О чем расскажем в статье:
- Спаржа на гриле: легко и оригинально
- Нежная спаржа с деликатным вкусом
- Запеченный омлет и бланшированная спаржа
- Когда нет времени и навыков — есть лючезе
- Пощадите царицу овощей
- Спаржа: теперь в торте
- Спаржа в штруделе
Спаржа на гриле: легко и оригинально
В России спаржа давно уже перестала быть гастрономической редкостью. Хотя некоторые хозяйки до сих пор побаиваются использовать её в своих блюдах. Посмотрите, как легко и оригинально можно приготовить спаржу на гриле с чесночными тостами и луково-уксусной заправкой.
Для приготовления спаржи нужно:
- спаржа — 800 г
- белый хлеб — 6–8 кусков
- чеснок — 1 средняя головка
- лук-шалот — 2 средние луковицы
- бальзамический уксус — 1,5 ст. л.
- красный винный уксус — 1/2 ст. л.
- оливковое масло «экстра вирджин» — 5 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец
- Смажьте неочищенную головку чеснока оливковым маслом и, постоянно переворачивая, запекайте на решетке барбекю или в разогретой до 220 °С духовке до золотисто-коричневого цвета. Это займет 15–25 мин.
- Пока чеснок обжаривается, мелко нарежьте лук-шалот, смешайте с бальзамическим и красным винным уксусом и оставьте настаиваться на 30 мин. Затем добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
- Обжаренную головку чеснока разрежьте поперек и выдавите зубчики в небольшую миску. Если зубчики остались твердыми, порубите их ножом или оставьте целыми, по желанию. Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
- У спаржи очистите при помощи ножа для чистки овощей нижнюю треть стебля, жесткие концы обломайте. Выложите спаржу в поддон из алюминиевой фольги, полейте сверху 2/3 ст. л. луково-уксусной смеси, поставьте поддон на решетку барбекю. Запекайте спаржу до готовности, перевернув один раз примерно через 5 мин. Если вы готовите спаржу в духовке, она должна быть разогрета до 180 °С в режиме «конвекция + гриль». Готовить спаржу нужно в форме для запекания в верхней трети духовки 10–20 мин. — в зависимости от толщины стеблей.
- Пока спаржа готовится, смажьте чесночной смесью ломтики хлеба и подрумяньте их на решетке над углями или в духовке.
- Выложите на блюдо готовую спаржу и тосты, сбрызните оставшейся луково-уксусной смесью и подавайте.
Нежная спаржа с деликатным вкусом
Для будней и домашних праздников, на завтрак, обед или ужин нежная, с деликатным вкусом спаржа, вареное яйцо и хрустящий бекон.
Для приготовления спаржи нужно:
- бекон — 4 ломтика
- сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
- свежие хлебные пшеничные крошки — 100 г
- зеленая спаржа, лучше тонкая — 400 г
- вареные желтки плюс яйца для подачи — 2 шт.
- горсть кресс-салата
- деревенская сметана — 200 г
- дижонская горчица — 2 ст. л.
- соль
- Бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста. Переложите на бумажные полотенца.
- В той же сковороде обжарьте пшеничные крошки, потряхивая сковороду время от времени, 2–3 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
- В режиме пульсации измельчите в блендере бекон, добавьте крошки и быстро измельчите все вместе до однородности.
- Спаржу отварите в подсоленной кипящей воде, 1–2 мин. Обсушите на бумажных полотенцах.
- Взбейте в блендере кресс-салат, сметану, горчицу и желтки до однородности. Посолите.
- Разложите по тарелкам спаржу. Подавайте с яйцом, соусом и посыпкой из бекона.
Запеченный омлет и бланшированная спаржа
Такой омлет со спаржей, брокколи и шпинатом вполне можно делать не в порционных кокотницах, а в большой керамической или в стеклянной форме для запекания, подходящей для подачи на стол. Но запекаться большой омлет будет дольше, 20–25 минут.
Для приготовления омлета нужно:
- яйца — 8 шт.
- сметана — 200 г
- мини-спаржа —100 г
- соцветия брокколи — 100 г
- свежий шпинат — 100 г
- оливковое масло
- соль
- Разогрейте духовку до 180 °С. Вскипятите подсоленную воду в небольшой кастрюльке и бланшируйте спаржу, брокколи и шпинат 1–2 мин., откиньте на дуршлаг, обсушите.
- Взбейте яйца со сметаной, посолите.
- Смажьте 4 небольшие жаропрочные формочки оливковым маслом, разложите по ним поровну овощи. Залейте яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте примерно 12 мин. — яйца должны схватиться. Подавайте немедленно.
Когда нет времени и навыков — есть лючезе
Этот итальянский овощной суп хорошо готовить, когда мало времени, когда не умеешь готовить классические наваристые супы и похлёбки. При этом часть овощей может быть замороженной, а спаржа и морковка, например, свежими.
Для приготовления супа нужно:
- свежие весенние овощи: морковь, зеленый горошек, бобы, шпинат, спаржа, зелень — 500 г
- лук крупный репчатый — 2 шт.
- фарш из говядины — 150 г
- фарш из свинины — 150 г
- масло оливковое — 3 ст. л.
- овощной бульон — 1,5 л
- соль, свежемолотый черный перец
- Овощи и зелень вымыть, очистить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, шпинат — полосками, молодые овощи — небольшими кусочками одинакового размера. Зелень измельчить.
- Разогреть масло в глубоком сотейнике. Положить лук. Обжаривать его на среднем огне в течение 5–7 мин., до мягкости. Добавить свиной фарш, готовить еще 5 мин. Положить говядину и жарить 10 мин., пока весь фарш не станет коричневого цвета.
- Добавить в сотейник нарезанные овощи, приправить солью и перцем. Влить 1,5 л овощного бульона или питьевой воды, накрыть крышкой и варить 15–20 мин.
Пощадите царицу овощей
Спаржа имеет славу одного из самых изысканных деликатесов. Каждому, кто хоть раз ее готовил, известно, что «царица овощей» требует к себе самого пристального внимания, главное — вовремя снять ее с огня. Поэтому для приготовления теплого салата с молодым картофелем и спаржей мы и воспользуемся пароваркой, как самым щадящим средством.
Для приготовления салата нужно:
- молодой картофель — 10–12 мелких шт.
- зеленая спаржа — 250 г
- лимон — 1 шт.
- мята — 2–3 веточки
- оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л.
- семена кунжута — 1 ч. л.
- соль
- Картофель тщательно вымойте щеткой, разрежьте пополам поместите в пароварку. Готовьте 15–17 мин.
- Очистите нижние концы спаржи от грубой кожицы, разрежьте стебли на 2 части и поместите в пароварку к картофелю. Готовьте 3–4 мин. и переложите овощи на тарелку.
- Срежьте тонкие полоски цедры с лимона и отложите. Выжмите сок из половины лимона. Взбейте оливковое масло с лимонным соком и солью и полейте овощи.
- Прогрейте на сухой сковороде семена кунжута. Отделите листочки мяты от стеблей. Посыпьте салат цедрой, мятой и кунжутом и сразу подавайте.
Спаржа: теперь в торте
Gâteau d’asperges — торт из спаржи — лучше всего готовят во Франции в сезон спаржи. Когда этот сезон наступает, спаржа — королева! Ее будут есть в холодном, горячем, вареном и пареном виде. Причем наибольшее ее количество завозится во Францию из соседней Италии.
Для приготовления тортика нужно:
- спаржа — 600 г белой, или 350–400 г зеленой, или смесь двух сортов
- яйца — 3 шт.
- желтки — 3 шт.
- крем-фреш — 200–250 г
- тертый твердый сыр — 80 г
- соль, свежемолотый черный перец
- сливочное масло для смазывания
- Если вам досталась белая спаржа, ножом для чистки овощей удалите тонкий верхний слой со стебля, если зеленая — то с нижней части. Если концы у стеблей одеревенели, их нужно отломить (если концы гнутся и не ломаются, значит, их можно только очистить).
- Сварите подготовленную спаржу на пару или в подсоленной кипящей воде на минимальном огне до мягкости, 20 мин. Зеленая спаржа варится быстрее, примерно 7 мин. Смесь варите по сортам, отдельно. При варке поставьте спаржу вертикально, как она росла — пусть кончики готовятся на пару, иначе они быстро разварятся. Готовую спаржу выложите в дуршлаг и обсушите.
- В кухонный комбайн или блендер разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, крем-фреш, сыр, соль, свежемолотый черный перец и спаржу и взбейте до однородности.
- Приготовьте 4–6 кокотниц или других формочек для запекания и смажьте сливочным маслом. Разложите в них спаржевую массу.
- Налейте в противень или в большую форму для запекания воду, поставьте туда кокотницы. Вода должна доходить примерно до середины края кокотниц.
- Поставьте противень (форму) в разогретую до 200 °С духовку примерно на 25 мин. Подавайте тортики теплыми.
...и в штруделе
И не удивляйтесь такому штруделю! Вы сначала приготовьте штрудель с грибами и спаржей и попробуйте, а потом говорите, что такая выпечка может быть только с вишней или яблоками.
Для приготовления штруделя нужно:
- шампиньоны — 250 г
- тертый сыр грюйер — 100 г
- очищенные грецкие орехи — 1,5 ст. л.
- зеленая спаржа — 200 г
- соль — по вкусу
- масло сливочное — 4 ст. л.
- лимон (сок) — 1 ч. л.
- сливочное масло для смазывания
- сухари панировочные — 1,5 ст. л.
Для теста:
- яйцо — 1 шт.
- масло растительное — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- мука — 300 г
- Из просеянной муки, яйца, щепотки соли и 125 мл теплой воды вымесить мягкое тесто. Скатать в шар, положить в миску, смазать 0,5 ст. л. растительного масла, накрыть и оставить на 30 мин.
- Приготовить начинку. Спаржу вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, 4 мин. Отбросить спаржу на дуршлаг и переложить в миску.
- Грибы вымыть и нарезать тонкими пластинами. В сковороде нагреть 1 ст. л. сливочного масла. Выложить грибы, посолить и жарить 6–8 мин., до золотистого цвета. Сбрызнуть лимонным соком, готовить еще 30 сек. Переложить на тарелку.
- В этой же сковороде растопить оставшееся сливочное масло, положить панировочные сухари и обжарить, помешивая, 2 мин. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку и смешать с сухарями. Дать остыть.
- Положить тесто на середину полотняной салфетки, густо посыпанной мукой, раскатать в тонкий пласт и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Руками, припудренными мукой, растянуть тесто по размеру салфетки. Выложить ровным слоем на тесто смесь сухарей с орехами.
- Разогреть духовку до 180 °C. Противень смазать маслом. Выложить на тесто спаржу, грибы и посыпать сыром. Приподняв салфетку, аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края рулета. Штрудель выложить на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать 30 мин.