Изучив электронные заявки конкурсантов, представители кулинарной академии Alma провели экспертный отбор, по итогам которого в каждом из 20 регионов мира (обозначенных правилами конкурса) были определены по 10 полуфиналистов.
18 февраля 2015 года в отеле Belmond Grand Hotel Europe (Санкт-Петербург) 10 представителей из региона «Россия, СНГ и страны Балтии» продемонстрируют свои конкурсные блюда судейской коллегии, в состав которой вошли известные шеф-повара региона: Андреа Аккорди (Percorso, Four Seasons Lion Palace, Россия), действующий лучший молодой шеф-повар мира, победитель S.Pellegrino Cooking Cup 2014 Сергей Березуцкий (Twins, Россия), Нино Грациано (Semifreddo и La Bottega Siciliana, Россия), который выступит в качестве председателя жюри, Дмитрий Демьянов (Gloria, Эстония), Мирко Дзаго (ресторан Сыр, Россия), Владимир Мухин (White Rabbit Family, Россия), Олегс Сорочинс (Radisson Blu Elizabete, Латвия) и Владимир Ярославский (Good Wine, Украина). Жюри предстоит оценить участников по пяти основным критериям: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, подача блюда, идея.
Финалисты региона «Россия, СНГ и страны Балтии» и их конкурсные блюда:
- Алар Аксалу, су-шеф ресторана Restaurant Ö, Таллин, Эстония — балтийская селдь
- Андрейс Боярченко, шеф-повар ресторана Steiku Haoss, Рига, Латвия — кусочки оленины, равиоли из свеклы и оленьей печени, свекольное пюре, фундук, крамбл с розмарином
- Анника Уйбо, су-шеф ресторана Leib Resto ja Aed, Таллин, Эстония — рулетики из кролика c эстонской кровяной колбасой, слегка копчеными овощами, жареным пюре из цветной капусты
- Антонио Фреза, шеф-повар ресторана Barberini, Санкт-Петербург, Россия — яблочный десерт
- Эльдар Мурадов, су-шеф ресторана Мансарда, Санкт-Петербург, Россия — осетр с мидиями, зеленым луком, топинамбуром и копченым бульоном
- Михаил Степанов, шеф-повар Партия еды, Санкт-Петербург, Россия — филе нежной речной форели, маринованное в ягодах лесного можжевельника и клевер
- Павел Оноприенко, шеф-повар ресторана It, Харьков, Украина — свежий холодный борщ
- Павел Гурьянов, су-шеф ресторана Cru, Таллин, Эстония — «Вкус, отозвавшийся в сердце»
- Слава Кузьмин, су-шеф винного бара Grand Cru, Санкт-Петербург, Россия — свиной живот, томленый в течение 12 часов с гарниром из свеклы, мятное пюре и свекольное ризотто
- Ярослав Артюх, шеф-повар ресторана Канапа, Киев, Украина — жареные гусиные языки на сливочной перловой каше с маринованными огурцами, жареным молодым картофелем и копченым желтком
Голосование судейской коллегии определит лучшего молодого шеф-повара региона, которому выпадет честь представлять регион «Россия, СНГ и страны Балтии» в финале конкурса S.Pellegrino Young Chef 2015 в Милане летом 2015 года.
Пареллельно с этим на региональном отборе, проходящем в Санкт-Петербурге, будут определены победители еще в двух номинациях: Critic's Choice Award — награда, которую одному из участников присудит жюри, состоящее из представителей СМИ региона Россия, СНГ и страны Балтии; People's Choice Award — приз зрительских симпатий, судьбу которого решат гости, приглашенные на ужин.
В марте 2015 года для каждого прошедшего в финал шеф-повара партнер инициативы S. Pellegrino, издание Vogue Italia подберет начинающего дизайнера, который разработает предмет одежды или украшение, отталкиваясь от концепции блюда шеф-повара.
Кульминацией всего проекта станет мировой финал конкурса, который состоится 25-27 июня в Милане в рамках Expo 2015. Именно здесь авторитетное жюри из всемирно известных шеф-поваров, «семи мудрецов», присвоит почетное звание S. Pellegrino Young Chef 2015. В состав жюри финала конкурса войдут: Янник Аллено (Le Groupe Yannik Alléno, Франция), Массимо Боттура (Osteria Francescana, Италия)? Джоан Рока (El Celler de Can Roca, Испания), Гастон Акурио (Astrid Y Gaston, Перу) Марго Янсе (Le Quartier Français, ЮАР), Ёшихиро Нарисава (Narisawa, Япония) и Эрик Рипарт (Le Bernardin, США). Также гостями конкурса будет выбран победитель в номинации «Лучшая пара шеф-повар и дизайнер».
20 регионов-участников (согласно правилам конкурса):
- Италия
- Франция
- Германия и Австрия
- Швейцария
- Испания и Португалия
- Великобритания и Ирландия
- Россия, СНГ и страны Балтии
- Скандинавия (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания)
- Восточная Европа
- Бельгия, Нидерланды, Люксембург
- Страны Средиземноморья
- США
- Канада
- Африка и Средний Восток
- Латинская Америка и Карибские Острова
- Страны Тихого Океана (Австралия, Новая Зеландия, Тихоокеанские острова)
- Китай
- Япония
- Средняя Азия
- Юго-Восточная Азия