Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки
Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки — это традиционный рецепт, по которому в нашей стране готовили повара не один десяток лет — с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут — за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а худшее оставит при себе. Подливку, которую раньше часто так и называли — «красный соус», можно подать в качестве финального дополнения к любому гарниру, который вы приготовите. А можно — в качестве центрального компонента, который подарит сочность и яркий вкус любому, даже самому нежирному мясу.
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч
4 стакана мясного, куриного или овощного бульона, или воды, 1 л
2 средние морковки, 150 г
2 средние луковицы, 200 г
1 небольшой корень петрушки, 50 г
2 ст. л. муки, 30 г
2 ст. л. сливочного масла, 30 г
2 ст. л. растительного масла, 30 г
100 г томатного пюре или 1,5 ст. л. томатной пасты, 40 г
2 ст. л. красного полусухого вина, 30 г
1 лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.
Шаг 2
Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
Шаг 3
Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.
Шаг 4
Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
Шаг 5
Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин.