Торт "Джоконда"
Этот торт получил свое название от бисквита «Джоконда», который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим.
Сложность: [object Object]
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 668.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.60 г/48.00 г/50.40
Для бисквита:
миндаль измельченный в муку – 200 г
масло сливочное – 50 г
пудра сахарная – 25 г
мука – 50 г
сахар – 200 г
яйца – 5 шт
белки яичные – 5 шт
Для крема:
масло сливочное – 400 г
сахар – 250 г
крепкий кофе – 30 мл
белок яичный – 2 шт
желток яичный – 4 шт
молоко – 100 мл
Для шоколадного ганаша:
масло сливочное – 30 г
сливки жирностью 35% – 50 мл
шоколад белый – 175 г
молоко – 120 мл
Шаг 1
Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
Шаг 2
Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
Шаг 3
Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
Шаг 4
Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.
Шаг 5
Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
Шаг 6
Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7
Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8
Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
Шаг 9
Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
Шаг 10
Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11
Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12
Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.