Трюк с альтернативной обжаркой куска мяса, доступный каждому

10 июля 2023 г.

Если вы любите мясо, значит жарите его сами или для вас это делает кто-то из близких. Не поленитесь прочитать наш небольшой материал, чтобы узнать, как жарят большие куски мяса опытные мастера гриля. Такой трюк уже давно используют шеф-повара в Аргентине и США. Работает он и у нас – для нашей, российской говядины, и на радость всем любителям стейков.

Метод «обратного поджаривания», при котором стейк сначала запекают при низкой температуре в духовке, а затем доготавливают на раскалённой сковороде при максимальной температуре – идеальный способ для тех, кто мечтает научиться готовить сочный, мягкий и поджаристый стейк.

Метод позволяет достичь равномерной внутренней прожарки и идеальной корочки, благодаря контролируемому запеканию и быстрому контакту с очень горячей сковородой. Дерзайте – у вас всё получится!

Что нужно для исполнения этого трюка из кухонного арсенала

Как альтернативно приготовить стейк

1. Достаньте говядину из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Перед тем, как готовить, промокните бумажным полотенцем.

2. Подготовьте противень, положив на него решётку – мясо окажется приподнятым над поверхностью противня и не будет касаться соков, которые выделяются в процессе приготовления. Еще один важный момент – во время запекания стейка на решётке воздух будет циркулировать вокруг него.

3. Мясо не солите и не перчите! Шеф-повара, в данном случае, рекомендуют делать это позже – солить и перчить уже на этапе обжаривания.

4. Разогрейте духовку до 100-120 °С. Продолжительность запекания зависит от размера и толщины куска и желаемой степени готовности стейка – здесь важно использовать термометр для мяса. В разных источниках встречаются разные данные зависимости внутренней температуры стейка от желаемой степени прожарки. Предоставляем данные, полученные от Марианны Орлинковой, заместителя главного редактора журнала «Гастрономъ». Это стандарт, установленный Министерством сельского хозяйства США:

Важно! Чем мясо жирнее, тем более высокая степень прожарки ему требуется. Например, рибай лучше прожарить до степени не менее medium. А вот филе миньон будет сочнее при меньшей прожарке – medium rare.

7. Подготовьте сковороду. Незадолго до того, как мясо нужно будет вынимать из духовки, нагрейте ее на сильном огне и добавьте 1 ст. л. растительного масла для жарки, лучше такого, которое не имеет явного вкуса и аромата.

8. Вынув говядину из духовки, обильно посолите и поперчите каждый кусок с одной стороны. Выложите стейк на сковороду приправленной стороной вниз, затем приправьте другую сторону.

9. Жарьте стейки на сильном огне, не переворачивая, примерно, по 30-45 сек. с каждой стороны. Используя щипцы, обжарьте куски со всех сторон, чтобы края тоже подрумянились.

10. Смажьте мясо растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки, или просто положите кусок масла на сковороду, а когда оно растает, зачерпните столовой ложкой и полейте им мясо. Вы также можете добавить в сковороду свежую зелень (тимьян или розмарин) и/или чеснок для дополнительного аромата. Только делайте это за пару минут до того, как стейк уже будет готов, чтобы добавки не сгорели. Они успеют отдать мясу свои соки и ароматы.

11. В отличие от традиционных методов приготовления стейков, такая говядина, обжаренная «в обратном порядке», не нуждается в отдыхе после жарки, её сразу можно подавать на стол.

Парочка советов по альтернативному приготовлению стейков для закрепления материала

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru