Ежегодно на «Завтра’ке шефа» собираются более 2000 ресторанных и гастрономических экспертов, предпринимателей и поваров из России, Украины, Белоруссии, Казахстана и других стран. Это уникальная площадка выступает в качестве инкубатора для идей и вдохновения. Здесь можно получить знания, творческий заряд, практические инструкции по бизнес-эффективности, найти единомышленников и всё то, что поможет выйти на новый уровень в своей работе.
В этом году среди иностранных участников форума – Джонни Сперо, шеф-повар ресторана Reverie (Вашингтон), Педро Бастос, шеф-повар ресторана CEIA (Лиссабон), Матильда Шнурова, Владимир Мухин, Кирилл Мартыненко и многие другие.
С 17 по 19 июня в пространстве Loft Hall (Ленинская Слобода, д.26, стр.11 и 15) будут работать семь тематических площадок:
ШЕФ.TALKS
15 шеф-поваров, героев российской и зарубежной гастрономии, расскажут о том, что ограничивает их в работе, помогает двигаться вперёд в ежедневной рутине и даёт стимул быть лучше. 15 часов новых идей для саморазвития, 100 лайфхаков и профессиональных секретов.
ГАСТРОЛАБ
Шеф-повара, добившиеся успеха. Каждый шеф расскажет, как проходит его день, каким оборудованием оснащена его кухня, как он формирует фонд оплаты труда, где заканчивается его личная зона ответственности, и как из года в год удаётся придумывать новое меню, иногда не для одного проекта.
ШЕФ.ОГОНЬ
На этой площадке собрали настоящих профессионалов по приготовлению блюд на огне. Каждый из них перевернёт устоявшиеся взгляды и поможет полностью погрузиться в одну из любимых стихий – огонь. За 3 дня непрерывных практических занятий вы сможете овладеть навыками работы с рубленым мясом, стейками, телятиной, птицей, овощами и рыбой.
ШЕФ.SKILLS
Новая площадка, на которой собрали экспертов, которые помогут найти ответы на вопросы от самых амбициозных шефов, касающиеся «прокачки» мастерства. Программа рассчитана на три тематических дня.
ШЕФ.ПОДАЧА
15 известных шеф-поваров наглядно покажут, как правильно подобрать посуду к разным блюдам, и расскажут о том, как реализовать в меню модные тренды и «фишки». Остановятся на нюансах работы с модными направлениями гастрономии — от fast food до этнической кухни, посоветуют, где черпать вдохновение при составлении сезонного меню, и как правильно преподнести его гостю.
ШЕФ.БИЗНЕС
Успешный шеф – это не только высококлассный повар, но и хороший бизнесмен. От шеф-повара и его команды напрямую зависит прибыль ресторана. 15 успешных менеджеров ресторанных сетей и бизнес–тренеров поделятся знаниями и расскажут о практических методиках оптимизации производственных процессов для шеф-поваров.
АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
Пицца считается самым популярным блюдом во всём мире, поэтому неудивительно, что именно пиццерия — наиболее распространённый формат заведения. Из-за высокого спроса на этот продукт мастерство в приготовлении пиццы становится для шеф-повара важным показателем его профессионализма. В ходе программы можно будет посетить открытые лекции экспертов–практиков, на которых они расскажут о технологиях работы с тестом и тенденциях подачи пиццы в Италии и России, поделятся новыми интересными сочетаниями вкусов для начинок и рекомендациями по организации производственных процессов на кухне.
Также на площадке будет проведён отборочный этап Чемпионата России по пицце в ЦФО. Участники будут сражаться за главный приз — поездку на финал Чемпионат мира в Италию.
Всего за три дня на «Завтра’ке шефа» пройдет более 100 мероприятий, выступят 120 спикеров из России, Европы и США, а также будет представлена экспозиция компаний-производителей.
«За ежедневной рутиной шеф-повар и его команда могут потерять азарт и вкус к совершенству во всех производственных процессах и, чтобы этого избежать, нужно давать встряску и всплеск новых идей. Кроме того, форум решает и другие важные задачи: тут даются четкие и понятные инструкции к тому, как сделать свою профессиональную жизнь интересной и не однообразной», — рассказывает Елена Меркулова, сооснователь и идейный вдохновитель форума «Завтра`к Шефа».
Подробная актуальная информация на сайте bestchefs.ru