Плюшки рецепт

31 января 2013 г.

Это мой самый любимый рецепт плюшек. Его прелесть в простоте и доступности ингредиентов и неизменно радостном результате, что очень важно для меня в такой неуютный месяц, как февраль. Теплые, душистые творожные плюшки воскресным утром — еще один способ утешить себя в ожидании весны и тепла.

Количество: 20-22 плюшки

Что нужно:

Для творожного теста:

Для начинки:


Что делать:
Лимон тщательно мою теплой водой и снимаю цедру на мелкой терке. Холодное сливочное масло нарезаю небольшими кусочками. В творог добавляю масло, цедру, ванильный сахар, соль и перемешиваю миксером с насадками для песочного теста.

Муку соединяю с разрыхлителем, просеиваю в творожную смесь и снова перемешиваю. Выкладываю тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и быстро вымешиваю руками. Тесто получится не слишком однородным, но эластичным. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник на 1,5 часа.

Теперь нужно приготовить начинку. Фундук споласкиваю, затем подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне и измельчаю в блендере до мелких кусочков.

Изюм ошпариваю горячей водой и просушиваю. Соединяю орехи, изюм, сахар и корицу, перемешиваю.

Духовку разогреваю до 200°С. Противень застилаю бумагой для выпечки.

Тесто достаю из холодильника и раскатываю в пласт толщиной 7-8 мм, размером 40 на 40 см. Равномерно, слоем распределяю начинку на тесте. Аккуратно заворачиваю тесто в рулет и нарезаю острым ножом на кусочки толщиной 1,5 см. Выкладываю на противень срезом вверх и ставлю противень на верхний уровень духовки. Выпекаю 25 минут.

Творожные плюшки получаются не очень сладкими, поэтому по желанию их можно посыпать сахарной пудрой. Очень хороши они с горячим какао.

Иллюстрации: Елена Ильина

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром - от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно...

Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

Рецепты Елены Ильиной:

Кекс с брусникой

Давайте объединим усилия и наколдуем зиму - в тишине воскресного утра испечем пряный кекс с брусникой. Этот кекс очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза...См. далее...

Бретонский пирог

Этот рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Она заказывала пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у одного шеф-повара. См. далее...

Мятно-апельсиновый хлеб

Погода не радует. Радуют люди, домашний уют, кошки и еда. И вот испекла я по совету Ришара Бертине хлеб. Мятно-апельсиновый. К нему сделала мятное масло. См. далее...

Апельсиново-ореховый кекс

Этот рецепт для тех, кто еще совсем недавно завтракал оливье и холодцом и минимум два раза в день пил чай с тортом, а теперь испытывает легкие угрызения совести.См. далее...

Печенье на майонезе

На моей кухне есть два продукта non grata: промышленный майонез и маргарин. Светлый образ маргарина уже почти совсем стерся из памяти, а вот майонез... См. далее...

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru