент питания? Так долгое время думали даже ученые, и поэтому от растительной клетчатки очищали многие продукты питания с помощью технологии рафинирования. До тех пор, пока исследования не показали, что люди, у которых в рационе мало растительных волокон и много рафинированных продуктов, имеют повышенный вес, чаще болеют диабетом и страдают кишечными и сердечно-сосудистыми патологиями. Теперь без клетчатки немыслим полноценный и здоровый рацион. Ее даже выпускают в виде отрубей, которые добавляют в блюда. Так зачем она нам так нужна?
Зачем нужна клетчатка?
- Пищевые волокна – основная пища для кишечных бактерий, которые отвечают за здоровье кишечника. Клетчатка снижает вероятность запоров и риск возникновения онкологических заболеваний.
- Обеспечивает естественный мягкий детокс. Грубые растительные волокна, проходя через кишечник, вбирают в себя токсины.
Способствует здоровью сосудов: впитывает со стенок кишечника капли жира и желчные кислоты и выводит их из организма. - Не дает поправляться – клетчатка разбухает в желудке и надолго дает нам чувство сытости, препятствуя перееданию.
Вся клетчатка делится на две группы:
Растворимая клетчатка, соединяясь с жидкостью, превращается в гелеподобное вещество, которым питается микробиота нашего кишечника. Эту клетчатку мы получаем, в основном, из мякоти фруктов и овощей, из круп и бобовых.
Нерастворимые волокна – это именно то, от чего прежде избавлялись, чтобы получить рафинированные продукты, например, оболочка зерен. Кожура и мелкие косточки фруктов, ягод и овощей. Нерастворимая клетчатка не вступает ни в какие реакции в пищеварительном тракте, сохраняя свою природную грубость. Но в этом ее очищающая и оздоравливающая роль.
В нашем рационе должно быть в достатке и той, и другой клетчатки. А кстати, сколько это?
ВОЗ считает нормой – 25–29 г клетчатки в день для взрослого человека.