Классическое рагу из говядины

27 сентября 2023 г.

Классическое рагу из говядины это совершенно универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год – благо, самые различные овощи в магазине или на рынке приобрести не проблематично. Когда мы говорим о классическом рагу, мы подразумеваем скорее технологию приготовления – сначала нужно как следует потушить мясо, чтобы оно стало мягким, затем довести до полуготовности овощи и лишь затем их объединить в единое целое. И вот тут уже строгих канонов практически не существует. Единственное, что важно учесть, это порядок закладки – картофель не должен попасть в рагу раньше помидора, а зелень стоит добавить в самом конце. Кроме того, совсем немаловажно, каким образом вы нарезали овощи – даже при одинаковом составе вкус при различной нарезке отличается. Таким образом у вас появляется большое поле для проб и экспериментов, причем каждый из них будет удачным!

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

Доп. время: 20 мин

Ккал: 593.38 ккал/порция

Б/Ж/У: 30.35 г/37.97 г/32.53

говядина второе блюдо рагу рагу с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

говядина – 800 г

картофель – 4 шт.

баклажан – 1 шт.

морковь – 2 шт.

помидор – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

петрушка – 3 веточки

сушеные прованские травы – 1 ч. л.

растительное масло – 5 ст. л.

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, то оно будет не обжариваться, а тушиться. В этом случае рагу не приобретет своего характерного вкуса.

Шаг 2

Очистите картофель и морковь. Срежьте плодоножку баклажана. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль и удалите семена и перегородки. Очистите лук и чеснок. Отделите от стебля листья петрушки.

Шаг 3

Картофель, помидор и баклажан нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Морковь нарежьте тонкими кружками. Если морковь крупная, разрежьте ее вдоль пополам и нарежьте половинками кружков. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите.

Шаг 4

Сложите кубики баклажана в миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин на рабочей поверхности, чтобы баклажаны стали менее горькими, а их мякоть уплотнилась. Ополосните холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.

Шаг 5

В глубокой сковородке с толстым дном или в большом тяжелом сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 2 мин.

Шаг 6

Добавьте подготовленное мясо и обжарьте на средне-сильном огне до образования золотистой корочки. Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковородку 300 мл горячей воды.

Шаг 7

Мясо посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеными пряными травами. Накройте сковородку крышкой и тушите 1 час. Время от времени перемешивайте мясо, при необходимости добавляйте по 50-60 мл горячей воды.

Шаг 8

В другой сковородке разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите баклажаны, морковь и перец и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5-7 мин. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 мин.

Шаг 9

В сковородку с мясом положите картофель и влейте еще 300 мл горячей воды. Накройте сковородку крышкой, установите средний нагрев и готовьте 15 мин. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь не деформировать картофель.

Шаг 10

Добавьте в рагу овощи со сковородки. Еще раз немного посолите, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-12 мин. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму и цвет.

Шаг 11

Доведите рагу до готовности, несколько раз снимая пробу. Возможно, в рагу потребуется добавить остроты, дополнительно приправив свежемолотым черным перцем или еще немного посолить.

Шаг 12

Готовое рагу разложите в тарелки и украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол с мягким белым или черным хлебом, отдельно подайте сметану, майонез, кетчуп или другой любимый соус.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru