О чем расскажем в статье:
- Подготовка зелени к приготовлению
- Идея сезона: пирог с творогом и зеленью
- Рецепт пирога с творогом с зеленью
Подготовка зелени к приготовлению
Отрежьте у зелени корешки, если они есть. Затем отрежьте стебли и промойте их под струей воды, смывая остатки почвы, сложите в отдельную миску. Потом, когда будет свободная минута, измельчите их с растительным маслом и каплей уксуса — отличная заготовка для салатной заправки, соуса к пасте или добавки в картофельное пюре.
Теперь можно промыть листья.
Наполните раковину водой и погрузите в нее всю зелень, кроме крапивы. Поставьте рядом с раковиной глубокий противень. Хорошенько прополаскивайте листья в раковине и перекладывайте на противень. Нет никакой необходимости обсушивать зелень, если вы намерены использовать ее сразу. Если же ей предстоит полежать в холодильнике хотя бы день, поместите на противень решетку из духовки — вода с листьев будет стекать в противень.
Когда вся зелень перемыта, можно решать, что с ней делать дальше: сварить зеленые щи, потушить в масле с чесноком и уксусом, запечь с яйцами.
На наш взгляд, лучшая судьба, которую можно уготовить огородной зелени, — смешать ее с творогом. А уж что приготовить из творога с зеленью, зависит от обстоятельств. Творог, смешанный с мелко нарезанными пряными травами, приправленный щепоткой соли, черным перцем и ложкой растительного масла, — прекрасное начало дня. А можно намазать его на хлеб, а сверху положить ломтик помидора или авокадо. Или добавить яйцо и немного муки и поджарить сырники, только несладкие. Или разделить на маленькие комочки и отварить в едва кипящей воде: чем не ньокки?
Идея сезона: пирог с творогом и зеленью
Во всех «теплых» кухнях в том или ином виде представлены пироги с творогом. Ну хорошо, пусть не с творогом — будем считать его нашим уникальным продуктом, но с молодым сыром. Греческая спанакопита, балканская гибаница, ближневосточные самбусаки, армянские и осетинские пироги — по сути близкие родственники. Тесто может быть разным, но начинка — зелень, освобожденная от лишнего сока, смешанная с молодым сыром и иногда с яйцами. Чаще всего используется шпинат, но это скорее связано с его доступностью и универсальностью; чем разнообразнее состав зеленой смеси, тем интереснее, полнее вкус пирога.
Нам очень нравится открытый пирог с зеленью и творогом: в нем совсем мало теста и очень много начинки. Готовится такой пирог очень быстро, как, впрочем, и съедается.
Пирог с творогом с зеленью
Для приготовления нужно:
- форма для запекания диаметром 24–26 см с бортиками высотой около 3 см
для теста:
- мука – 250 г
- растительное масло – 60 мл
- сливочное масло – 60 мл
- кипяток – 60 мл
- соль – 1/2 ч. л.
для начинки:
- зелень (шпинат, щавель, крапива, черемша, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза в любом сочетании) – 350–400 г
- творог – 350 г
- яйца – 5 шт.
- изюм – 50 г
- лимон – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- черный молотый перец по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- соль по вкусу
- Приготовьте тесто. Сливочное масло надо нарезать кусочками, сложить в миску и залить кипятком. Добавить соль и перемешать, чтобы масло растаяло. Влить растительное масло, перемешать. Добавить муку и замесить мягкое тесто сначала ложкой, затем рукой. Тщательно не вымешивать, пусть тесто останется неоднородным, «рваным».
- На куске бумаги для выпечки раскатать тесто в круг такого диаметра, чтобы тесто закрывало дно и бортики формы. Перевернуть тесто на бумаге в форму, снять бумагу, расправить тесто. Наколоть дно вилкой и поставить в холодильник на время, пока готовится начинка.
- Изюм обдать кипящей водой, залить уксусом и оставить набухать.
- В большом сотейнике разогреть растительное масло и опустить промытую листовую зелень. Если зелень успела обсохнуть, добавить в сотейник немного воды. Готовить несколько минут, часто перемешивать содержимое сотейника. Как только вся зелень «завяла», переложить ее в дуршлаг. Отжать влагу из слегка остывшей зелени.
- Пряные травы и припущенную листовую зелень небрежно нарезать, добавить изюм вместе с уксусом.
- Яйца слегка взбить, смешать с творогом, травами и припущенной зеленью. Приправить солью, перцем, мускатным орехом — начинка должна быть вкусной уже на этом этапе.
- Разогреть духовку до 200 °С. Достать форму с тестом из холодильника, сразу же поставить в духовку и выпекать 12–15 минут. Можно подстраховаться и выпечь форму «слепым методом»: застелить тесто бумагой или фольгой, засыпать груз (горох, фасоль, монеты, специальные камешки).
- Достать форму с выпеченным тестом из духовки, заполнить начинкой. Вернуть в духовку, уменьшить температуру до 160 °С и выпекать пирог 40–50 минут, пока поверхность пирога не станет пружинить при нажатии пальцем.
- Остудить пирог на решетке. Подавать теплым или холодным.
- Если у вас осталась начинка, разложите ее по формочкам для маффинов и запеките: получится флан. Или добавьте ложку муки и обжарьте начинку на сковороде — будут зеленые сырники, к которым так и просится йогурт с лимонной цедрой и острым перцем. А если лень возиться с тестом, переложите смесь творога с зеленью в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте натертым сыром и поставьте в духовку: через 40 минут будет готов прекрасный гратен!